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動(dòng)態(tài)空氣殺菌機(jī)延長(zhǎng)鮮濕米粉保質(zhì)期

   2018-01-15 上??稻眉夹g(shù) 周力駟10990
核心提示:  鮮濕米粉是以大米為原料,經(jīng)磨碎、糊化、成型、冷卻等生產(chǎn)工序加工,未經(jīng)干燥的米粉,按外形劃分,可分為扁粉和圓粉?! □r
  鮮濕米粉是以大米為原料,經(jīng)磨碎、糊化、成型、冷卻等生產(chǎn)工序加工,未經(jīng)干燥的米粉,按外形劃分,可分為扁粉和圓粉。
 
  鮮濕米粉含有豐富的碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),且水分含量高,如加工條件不當(dāng)?shù)脑?,則容易出現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)、腐敗變質(zhì)等問(wèn)題。
 
  專(zhuān)業(yè)開(kāi)發(fā)米面食品保質(zhì)技術(shù)的上海康久消毒技術(shù)有限公司的周立法工程師認(rèn)為,采用危害因子攔截措施和動(dòng)態(tài)空氣殺菌機(jī),可阻止細(xì)菌等微生物污染濕米粉、避免鮮濕米粉腐敗變質(zhì),從而延長(zhǎng)鮮濕米粉保質(zhì)期。
 
  鮮濕米粉經(jīng)過(guò)高溫蒸煮,為什么還會(huì)出現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)等問(wèn)題呢?周立法工程師指出,導(dǎo)致鮮濕米粉微生物超標(biāo)的原因很多,包括但不限于以下幾方面——
 
  1.用以制作鮮濕米粉的大米很臟,含有大量的細(xì)菌、霉菌、酵母菌等微生物,增加了食品安全控制的難度。
 
  2.生產(chǎn)工人的鞋服衣帽很臟,含有過(guò)多的細(xì)菌等微生物,對(duì)米粉半成品和包裝前的鮮濕米粉產(chǎn)品造成污染。
 
  3.工人手部沒(méi)有進(jìn)行有效消毒,手上微生物過(guò)多,對(duì)食品產(chǎn)生污染。
 
  4.米粉加工設(shè)備、輸送管道、輸送帶內(nèi)外沒(méi)有很好清洗消毒,含有大量等微生物。
 
  5.加工米粉所用的桌面清洗消毒不合格,米粉放在這種桌面上,受到微生物污染。
 
  6.包裝材料、包裝容器清洗消毒不完全,所含的微生物污染鮮濕米粉。
 
  7.生產(chǎn)車(chē)間特別是冷卻車(chē)間和包裝車(chē)間的空氣骯臟,含有大量的微生物。裸露的米粉和這些空氣直接接觸,空氣中的微生物會(huì)大量沉降在等待包裝的米粉表面,導(dǎo)致米粉表面的微生物含量過(guò)多。
 
  以上多個(gè)環(huán)節(jié)的微生物隨米粉進(jìn)入包裝袋,在鮮濕米粉儲(chǔ)存和銷(xiāo)售期間,以米粉為營(yíng)養(yǎng)源,大量生長(zhǎng)繁殖,造成米粉的菌落總數(shù)超標(biāo),最終導(dǎo)致鮮濕米粉腐敗變質(zhì)。
 
  為了避免微生物引發(fā)的米粉變質(zhì)問(wèn)題,更好地保障米面食品安全,鮮濕米粉加工企業(yè)應(yīng)針對(duì)以上原因,采取相應(yīng)措施。
 
  值得一提的是,在米粉加工過(guò)程中,使用動(dòng)態(tài)空氣殺菌機(jī),合理設(shè)置食品生產(chǎn)工藝,可有效延長(zhǎng)鮮濕米粉食品保質(zhì)期。
 
  動(dòng)態(tài)空氣殺菌技術(shù)是指人機(jī)可同場(chǎng)同步作業(yè)的一種殺菌消毒方式,在對(duì)空氣殺菌消毒時(shí),工作人員無(wú)需離開(kāi)消毒場(chǎng)所,對(duì)人體健康沒(méi)有危害,所以,這種消毒方式被稱(chēng)為動(dòng)態(tài)空氣殺菌技術(shù),也叫動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)。
 
  為了滿足食品安全保障需求,我國(guó)食品消毒研究機(jī)構(gòu)采用動(dòng)態(tài)空氣消毒技術(shù),成功開(kāi)發(fā)了“動(dòng)態(tài)空氣殺菌機(jī)”。該空氣殺菌機(jī)的殺菌消毒過(guò)程為:通過(guò)高壓直流脈沖,使等離子靜電場(chǎng)產(chǎn)生逆電效應(yīng),生成大量的等離子體。在負(fù)壓風(fēng)機(jī)的作用下,在鮮濕米粉等食品生產(chǎn)車(chē)間內(nèi),被微生物污染的空氣被抽進(jìn)動(dòng)態(tài)殺菌機(jī)內(nèi),通過(guò)等離子靜電場(chǎng)時(shí),帶負(fù)電的細(xì)菌等微生物被分解擊破,再組合藥物浸漬型活性炭等組件,進(jìn)行二次殺菌消毒過(guò)濾。經(jīng)過(guò)處理的衛(wèi)生潔凈的空氣大量快速循環(huán)流動(dòng),使食品車(chē)間等受控環(huán)境始終保持在衛(wèi)生清潔的狀態(tài)。
 
  為了保障鮮濕米粉安全質(zhì)量,除了使用動(dòng)態(tài)空氣殺菌機(jī)之外,還要采取其他殺菌消毒措施,如使用雙核臭氧水,對(duì)以下物品和場(chǎng)所進(jìn)行殺菌消毒:生產(chǎn)用水,更衣室,工人的鞋服衣帽,加工設(shè)備、冷卻設(shè)備、包裝設(shè)備、生產(chǎn)工器具,生產(chǎn)車(chē)間的地面、墻壁、天花板。同時(shí),要使用自動(dòng)感應(yīng)手消毒器,定期對(duì)工人雙手進(jìn)行消毒。
 
  在鮮濕米粉等食品加工過(guò)程中,在上班時(shí)、上班中、下班時(shí),應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求,進(jìn)行殺菌消毒。
 
  據(jù)上??稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立法工程師介紹,雙核臭氧水采用雙核臭氧消毒技術(shù)和雙核臭氧發(fā)生器制作而成,具體方法:開(kāi)啟雙核水臭氧發(fā)生器,產(chǎn)生臭氧氣體,將臭氧通入生產(chǎn)用水中,制得雙核臭氧水。雙核臭氧水具有良好的殺菌消毒作用,具有殺菌速度快、殺菌效率高、衛(wèi)生、無(wú)殘留、環(huán)保、安全等特點(diǎn),在鮮濕米粉、年糕、水餃、飲料、肉禽制品、水產(chǎn)食品等多種食品加工過(guò)程中,具有十分重要的作用,可顯著提高食品安全品質(zhì)、延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。
 
 
 
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