作為一家餐飲企業(yè)，產(chǎn)品好吃永遠(yuǎn)是核心，而在好吃的基礎(chǔ)上衍生出“好玩”、“時(shí)尚”，并不斷推出爆款產(chǎn)品，則可以為餐廳注入鮮活個(gè)性，增加消費(fèi)者粘度。
30年時(shí)間，百勝中國旗下餐廳被不停模仿，但從未被超越。直到今天，無論肯德基還是必勝客，除了讓人不斷回味的經(jīng)典美味，還能夠不斷帶來驚喜，用一款又一款創(chuàng)意產(chǎn)品刷新我們的味蕾體驗(yàn)。這讓消費(fèi)者不得不驚嘆于百勝中國產(chǎn)品創(chuàng)新基因。
那么，百勝中國的產(chǎn)品創(chuàng)新究竟有什么訣竅呢?
1、誠意致敬經(jīng)典，用心升華美味
提及百勝中國在華經(jīng)營，我們就不得不提到本土化，這也是百勝中國在華經(jīng)營最讓人稱道之處。當(dāng)年，肯德基以西式快餐領(lǐng)先者的身份，利用國際化的經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合中國消費(fèi)者的口味，推出早餐粥、米飯類中式產(chǎn)品，一下子震驚了市場。但光靠一次打破常規(guī)的創(chuàng)舉并不夠，持續(xù)的成功需要源源不斷的活力創(chuàng)新。
百勝中國CEO潘偉奇(Micky Pant)表示：“中國消費(fèi)者喜歡國際品牌，但他們也希望保留一些熟悉的本土味道。因此，無論是肯德基、必勝客，還是最新進(jìn)入中國的塔可貝爾，在保留經(jīng)典西式美食的同時(shí)，也推出了為中國消費(fèi)者量身定制的特色產(chǎn)品。 ”
量身定制背后，有兩個(gè)層次：一是找到消費(fèi)者的熟悉味道，二是如何在熟悉的基礎(chǔ)上帶來不同。由此可見，百勝中國產(chǎn)品本土化策略方面的造詣，絕不是簡單的引入中國味道，而是有著點(diǎn)石成金的獨(dú)特慧眼。
以肯德基廣受好評的早餐為例?？系禄l(fā)現(xiàn)，對于絕大多數(shù)消費(fèi)者而言，早餐需求相對理性，獵奇的心態(tài)略少，希望吃到熟悉的口味，因此能夠有一份迎合大眾口味，同時(shí)又豐富多選有特色的菜單是最重要的?；谶@樣的洞察，中西合璧，盡可能給到消費(fèi)者較多的主食選擇，是肯德基早餐堅(jiān)持的特色。
今年肯德基早餐的網(wǎng)紅級產(chǎn)品“握的大飯團(tuán)”是本土味道創(chuàng)新的一個(gè)最好佐證。這款產(chǎn)品的靈感從中國傳統(tǒng)美食中汲取，又進(jìn)行了恰到好處的改良，選擇軟硬、黏度適中的糯米、借鑒傳統(tǒng)方法浸泡，再運(yùn)用現(xiàn)代工藝制作，完美的兼顧了傳統(tǒng)和創(chuàng)新。讓消費(fèi)者在親切而熟悉的味道中品嘗出不一樣的感覺。
與此同時(shí)，肯德基官方微博微信還推出了飯團(tuán)詩詞大會(huì)，并制作了一系列富有東方神韻的海報(bào)圖片，讓一個(gè)飯團(tuán)吃出品味，吃出詩意。
除了飯團(tuán)，新近在肯德基餐廳推出的豆?jié){系列也有將傳統(tǒng)摩登到底的架勢。進(jìn)口阿拉比卡咖啡豆邂逅優(yōu)質(zhì)東北黃豆，或者黑豆黑米黑芝麻聯(lián)合非轉(zhuǎn)基因黃豆，肯德基在豆?jié){口感上狠狠玩了一把跨界和摩登。
2、 在時(shí)尚中捕捉創(chuàng)意，用創(chuàng)意引領(lǐng)時(shí)尚
本土化不是百勝中國的唯一法寶，對消費(fèi)時(shí)尚的敏銳捕捉，也是百勝中國旗下不斷有網(wǎng)紅級新品誕生的原因。包括牛油果、榴蓮、墨魚汁等流行食材都曾出現(xiàn)在百勝中國旗下餐廳的菜單上，豐富的色彩與多層次的口感設(shè)計(jì)，從視覺和口感多個(gè)維度牢牢抓住消費(fèi)者的心。
必勝客曾推出過多款榴蓮產(chǎn)品，均讓吃貨們念念不忘，而今年的榴蓮系列涵蓋披薩、小吃、甜品，尤其令人回味無窮。與此同時(shí)，必勝客攜手氣味圖書館隆重推出首款全球限量2000瓶的榴蓮比薩香水，特立獨(dú)行又充滿時(shí)尚談資，深受年輕人喜愛。
除了榴蓮，今年夏天，必勝客大膽創(chuàng)新，推出自帶網(wǎng)紅屬性的麻辣小龍蝦比薩，同樣受到熱捧。而前不久，必勝客又于萬圣節(jié)期間隆重特推的必勝客WOW烤肉黑比薩餅底融入天然墨魚汁，餅邊卷入香濃莫扎里拉芝士，搭配鮮嫩新奧爾良風(fēng)味烤雞肉和甜糯南瓜丁，再點(diǎn)綴黑蜘蛛形面點(diǎn)，點(diǎn)亮了節(jié)日氣氛。
時(shí)尚只是簡單的捕捉嗎?為什么同樣的食材，不少效仿者卻沒有獲得持續(xù)成功呢?百勝中國用實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)告訴你，創(chuàng)新造勢是一件系統(tǒng)工程。
2017年3月，KFC兩款全新網(wǎng)紅級短期促銷產(chǎn)品——牛油果香辣雞腿堡和牛油果香辣雞肉卷在全國上市。覆蓋全國的肯德基餐廳，短短三周售賣時(shí)間，點(diǎn)亮了全國的牛油果熱。
牛油果過去主要在一些高檔西餐廳中作為食材使用，最近一兩年，在中國一線城市的青年時(shí)尚人群中逐漸流行。百勝中國敏銳的捕捉到了這一時(shí)尚新寵。將其推廣向全國網(wǎng)絡(luò)中數(shù)千家肯德基餐廳，并且不乏出于一二線城市之外的地區(qū)，面臨一個(gè)挑戰(zhàn)：大部分低線城市的消費(fèi)者有可能聽過這個(gè)食材，但牛油果怎么吃、如何搭配才好吃，未必了解。
為此，研發(fā)初期，相關(guān)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行了詳細(xì)的討論，除了在產(chǎn)品口味上下功夫以外，也在消費(fèi)者教育上也用足心思。在促銷期間，提供牛油果產(chǎn)品的幾千家家肯德基餐廳的餐盤墊紙使用了“牛油果正確打開方式”的主題宣傳， 用俏皮簡單的語言，圖文并茂的方式，介紹了牛油果的生熟辨別，花式吃法，讓消費(fèi)者能夠更加了解這個(gè)食材。
事實(shí)證明，肯德基作為西式快餐連鎖品牌翹楚，在產(chǎn)品的研發(fā)、創(chuàng)意方面方面有能力把一個(gè)相對“高冷”、“時(shí)尚”的食材介紹給更普遍的大眾消費(fèi)者，讓更多消費(fèi)者領(lǐng)略到：“高冷”、“時(shí)尚”的食材其實(shí)也可以很美味的。
3、 星光閃耀，熠熠生輝
人氣明星和產(chǎn)品結(jié)合，無疑錦上添花，擦出的火花足以燎原。我們來看看百勝中國今年耀眼的星光。
7月31日，在最火熱的天氣，肯德基新品“憤怒的漢堡”熱辣開售!頭頂憤怒赤焰松，滿口熱辣滋味，有顏值有美味。與此同時(shí)，新生代代言人TFBOYS強(qiáng)勢助陣。
2017，對肯德基和TFBOYS都是特殊的時(shí)間點(diǎn)。肯德基中國三十而立，而TFBOYS出道四年初長成，二者合作掀起個(gè)性與出位的時(shí)尚風(fēng)潮。
“憤怒的漢堡”售賣期間，肯德基在全國5000多家線下門店打造TFBOYS K-Music專屬日，利用最新上線的餐廳背景音樂“點(diǎn)唱機(jī)”功能，號召粉絲為三小只霸榜，勢在創(chuàng)造線下超流量音樂榜單。同時(shí)，肯德基定制了“特別版造勢小票”，粉絲購買憤怒的漢堡即可獲得，收銀小票上印有三小只的手寫筆跡“感謝四年有你”，來感謝粉絲不離不棄的支持。
肯德基還在全國打造了上百家主題門店，主題店設(shè)置AR人形立牌合影處，粉絲們可以掃描AR與偶像合影。這些舉動(dòng)為各個(gè)門店帶來了相當(dāng)高的人氣。8月6日，肯德基還在全國17個(gè)城市的主題店同步舉行TFBOYS四周年造勢趴。
肯德基在這個(gè)夏天攜手超人氣偶像團(tuán)體，不再是用一款簡單產(chǎn)品的促銷，而是用年輕力量突破消費(fèi)者傳統(tǒng)認(rèn)知，點(diǎn)燃共同成長前行的激情。
無獨(dú)有偶，11月21日晚七點(diǎn)，全國十一座城市的十二處地標(biāo)出現(xiàn)了同一個(gè)畫面：“女皇必勝 慶生應(yīng)援——WILLIAM11.21生日，必勝客為女皇助一臂之力”——必勝客在全國餐廳為新代言人陳偉霆慶生。這期間也是必勝客黑比薩的推廣期，男神加推，粉絲應(yīng)援，不火也難。
百勝中國總裁兼首席運(yùn)營官屈翠容女士(Joey Wat)表示，“隨著中國城鎮(zhèn)化的不斷深入，中產(chǎn)階級在迅速壯大，同時(shí)對基礎(chǔ)建設(shè)的投入也在大幅增加，因此我們認(rèn)為中國蘊(yùn)藏著巨大的發(fā)展機(jī)遇。百勝中國的新旅程才剛剛開始。”
綜合來看，百勝中國旗下餐廳經(jīng)營的不僅僅是美味，也是一種生活體驗(yàn)，好吃、好玩，有里，有面。創(chuàng)新已經(jīng)融入品牌基因。怪不得三十年來，在消費(fèi)者心中，品牌年輕依舊。
