葡萄酒的酒精度取決于波爾多種植者自己的把控，而全球變暖并不能成為酒精度變高的借口。John Salvi MW從歷史的視角，闡述自己的觀點(diǎn)。
木桐酒莊（Chateau Mouton Rothschild）1948年份的酒精度僅為10.5°，而近年來瑪歌白亭（Chateau Margaux Pavillon Blanc）和美訊酒莊（Chateau La Mission Haut Brion）有時候最高酒精度竟達(dá)15°-上升超過40%。
波爾多葡萄酒的理想酒精度數(shù)應(yīng)為12.5°左右，因?yàn)樗皇橇α啃偷钠咸丫?，而是?yōu)雅、精致、細(xì)膩的葡萄酒。然而，高酒精度數(shù)將會使得這些特點(diǎn)變得不明顯。
為什么酒精度會上升這么多呢？或許可以簡單地把罪名統(tǒng)統(tǒng)歸咎于全球變暖，但是這僅是這種現(xiàn)象的原因之一。我們（酒評家以及生產(chǎn)商）才是最大的原因！
在葡萄酒行業(yè)急速發(fā)展之前，波爾多地區(qū)的葡萄種植業(yè)發(fā)展相當(dāng)緩慢，就算是頂級的酒莊，也幾乎不盈利。
波爾多葡萄酒真正開始繁榮的時代則始于1966年佳士得（Christie's）對葡萄酒進(jìn)行拍賣。葡萄酒價格的飛漲，有了利潤后生產(chǎn)商們才有錢去做各種研究。
第一步，也是最重要的，研究對抗病毒方法使得葡萄藤不再染病，而這使得葡萄藤生命力更旺盛了，所以含糖量也隨著上升。接來下，花大量的精力和金錢去研究土壤的成分，然后在合適的土壤上栽種合適的葡萄品種，這使得葡萄藤的生命力更更旺盛了。再后來，研究更好的剪枝（pruning）、整形（training）和樹型管理（canopy management）技術(shù)來最大優(yōu)化每個品種的產(chǎn)量，這些都使得含糖量上升了。
20世紀(jì)80年代，酒精度更是進(jìn)一步得到增長，一些權(quán)威的酒評家和葡萄酒雜志開始極力贊揚(yáng)那些強(qiáng)勁的酒精度為14°、15° 甚至 16° 的葡萄酒。
過去，酒農(nóng)們提前進(jìn)行采收，為的是避免果實(shí)在波爾多潮濕的天氣里出現(xiàn)腐爛，所以采摘時果實(shí)的單寧通常是還未成熟，當(dāng)然，那個年代葡萄酒的酒精度通常也會低點(diǎn)，酸度則高點(diǎn)。
現(xiàn)在呢，公眾的口味被認(rèn)為是喜歡成熟、果味更豐富、低單寧的葡萄酒。所以，種植者們都是等單寧成熟后才開始采收，這使得果實(shí)繼續(xù)積聚了更多的糖分—而這通常是過量的！成熟的葡萄意味著柔滑的單寧、低酸但是更高的酒精。
如果認(rèn)為葡萄果實(shí)中所含的天然糖分過低的時候，答案是加糖（chaptalisation）—在發(fā)酵中的葡萄汁中加糖。法律上規(guī)定，葡萄酒的酒精度可以人工增加不超過2°。
實(shí)際上，現(xiàn)在以及在未來的10年里，加糖這個步驟是完全沒必要的。我們現(xiàn)在需要做的是想辦法降酒精度而不是去增加它。
降低酒精度有很多辦法，但是大部分都不是量化的。當(dāng)然，最簡單的方法是加水—而這在法定產(chǎn)區(qū)的葡萄酒是禁止的。還有就是提前采收，但是這樣的話我們將會收獲不成熟單寧的果實(shí)。
目前為止，最天然的方法有兩種，一是使用酵母發(fā)酵從而產(chǎn)生更少的酒精（大約17g的糖分會被發(fā)酵轉(zhuǎn)換成1°的酒精），二是使用長周期的砧木然后進(jìn)行熟成克隆，但這意味著要重新栽種葡萄園。
全球變暖只是簡單地意味著更高的氣溫使得葡萄果實(shí)有更多的糖分積聚，這當(dāng)然是驅(qū)動因素，但是其它因素的影響更大。
我們得負(fù)起這個責(zé)任，而不是怪罪于氣候。此外我們還必須得采取必要的措施來keep住與偉大波爾多葡萄酒的優(yōu)雅和細(xì)膩口感相符的酒精度。
