繼2017年更名“國(guó)際天食”之后，小南國(guó)進(jìn)一步強(qiáng)化自身的國(guó)際化標(biāo)簽。記者近日獲悉，國(guó)際天食將在今年借助日本連鎖咖啡品牌DOUTOR正式進(jìn)軍咖啡市場(chǎng)。DOUTOR的引進(jìn)讓國(guó)際天食的品牌矩陣更加豐富，也進(jìn)一步推進(jìn)了國(guó)際天食的平臺(tái)化轉(zhuǎn)型。不過(guò)，隨著涉及業(yè)態(tài)愈加多面、復(fù)雜，勢(shì)必會(huì)增加管理難度，這對(duì)國(guó)際天食來(lái)說(shuō)無(wú)疑是新挑戰(zhàn)。
借DOUTOR進(jìn)軍咖啡市場(chǎng)
更名之后的小南國(guó)憑借著國(guó)際天食這一名號(hào)，加快了從自建餐飲品牌向引進(jìn)孵化餐飲品牌的平臺(tái)型企業(yè)轉(zhuǎn)型，繼先后引入Wolfgang Puck、ORENO等國(guó)外餐飲品牌之后，國(guó)際天食將眼光投向了正在快速發(fā)展的國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)。據(jù)相關(guān)知情人士透露，今年小南國(guó)將在上海開(kāi)設(shè)第一家DOUTOR咖啡店。
據(jù)了解，DOUTOR是日本連鎖咖啡品牌，在日本擁有1346家門(mén)店，其中直營(yíng)店330家，據(jù)介紹，DOUTOR目前在日本擁有的門(mén)店數(shù)量多于近幾年重點(diǎn)發(fā)力亞洲市場(chǎng)的星巴克。不過(guò)，除了日本本土外，DOUTOR的海外市場(chǎng)幾乎是空白的，僅有6家門(mén)店，其中一家開(kāi)設(shè)在中國(guó)臺(tái)灣。DOUTOR旗下?lián)碛卸鄠€(gè)咖啡品牌及門(mén)店類(lèi)型，據(jù)國(guó)際天食相關(guān)知情人士介紹，國(guó)際天食希望能夠在DOUTOR的眾多門(mén)店類(lèi)型中選擇最適合國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的引進(jìn)。
對(duì)于依靠中式正餐起家的國(guó)際天食而言，引進(jìn)DOUTOR則是正式進(jìn)軍國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)的開(kāi)始，這也讓國(guó)際天食的品牌矩陣中增加了以“飲品”為主的新品牌，國(guó)際天食旗下品牌所涉及的業(yè)態(tài)也從此前的中餐逐步擴(kuò)充至現(xiàn)在的包括中餐、西餐、咖啡等多個(gè)業(yè)態(tài)，小南國(guó)也隨之成為國(guó)際天食旗下的中餐連鎖品牌。
除了不斷引進(jìn)國(guó)外品牌外，國(guó)際天食曾在去年的半年報(bào)中明確了未來(lái)公司的三大核心業(yè)務(wù)，即“品牌餐飲、品牌外賣(mài)、品牌商品”,從中也透露出未來(lái)國(guó)際天食的主要發(fā)展方向。除此之外，國(guó)際天食也在加快建設(shè)以眾美聯(lián)為依托的餐飲供應(yīng)鏈平臺(tái)，如此“大刀闊斧”般的轉(zhuǎn)變也已經(jīng)開(kāi)始作用于國(guó)際天食的財(cái)報(bào)，讓國(guó)際天食的業(yè)績(jī)有了很明顯的轉(zhuǎn)變。
輕模式下的多品牌
推副牌是很多希望多業(yè)態(tài)或多層次布局市場(chǎng)的餐飲企業(yè)選擇的方式，小南國(guó)就是其中的代表，當(dāng)時(shí)還未改名為國(guó)際天食的小南國(guó)主要依靠小南國(guó)、南小館、慧公館幾個(gè)自建品牌做多品牌嘗試，這些品牌的客單價(jià)以及店型都有十分明顯的差異。
然而隨著“四高一低”的壓力不斷增加，以直營(yíng)模式同時(shí)經(jīng)營(yíng)著多個(gè)餐飲品牌的小南國(guó)似乎顯得有些吃力，這也促使小南國(guó)自2015年起開(kāi)始對(duì)旗下品牌門(mén)店進(jìn)行梳理，并處置了部分門(mén)店，其中涉及到的品牌主要是小南國(guó)，也包括部分南小館門(mén)店，這一舉措讓小南國(guó)的管理半徑從此前的25座城市收縮至16座城市，雖然當(dāng)年因處置這些門(mén)店產(chǎn)生的費(fèi)用讓小南國(guó)當(dāng)年的盈利表現(xiàn)不盡如人意，但這也成為了小南國(guó)以輕模式發(fā)展多品牌轉(zhuǎn)型的重要一步。
當(dāng)時(shí)小南國(guó)方面就曾明確表示，自建新品牌不如引進(jìn)國(guó)外已經(jīng)發(fā)展相對(duì)成熟的餐飲品牌，并計(jì)劃從中挑選適合發(fā)展單品的品牌做新品牌。小南國(guó)自此開(kāi)始從經(jīng)營(yíng)餐廳轉(zhuǎn)向經(jīng)營(yíng)品牌的過(guò)渡。此外，小南國(guó)還收購(gòu)了供應(yīng)鏈平臺(tái)眾美聯(lián)商城9.82%股權(quán)，向餐飲產(chǎn)業(yè)鏈上游延伸，并于去年8月正式更名為如今的“國(guó)際天食”,為進(jìn)一步向平臺(tái)化轉(zhuǎn)型做鋪墊。
國(guó)際天食在更名后的第一份財(cái)報(bào)中也明確表示，將聯(lián)合旅行餐飲巨頭企業(yè)等第三方資源，以“品牌加供應(yīng)鏈”為主輸出模式，發(fā)展第三方特許經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)，其中此前小南國(guó)自建的品牌“南小館”就是未來(lái)國(guó)際天食以上述模式重點(diǎn)孵化培育的品牌。
以輕模式經(jīng)營(yíng)多品牌的國(guó)際天食此前在引進(jìn)品牌時(shí)是以“餐”為主，此次DOUTOR的引進(jìn)則讓國(guó)際天食開(kāi)始向“飲”邁進(jìn)一步。
輕模式也不輕松
品牌和業(yè)態(tài)的豐富，對(duì)于走平臺(tái)路線的國(guó)際天食而言，能夠讓平臺(tái)加速成型，并且如今輕資產(chǎn)運(yùn)作的國(guó)際天食也可以將更多精力從之前經(jīng)營(yíng)餐廳中分散出來(lái)，孵化培育更多不同的品牌。但同時(shí)，也有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，國(guó)際天食目前輕資產(chǎn)運(yùn)作多品牌的模式將會(huì)增加國(guó)際天食的品牌管理難度，另外國(guó)際天食引進(jìn)國(guó)外成熟品牌的策略雖無(wú)可厚非，但這些品牌在國(guó)內(nèi)消費(fèi)者群體中的認(rèn)知度相對(duì)較低，品牌孵化培育的時(shí)間也會(huì)相應(yīng)地延長(zhǎng)，未來(lái)國(guó)際天食的重點(diǎn)則是在提升品牌孵化的成功率上。
無(wú)論是重模式還是輕模式，管理能力都是保證餐飲品牌可持續(xù)發(fā)展的重點(diǎn)，在中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)評(píng)論員朱丹蓬看來(lái)，國(guó)際天食的平臺(tái)化轉(zhuǎn)型之所以受到關(guān)注，正是由于國(guó)際天食此前通過(guò)小南國(guó)、南小館等自建品牌給消費(fèi)者還有整個(gè)業(yè)界留下了很正面的形象，并且已經(jīng)在國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)成為具有代表性的餐飲品牌，其餐飲經(jīng)營(yíng)和管理能力也能從中得以體現(xiàn)。如今，國(guó)際天食開(kāi)始轉(zhuǎn)向引進(jìn)和孵化更多品牌，這要求國(guó)際天食不僅需要具備跨業(yè)態(tài)的餐飲管理能力，更要在提升管理效率以進(jìn)一步減輕企業(yè)負(fù)擔(dān)方面下功夫。
另外，對(duì)于國(guó)際天食此番進(jìn)軍咖啡市場(chǎng)，朱丹蓬則表示，中國(guó)的咖啡市場(chǎng)正在隨著新生代消費(fèi)群體的崛起而快速發(fā)展，這也吸引了眾多的入局者加入這一市場(chǎng)。近兩年，除了在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)動(dòng)作頻繁的星巴克外，很多餐飲企業(yè)也開(kāi)始嘗試進(jìn)入咖啡市場(chǎng)，肯德基、麥當(dāng)勞就是其中的代表。因此，國(guó)際天食咖啡品牌的入局，將要面臨的是這些已經(jīng)在國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)占有一定地位并且門(mén)店規(guī)模已經(jīng)比較大的品牌，在這種情況下，國(guó)際天食雖是順應(yīng)趨勢(shì)、布局趨勢(shì)，但能否將這種趨勢(shì)變現(xiàn)還有待考量。
