按照2017年食品安全監(jiān)督抽檢的計劃，云南省食藥監(jiān)局組織肉制品、食糖、水果制品、糖果及飲料等5類食品154批次食品監(jiān)督抽檢，2批次樣品檢出不合格，涉及大腸菌群、霉菌這兩項微生物指標。
抽檢結果顯示，玉溪市華寧縣黃師傅食品有限責任公司2017年7月20日生產的黃師傅牌燒皮肉（250克/袋）檢出大腸菌群不合格。
大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。大腸菌群超標可能由于產品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產過程中產品受人員、工器具等生產設備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產品滅菌不徹底而導致。
另一批次為云南永昊食品有限公司2017年7月13日生產的清甜酸角（100g/袋），檢出霉菌值為150 CFU/g。根據《GB 14884-2016 食品安全國家標準 蜜餞》規(guī)定，蜜餞中霉菌應不超過50 CFU/g。
霉菌可使食品腐敗變質，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值。霉菌超標主要原因可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產品在生產加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，生產器具等設備設施清洗消毒不到位或產品儲運條件不當而導致。
對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產品，云南省食藥監(jiān)局已要求產品生產所在地昆明市、玉溪市食品藥品監(jiān)管部門依法進行調查處理，并責令生產經營企業(yè)采取封存貨物、下架停止銷售、停止生產、召回不合格食品等措施防控食品安全風險，排查問題發(fā)生的原因，及時進行整改。
