新的《食品安全法》修訂頒布之后,從食品安全的管理體系、監(jiān)督體系,還有在食品安全的主體意識方面都得到了加強。溫氏臘腸等眾食品企業(yè)通過技術(shù)創(chuàng)新、科技創(chuàng)新、工藝的改造,在食品安全的保障體系上面,整體上能夠為社會、為老百姓、消費者提供安全、放心、健康、營養(yǎng)的食品。
如何保障食物在加工的時候就是一個健康、安全的流程?溫氏臘腸從源頭上抓,特別是要抓源頭、建體系、重標(biāo)準(zhǔn)、強管理。也就是說,從原材料的選擇上要把管理體系建立起來,這個產(chǎn)品原材料是從哪兒來的?真正達(dá)到所謂“源頭可追溯,流向可追蹤,過程可監(jiān)控,產(chǎn)品可召回”,從源頭上——養(yǎng)殖基地這方面著力。
抓好源頭能讓食品安全監(jiān)管事半功倍。食品安全問題遭人詬病,在于它產(chǎn)生的危害,而在它產(chǎn)生危害前,從生產(chǎn)領(lǐng)域到流通領(lǐng)域再到餐桌上,有一條完整的鏈條,一旦鏈條的前端源頭控制不好,則問題食品在餐桌上作亂后,一方面危害發(fā)生難以挽回,另一方面對鏈條前段追責(zé)難度也會加大。倘若在源頭就將問題防范好,不僅后續(xù)之災(zāi)難以發(fā)生,而且可節(jié)約不少后期監(jiān)管成本。上世紀(jì)90年代,歐盟為應(yīng)對“瘋牛”危機,建立牛及牛肉標(biāo)識追溯系統(tǒng),之后被推廣到大部分農(nóng)產(chǎn)品中,后來發(fā)生蔬菜感染危機時,他們很快找到致病源,有效制止了一場食品恐慌。
在溫氏臘腸的整個流程過程中,在每個企業(yè)或者每個環(huán)節(jié)上,都有嚴(yán)格的食品安全保障標(biāo)準(zhǔn)和管理體系。食品是一個良心工程,其實更多的還是在誠信經(jīng)營方面,更多的應(yīng)該體現(xiàn)在誠信經(jīng)營、制度建設(shè)、規(guī)范管理、嚴(yán)格監(jiān)督,這樣才能夠保證讓老百姓吃上安全、放心、健康的食品。