為保障深圳市食品消費安全，根據(jù)年度抽檢計劃、監(jiān)管實際以及食品安全熱點輿情應(yīng)對需要，深圳市食品藥品監(jiān)督管理局2017年8月組織對深圳市餐飲環(huán)節(jié)的餐飲成品開展了抽樣檢驗工作。
一、總體情況
抽檢經(jīng)營主體235家，抽檢各類食品和食品相關(guān)產(chǎn)品468批次，其中不合格樣品11批次，有風(fēng)險樣品3批次，不合格及風(fēng)險產(chǎn)品檢出率為3.0%。本次抽檢，覆蓋了米面制品128批次，不合格1批次，風(fēng)險產(chǎn)品2批次；熟肉制品216批次，不合格10批次，風(fēng)險產(chǎn)品1批次。調(diào)味品38批次，自制飲品25批次，水產(chǎn)制品4批次，面米制品44批次，其他餐飲食品13批次均未檢出不合格樣品。并在全面抽檢的基礎(chǔ)上重點對連鎖餐飲、小吃店、飲品店、快餐店、大中小型餐館等食品供應(yīng)主渠道及非主渠道進(jìn)行抽檢。
二、各轄區(qū)抽檢情況
環(huán)節(jié)
福田區(qū)
羅湖區(qū)
南山區(qū)
鹽田區(qū)
寶安區(qū)
龍崗區(qū)
光明新區(qū)
坪山區(qū)
龍華區(qū)
大鵬新區(qū)
批次
合格
批次
批次
合格
批次
批次
合格 批次
批次
合格
批次
批次
合格批次
批次
合格
批次
批次
合格
批次
批次
合格
批次
批次
合格
批次
批次
合格
批次
餐飲原料
47
44
6
6
16
16
0
0
138
135
102
96
57
55
8
8
88
88
6
6
合格率
93.6%
100.0%
100.0%
-
97.8%
94.1%
96.5%
100.0%
100.0%
100.0%
具體抽檢明細(xì)見附件1、2。
三、檢測項目情況
本次抽檢，檢驗項目合計達(dá)8123項次（約17.4項/批次），主要檢測了食品添加劑、微生物、理化指標(biāo)、食品污染物、重金屬、非食用物質(zhì)等，詳見《深圳市食品安全抽樣檢驗細(xì)則》（首頁——專題服務(wù)——食品安全監(jiān)管——通知公告欄目），共發(fā)現(xiàn)不合格項目11項次，風(fēng)險項目5項次，不合格及風(fēng)險項目發(fā)現(xiàn)率為0.20%，抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格項目為食品添加劑和微生物。
本次抽檢主要發(fā)現(xiàn)以下問題：一是部分種類產(chǎn)品添加劑超標(biāo)，說明有的生產(chǎn)企業(yè)存在超范圍超限量使用食品添加劑行為或原料本身存在問題；二是個別產(chǎn)品微生物不合格，主要原因是食品生產(chǎn)企業(yè)從業(yè)人員沒有對環(huán)境、加工儲存設(shè)備和人手等采取嚴(yán)格的消毒措施和保潔措施，造成產(chǎn)品在加工生產(chǎn)過程中受到污染。
四、風(fēng)險控制措施
對本次抽檢不合格的產(chǎn)品，我局已采取行政控制措施，防止不合格產(chǎn)品進(jìn)一步流入市場，并監(jiān)督經(jīng)營單位依法做好索證索票工作，對外地流入的不合格產(chǎn)品，我局已通報并提請當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門加強(qiáng)源頭監(jiān)管。如發(fā)現(xiàn)仍有同批次不合格產(chǎn)品在售的，經(jīng)營者應(yīng)主動下架，消費者可向我局反映，我局將及時跟進(jìn)處理。同時，我局也提醒各餐飲單位盡可能采購預(yù)包裝食品原料并做好索票索證管理，相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者要加強(qiáng)食品添加劑管理，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用食品添加劑。
對于3批次監(jiān)測存在風(fēng)險隱患的產(chǎn)品，我局已建議企業(yè)啟動召回、下架程序，并建議其自查自糾，降低風(fēng)險。
消費者如要進(jìn)一步了解全市食品抽檢情況，可以登錄深圳市市場和質(zhì)量監(jiān)督管理委員會網(wǎng)站（http://www.szmqs.gov.cn/）查詢或關(guān)注“深圳食事藥聞”官方微信及“深圳食品藥品監(jiān)管”官方微博。
深圳市食品藥品監(jiān)督管理局
2017年11月21日