近日，知名休閑零食品牌百草味宣布推出一款“90日鮮”每日堅果新品。
區(qū)別于同類型產(chǎn)品，百草味此次推出的“90日鮮”每日堅果更加專注產(chǎn)品本身，其精選全球8種食材，90日保鮮的“短保技術(shù)”，比現(xiàn)有每日堅果產(chǎn)品的保質(zhì)期縮短了四分之三。除此之外，產(chǎn)品還采用輕加工低溫烘焙技術(shù)，以及獨立鎖鮮創(chuàng)新設(shè)計，讓堅果和果干分離，保持更加理想的“保鮮距離”。
根據(jù)《中國居民膳食指南2016》，堅果與籽類食品再一次被列入日常膳食結(jié)構(gòu)表中，推薦每人每天食用量為25-35克。目前，百草味“90日鮮”每日堅果推出了30包定量裝，每袋25克，每天可放心暢享一小包。從整個堅果行業(yè)來看，該新品的推出也標(biāo)志著以百草味、三只松鼠、良品鋪子等為首的休閑零食品牌已全面進(jìn)軍每日堅果市場。
精選全球原料 關(guān)心食材的“新鮮周期”
伴隨堅果與籽類營養(yǎng)知識的普及，消費者對健康膳食的認(rèn)知提高，堅果與籽類炒貨食品已成為最受人們喜愛的健康休閑食品，并全面向“健康”升級。
“新鮮是挑剔食材本身。”百草味負(fù)責(zé)人介紹，公司食品原產(chǎn)地遍布全球12個國家與地區(qū)，保證了充足穩(wěn)定的貨源和健康豐富的食材原料。
從這款新品來說，百草味“90日鮮”每日堅果中的夏威夷果來自澳洲平原，巴旦木和開心果來自美國加州，腰果來自越南平福省，核桃仁來自新疆阿克蘇等等。來自全球各地、經(jīng)過多重篩選的原料成為了產(chǎn)品“新鮮”的保障。
眾所周知，堅果類食品由于其營養(yǎng)成分豐富，營養(yǎng)價值高，深受大眾的喜愛。百草味精選的這些原料經(jīng)過多道山選、慢火烘焙和高溫提香，避免了營養(yǎng)成份的流失，更佳貼近食材本身味道，讓口感更醇正。
對于常規(guī)的堅果產(chǎn)品來說，由于堅果類食品中油脂的含量較高，因而極易受到外界條件的影響。其中，過氧化值是檢驗食品是否因被氧化而變質(zhì)的指標(biāo)。當(dāng)堅果的過氧化值超標(biāo)時，堅果類食品會出現(xiàn)哈喇味，食用時會有苦澀發(fā)酸的味道。國標(biāo)GB 19300-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 堅果與籽類食品》中規(guī)定，堅果食品的過氧化值在應(yīng)小于0.80g/100g。
現(xiàn)有市面上的每日堅果產(chǎn)品，其保質(zhì)期普遍在一年左右。保存時間越長，堅果的氧化程度就越高，口感和營養(yǎng)價值也大受影響。
對標(biāo)這些產(chǎn)品，百草味新推出的這塊“90日鮮”每日堅果采用 90天的“短保”，極大縮小了堅果的新鮮周期，讓其在食用時過氧化值降到最低，不僅避免了影響堅果的口感，讓口感更香脆。還保證了其營養(yǎng)價值不流失，進(jìn)一步保證產(chǎn)品“新鮮度”。
獨家鎖鮮技術(shù) 尋找更理想的“保鮮距離”
“保鮮”，對混合果仁這類產(chǎn)品來說一只是個問題。
堅果喜燥，怕受潮變軟。如果堅果打開后沒有及時吃完，等過一兩天再吃，就很容易產(chǎn)生異味或者軟化，嚴(yán)重影響口感。與之相反的是，好吃的果干一定是要有足夠的含水量，口感才能達(dá)到最佳。但是跟堅果如果混裝，或多或少影響堅果的鮮脆口感。
對于這個矛盾，現(xiàn)有市場上的每日堅果普遍的做法是，進(jìn)一步降低果干的水份，再將干果仁和濕果干混在一起。但由于兩者密閉在一個狹小的空間，加上炎熱的天氣，堅果依然容易受潮變軟，還容易導(dǎo)致黃曲霉毒素的產(chǎn)生。
“對于果干來說，14%到20%的含水量才能讓果干更佳鮮甜軟潤，我們堅持不壓縮果干的營養(yǎng)空間” 百草味食品研究院相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。
為了攻克這一難題，百草味下了大功夫。據(jù)介紹，百草味“90日鮮”每日堅果采用進(jìn)口的“鎖鮮裝”設(shè)計，一個小包中將果干和堅果分開儲存，有效防止果干的水分被堅果吸收，食用時拉開“拉鏈”混合食用，消費者可以獲得更佳的口感和營養(yǎng)。
“一旦采用這種包裝設(shè)計，成本將大大增加，但是其對外零售價卻依然在行業(yè)平均水準(zhǔn)內(nèi)”業(yè)內(nèi)人士表示，這是市面上少有的創(chuàng)新設(shè)計，也體現(xiàn)了企業(yè)在食品研發(fā)端的不遺余力和對消費者的尊重。
打破同質(zhì)化 新一代每日堅果“網(wǎng)紅”產(chǎn)品出爐
據(jù)京東超市發(fā)布的《零售革命下的堅果大時代》報告，購買堅果的人群中，超過6成的消費者選擇購買中高端產(chǎn)品，高端堅果是未來的消費趨勢。80后是堅果炒貨的主力軍，而90后正成為堅果炒貨的增量擔(dān)當(dāng)。
這也意味著，中國人的膳食結(jié)構(gòu)正在發(fā)生深刻的變化。自去年以來，每日堅果作為一種營養(yǎng)健康、代餐即食又符合新中產(chǎn)消費趨勢的產(chǎn)品，已經(jīng)占據(jù)了整個堅果消費市場不少的份額。
不僅僅是百草味，像姚生記、洽洽、三只松鼠、加州原野、良品鋪子等不少品牌都集中火力推出了每日堅果，每天一包，內(nèi)含數(shù)種堅果和果干。
同質(zhì)化一直是堅果產(chǎn)品長期以來存在的問題。三只松鼠推出“三次方每日堅果”，主要宣傳點在包裝層面的個性化定制；主打山核桃的姚生記研發(fā)了堅果混合包“核桃專+”，主打山核桃，并混搭其他果仁果干。
各品牌同步推出“每日堅果”系列產(chǎn)品并非巧合。據(jù)中國堅果行業(yè)協(xié)會發(fā)布的報告，堅果炒貨行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)2016年全年主營銷售收入達(dá)到了1327億元，同比增長9.2%，高于全國食品工業(yè)行業(yè)增速。每日堅果系列成為行業(yè)告訴增長的重要推動力。
從產(chǎn)品角度來看，百草味此次推出的“90日鮮”每日堅果，8種堅果和果干的科學(xué)配比，90天的極致“短保”和“鎖鮮”設(shè)計，在市場上同質(zhì)化嚴(yán)重的產(chǎn)品中脫穎而出，有望成為每日堅果市場新一代“網(wǎng)紅”產(chǎn)品。
據(jù)了解，近半年來百草味在產(chǎn)品研發(fā)端頻頻發(fā)力，三個月共推出了100多款新品。8月底，百草味成立食品研究院，占地面積為2300平方米，下設(shè)總部和臨安2個研發(fā)中心、1個檢驗中心以及多個外部合作機(jī)構(gòu)，共同致力食品研發(fā)工作。本次打破堅果產(chǎn)品“同質(zhì)化”僵局的百草味“90日鮮”每日堅果，正是其最新的研究成果之一。
