小龍蝦餐飲可以說是這兩年最當(dāng)之無愧的網(wǎng)紅餐飲了。數(shù)據(jù)已可說明一切：據(jù)最新發(fā)布的《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2017）》，2016年我國小龍蝦產(chǎn)值已達(dá)564.10億元，經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值1466.10億。到2016年二季度，全國小龍蝦專賣店數(shù)量更是達(dá)到1.767萬家，是肯德基中國門店數(shù)量的3倍……
然而，打敗肯德基，霸檔南北各大城市的“網(wǎng)紅”也有被冷落的時候。每到冬季，小龍蝦躲進(jìn)洞里“冬眠”、產(chǎn)卵，不僅產(chǎn)量小，捕撈起來也非常困難。
冬天小龍蝦的供應(yīng)量僅為夏天的五分之一左右，成本價卻達(dá)到了夏天的2-3倍。對很多小龍蝦店來講，冬季甚至是在賠本經(jīng)營。“四個月賺、四個月平、四個月賠”的現(xiàn)象令不少小龍蝦創(chuàng)業(yè)者遭遇了當(dāng)頭一棒：據(jù)專業(yè)的餐飲分析機(jī)構(gòu)統(tǒng)計(jì),在2015年和2016年這兩年里，全國關(guān)門倒閉的龍蝦店數(shù)以萬計(jì)，僅武漢就超過3000家！
這種情況下，卻有一個品牌，不僅做到了冬季不斷貨，還在全國開起了連鎖店。它，就是利榮集團(tuán)餐飲板塊旗下的主力品牌——“利榮家”。“利榮家”的小龍蝦憑什么能做到火爆四季？且讓我們慢慢分析。
自營小龍蝦養(yǎng)殖基地，四季不斷貨
想要克服小龍蝦“季節(jié)性強(qiáng)”的短板，首先要解決貨源不足的問題。眾所周知，國內(nèi)有兩個地方的小龍蝦非常知名，湖北潛江以及江蘇盱眙。20多年前，“十三香小龍蝦”的出現(xiàn)使得盱眙小龍蝦在口味上領(lǐng)先了一步。而潛江獨(dú)創(chuàng)的“蝦稻共作”養(yǎng)殖模式，則真正改變了小龍蝦的供應(yīng)鏈，把小龍蝦正式帶入了工業(yè)化時代。
利榮集團(tuán)通過多年的持續(xù)發(fā)展，如今已在潛江擁有超大規(guī)模的小龍蝦養(yǎng)殖基地，其占地近百畝的中央加工總部基地也于今年11月落成并投入使用。以自有養(yǎng)殖拉長鮮活供貨周期，同時注重對優(yōu)質(zhì)小龍蝦的原料前期儲備；利榮集團(tuán)通過不斷完善自有供應(yīng)鏈建設(shè)，保證了旗下所有連鎖店一年四季的原材料供應(yīng)。即使在冬季，小龍蝦愛好者也可以合理的價格享受新鮮、味美的饕餮盛宴。
以獨(dú)特口味俘獲吃貨心智
采用“蝦稻共作”方式養(yǎng)殖的潛江清水小龍蝦，蝦尾干凈飽滿，蝦腮凈白，肉質(zhì)滑嫩肥美，同時富含鎂、鋅、碘、硒等多種重要微量元素，是不可多得的美味。由于在生長過程中，不運(yùn)用化學(xué)肥料、農(nóng)藥，“利榮家”的小龍蝦還具有更綠色天然、健康安全的優(yōu)勢。
潛江油燜小龍蝦馳名全國，利榮集團(tuán)更創(chuàng)新研發(fā)推出了“蒜蓉小龍蝦”、“鹵蝦”等專利配方。以優(yōu)質(zhì)小龍蝦原材料為依托，“利榮家”正陸續(xù)開發(fā)諸多口味獨(dú)特的菜品，成功俘獲了吃貨的心智。
“蒜蓉小龍蝦”用蒜蓉醬料結(jié)合油燜大蝦的燒制方法烹制而成。濃郁的蒜香與小龍蝦的鮮香融合，滿屋飄香。對口味清淡，不喜麻辣的食客來說，蒜蓉小龍蝦可謂不二之選！
鹵蝦采用多種香辛料和小龍蝦相融合，香辣、鮮甜，令人回味無窮，是吃貨們欲罷不能的熱門“單品”。獨(dú)特口味加上特有的懸掛式擺盤，真正做到了色、香、味俱全。
全國連鎖，搶占市場的“利器”
小龍蝦餐飲市場千億市場的背后，是機(jī)遇和挑戰(zhàn)并存的現(xiàn)實(shí)。想要真正做到盈利，還需狠下一番功夫。對此，利榮集團(tuán)推出了全新的小龍蝦特色餐飲布局，將小龍蝦發(fā)展成為真正意義上連鎖經(jīng)營。
就“季節(jié)性強(qiáng)”這一現(xiàn)狀來說，在北方，小龍蝦一年四季都有人追捧，這些區(qū)域的小龍蝦店更適合全年經(jīng)營。為此，“利榮家”繼品牌發(fā)源地潛江、武漢和北京、杭州等核心城市的發(fā)展外，重點(diǎn)發(fā)力北方區(qū)域。此前，“利榮家”已經(jīng)在哈爾濱開設(shè)有店面，在主推招牌式小龍蝦菜品外，“利榮家”還結(jié)合當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣加入了東北燉菜等配套菜品，以保證一年四季的客流量和盈利。此外，沈陽、承德、石家莊、天津?yàn)I河、天津武清、唐山等北方多地的“利榮家”已陸續(xù)開業(yè)。
全國連鎖這一經(jīng)營方式成為了“利榮家”搶占市場、打造全國知名品牌，應(yīng)對小龍蝦餐飲“寒冬”的有力武器。
