“孝文家茶名家品鑒會(huì)”的第二站，臺(tái)灣食養(yǎng)山房茶會(huì)，在食養(yǎng)山房主人林炳輝的主持下，一群來(lái)自臺(tái)灣的頂尖茶人（包括專業(yè)制茶人、茶葉評(píng)論家和茶文化傳播者），共同見證了這場(chǎng)武夷巖茶與臺(tái)灣烏龍的對(duì)話。
食養(yǎng)山房，依山澗溪流而建，綠樹圍繞，這里的建筑與自然都超然的和諧。
今天的食養(yǎng)山房，在很多人眼中，是一個(gè)可以跟自然、跟藝術(shù)對(duì)話的空間，是多少茶人都向往的朝圣之地。
食養(yǎng)山房的主人林炳輝，一個(gè)深愛茶道的宜蘭人。當(dāng)時(shí)四十三歲的他，離開都市到山上歸隱。
茶人林炳輝
此次茶會(huì)，林炳輝便是主泡人之一，而另一位主泡人便是陳孝文。
陳孝文，國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)武夷巖茶制作技藝的首批傳承人。
茶人陳孝文
食養(yǎng)山房所有的茶桌擺設(shè)都是統(tǒng)一標(biāo)配，線條利落，安安靜靜的黑白色，沒有太多語(yǔ)言。“喝茶要專心。不要布置太多東西干擾喝茶人，用最簡(jiǎn)單、最單純的器皿和陳設(shè)，讓喝茶人找到焦點(diǎn)去專注，能量才能起來(lái)。”林炳輝說(shuō)。
茶會(huì)之前，林炳輝選用是頂級(jí)的東方美人茶來(lái)招待大家。
東方美人茶，品種為青心烏龍，其原料采摘時(shí)，呈高海拔野放茶狀態(tài)。因?yàn)樯L(zhǎng)海拔的緣故，這款茶的茶湯兼具高山的氣韻，以及東方美人的柔美。
第一道茶，武夷巖茶豆蔻
豆蔻，牛肉形成過(guò)程中一個(gè)稍縱即逝的階段。其精髓在于保留了牛肉第一道焙火里最清純優(yōu)雅的香氣，口感溫婉綿柔。
第二道茶，武夷巖茶牛首
孝文家茶“牛首”，產(chǎn)量稀少，品質(zhì)極佳。滋味醇厚霸氣，還有復(fù)合香氣，深藏于底的內(nèi)涵，似乎巖骨與花香。
第三道茶，上世紀(jì)80年代末的手制牛肉
這款茶，穩(wěn)定耐泡，香氣內(nèi)斂，生津回味中花、果、蜜的香氣在湯中呈現(xiàn)，細(xì)膩幽長(zhǎng)。
此次茶會(huì)的這三道茶，豆蔻以及牛首由陳孝文與臺(tái)灣烏龍大師分別沖泡，第三道茶，80年代末老牛肉，則由林炳輝親手完成。
孝文全程蓋碗沖泡，他注重茶葉本身質(zhì)地的自然呈現(xiàn)，和對(duì)武夷山場(chǎng)的直白表達(dá)。而臺(tái)灣茶人全程紫砂主泡，講究每一泡之間的起承轉(zhuǎn)合與“留白”，讓茶和品飲者之間形成對(duì)話。
武夷茶大山大水、巖韻深厚，而臺(tái)灣茶精致婉約、優(yōu)美愉悅。“孝文家茶名家品鑒會(huì)”的第二站，臺(tái)灣食養(yǎng)山房茶會(huì)所看到的技藝和思想上的碰撞交流，讓武夷巖茶與臺(tái)灣烏龍這兩條烏龍茶界的重要支脈找到了心弦碰撞的回聲，也讓我們?cè)诟鼜V博的天地中，看到了更多可能。
在此次茶會(huì)中，大家對(duì)武夷巖茶的評(píng)價(jià)極高，那好茶背后究竟要具備哪些必要條件，才能煉成一杯上好巖茶呢？深入武夷山探尋之后，用一張圖來(lái)告訴你答案。
茶葉初制：晾、做、炒、揉，步步盡善盡美
當(dāng)日采摘下來(lái)的茶青，一刻也不得耽擱，馬不停蹄地迅速進(jìn)行茶葉初制。
這一過(guò)程，嚴(yán)格遵守傳統(tǒng)武夷巖茶手工制作工藝：晾青、做青、炒青、揉捻、復(fù)炒、復(fù)揉……每一步都做到準(zhǔn)確無(wú)誤盡善盡美，最大限度為后續(xù)的精制帶來(lái)更優(yōu)的可能性。
