30日記者走進(jìn)7家奶茶店，買了每家的招牌奶茶。
這兩天，關(guān)于奶茶中糖含量的新聞讓許多喜歡喝奶茶的人隱隱感到擔(dān)憂。
最近上海市消保委專門組織了一次現(xiàn)制現(xiàn)售奶茶的比較試驗(yàn)，在上海市內(nèi)27家奶茶鋪購(gòu)買了奶茶樣品共計(jì)51件， 其中正常加糖的奶茶27件，標(biāo)稱無(wú)糖的奶茶20件。27件標(biāo)稱正常加糖奶茶的總糖含量，高得超出很多人的想象。每杯奶茶樣品含糖量為33g，相當(dāng)于每杯奶茶平均加入了7塊左右方糖。其中一款奶茶的總糖含量13.0g/100ml，相當(dāng)于一杯中總糖含量約60克。
60克糖是什么概念？
檢測(cè)人員用4.5g左右的方糖稱重，結(jié)果天平稱到第13塊方糖時(shí)剛好與60g接近，也就是說，喝這樣一杯奶茶，相當(dāng)于吃掉了13塊方糖！
《中國(guó)居民膳食指南（2016）》建議：“每天添加糖的攝入量應(yīng)不超過50g，最好控制在25g以下”。也就是說這次比較試驗(yàn)中的某些奶茶，只要喝上一杯就已經(jīng)超過了正常人體一天中糖的攝入量。
10月29日，央視《每周質(zhì)量報(bào)告》做了一期奶茶健康指數(shù)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)市面上幾乎所有現(xiàn)制現(xiàn)售奶茶，外包裝都沒有任何配料信息或營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽信息。
央視節(jié)目中說，有消費(fèi)者反映喝完奶茶后會(huì)出現(xiàn)心悸、失眠狀況，而這次比較試驗(yàn)中，不但51件現(xiàn)制現(xiàn)售奶茶中全都檢出了咖啡因，而且含量之高出乎專家預(yù)料。但消協(xié)部門收到的1600多份有效問卷中，僅11%的消費(fèi)者認(rèn)為“奶茶中肯定會(huì)有咖啡因”。
昨天我來到中山北路，從體育場(chǎng)路口走到百井坊巷，短短三四百米，沿街就有多家奶茶店，一些店門口還排著長(zhǎng)隊(duì)。
我以消費(fèi)者的身份走進(jìn)7家奶茶店，買了店里最熱賣的一款奶茶產(chǎn)品，然后問店員，能不能告訴我，這杯奶茶里面加了多少糖？我發(fā)現(xiàn)，沒有一家店員直接回答我的這個(gè)問題。有的含糊說，大半勺吧。
“一點(diǎn)點(diǎn)”，烏龍瑪奇朵奶茶
12元（中杯）、半糖
點(diǎn)完單，店員指著貼在墻上的糖分表詢問我奶茶的甜度，根據(jù)標(biāo)注可做成“正常甜”、“九分糖”、“少糖”、“半糖”、“微糖”、“不加糖”六種甜度。店員說，一般點(diǎn)少糖或半糖的顧客最多，正常糖通常不推薦，“全糖會(huì)有點(diǎn)膩，除非你很喜歡吃甜的！”店員說。
店員說，我們用的是公司統(tǒng)一配送的玉米糖漿，都是植物果糖。
“鹿谷制茶”，日月潭紅玉拿鐵奶茶
16元（中杯）、全糖
這家店的奶茶制作過程最長(zhǎng)，付完錢后等待了4分鐘。
店員：我們做的都是手工茶，用的都是自己熬的紅糖，沒有糖漿這么甜。
“徐小包的奶茶”，原味奶茶
8元（中杯）、正常甜度
店員：我們店里的奶茶不像其他店里那么甜，所以只有一種甜度，因?yàn)槲覀兪怯媚谭蹃碚{(diào)制甜度的。
“蜜果”，燕麥紫米奶茶
9元（中杯）、正常甜度
店員說，很少有顧客點(diǎn)全糖或多糖的，喝起來會(huì)很甜，也很少有人點(diǎn)無(wú)糖的，一點(diǎn)甜味沒有，口感實(shí)在不太好，一般顧客最喜歡點(diǎn)7分糖和5分糖。
我們用的糖都是公司統(tǒng)一配送的蜂蜜果糖。
“元茶園”，黃金烏龍奶茶
10元（中杯）、 7分糖
店員介紹，他們的品牌來自臺(tái)北，奶茶用的都是果糖糖漿。
“黑瀧堂”，黑瀧珍奶
9元（中杯）、8分糖
店員在收銀時(shí)建議我奶茶最好選擇半糖（5分糖），甜度太高一般人都喝不慣。
店員顯得有些謹(jǐn)慎，沒有正面回答我的提問，但我在店里的操作臺(tái)上看到，店員在制作飲料時(shí)使用的甜味劑是蘇州永立食品有限公司生產(chǎn)的“焦糖牛奶味糖漿”。
“茶桔便”，波霸奶茶
10元（中杯）、 半糖
店員說，很少有顧客點(diǎn)半糖以上甜度的奶茶，實(shí)在太膩口，推薦半糖，口感最佳。
店員：我們都是制作奶茶用的糖漿，奶茶里用多一些（一湯勺），如果是水果茶用一點(diǎn)點(diǎn)糖漿就夠了，所以奶茶是飲料里面糖用得最多的。
我把買來的7杯奶茶帶回單位，請(qǐng)辦公室的女同事們品嘗，無(wú)論是全糖、半糖、還是少糖甜度的奶茶，女同事們表示，這幾款奶茶口感上都很甜。
我看到，在這些奶茶的包裝上，張貼了標(biāo)有奶茶名稱、甜度、冷熱度的標(biāo)簽，沒有含糖量在內(nèi)的任何成分信息。
昨天，我采訪了一位杭州奶茶店老板沈女士，她在濱江大學(xué)城、朝暉等地開了3家奶茶店。
她告訴我，街邊奶茶店的奶茶通常由茶+奶精（鮮奶）+糖+水（冰）組成。奶茶店用的糖，并不是家里廚房常用的白砂糖，大多用的都是果糖糖漿。
專家說，果糖不容易產(chǎn)生飽腹感
更容易攝入過多
為什么選用果糖糖漿作為奶茶的糖源？沈女士說，一是糖漿的成本更低，跟蔗糖（白砂糖）相比，價(jià)格不到一半，二是果糖糖漿的口感更適合制作飲料：甜度很高，但是口感卻讓人感覺沒有那么甜。
杭州諾特健康中心吳向明主任說，現(xiàn)在許多奶茶店、甜品店使用的糖漿全名叫果糖糖漿，是一種由果糖和葡萄糖結(jié)合的糖漿制品，目前在飲料領(lǐng)域被廣泛添加使用。除了成本，口感與我們常見的蔗糖有區(qū)別，果糖糖漿對(duì)人體來說最大的問題是容易過量攝入，在我們攝入了蔗糖后，會(huì)轉(zhuǎn)化成葡萄糖，讓我們產(chǎn)生一種飽腹感，但果糖糖漿無(wú)法刺激人體的飽腹感，打個(gè)比方，下午肚子餓了想喝杯奶茶墊墊饑，結(jié)果一杯奶茶喝下去并沒有飽的感覺，但其實(shí)已經(jīng)攝入了非常高的糖分和熱量了。 吳主任說，果糖糖漿除了讓人不太會(huì)有飽腹感外，目前研究也證實(shí)，大量食用果糖會(huì)引起胰島素和瘦素水平降低、饑餓素水平增高，是啤酒肚的罪魁禍?zhǔn)?。說得再簡(jiǎn)單點(diǎn)，我們攝入蔗糖后，蔗糖會(huì)分解成葡萄糖，從而為全身提供熱量，讓它更快地進(jìn)行消耗，但果糖糖漿攝入后大部分都在肝臟代謝，當(dāng)攝入過量時(shí)（如大量喝可樂、奶茶），肝臟就會(huì)無(wú)法代謝過多糖分，從而儲(chǔ)存果糖轉(zhuǎn)換成的脂肪，我們常見的脂肪肝、啤酒肚，有不少就是果糖糖漿攝入過多引起的。
