民以食為天 深度呈現(xiàn)人和食物的關(guān)系

食物是什么？

是果腹的商品，還是一種生活的藝術(shù)？

是最深的鄉(xiāng)愁，還是對身心溫暖的治愈？

“舌尖3”給你的答案是：有很多人，把美食從舌尖上融入到了骨血里，甚至是生命里。

     良人為食。為什么片名定這個“食”字？“舌尖3”總導(dǎo)演劉鴻彥說，“我們想講食物對于人來說到底意味著什么，食物跟人物到底應(yīng)該是一種怎樣的關(guān)系。本片的主題圍繞‘民以食為天’的概念，重點在于美食以及人們對待食物應(yīng)該保持什么樣的態(tài)度。”本集導(dǎo)演大竹表示，把“食”字拆開來，上面一個“人字”，下面一個“良”字，這寓意著食物跟人的密切關(guān)系：人只有用心良善，才能做出美味的食物。這里邊就有了價值觀。

嘗、筋、 味、 甘  講述中國人有味道的命運

     蘇幫菜里有一道蘿卜絲，這道看似簡單的小菜工序卻極為繁瑣，手工刀切保持脆感，夏天腌制四、五個小時，冬天要一晚上；腌好以后水要全部擠掉，到臨吃前兩個小時，就得熬蔥油——提前兩小時要讓蘿卜絲再入味。

如今故味難尋，出于對蘇幫菜系飲食文化的癡迷與焦慮，美食專欄作家老凡投筆從庖，在自家的蘇式小庭院中宴請賓客，被朋友品評為書房里端出了佳肴。食不厭精，膾不厭細，庭院方丈之間，食物成了他的表達方式，出離而又入世。食物對他而言，是咂摸傳統(tǒng)的滋味。面對這個急速變化的時代，老凡有著他的自處之道。他執(zhí)著地使用最傳統(tǒng)的技法制作蘇幫菜，坦然地接受并靜觀那些變與不變。

而年輕的蘇州人林冏，放棄了德國公司電氣工程師高管的工作，繼承家業(yè)，成了新任掌門人。他說：“當決定肩負這個擔子的時候，其實是代表著一種蘇州文化的傳承。食文化是所有傳統(tǒng)文化的母文化，味道其實也是文化的一種元素。我要把這個味道傳承起來，把這個味道守護下去。”

均為嘗，味道之外，老凡和林囧不僅在找自己的人生之路，也在為家鄉(xiāng)菜尋找出路，一個向過去，一個向未來。

而在云南麗江，納西美食也面臨著同樣的窘境，越來越多的納西族孩子已經(jīng)不講納西語，對于本民族的美食，更多的家庭也開始遺忘。納西漢子肖軍又重新審視起自己曾想逃離傳統(tǒng)和血脈，自己的底色，堅守納西菜肴。

一句“做一個正直的人，做一碗有良心的面”，讓我們記住了一位山東摔面漢子孫竹青。他用以柔克剛的摔面技法，摔了整整20年。他的背后，是一家人的生計與漂泊，雖然面的銷量不佳，但是他依然堅持面條中不加添加劑。他讓面條有了筋骨，也讓自己有了筋骨。

片中女主人公扣扣，有著常人難以想象的命運。她是一個被確診為真性紅細胞增多癥的病人，這種病十分罕見，并且終生都不會好，只能靠打針吃藥來維持。而她能做的抗爭僅僅只有制作美食，笑對人生。每一天，能為女兒做一頓愛心早餐，是她一天開始時最大的滿足。“女兒每天對我說的最多的話就是‘我愛你’。”扣扣說。

談及早餐，扣扣說：“煎餅馃子也是我們天津人早餐必要的一個美食。自從在‘舌尖3’第二集中看到紅姐的煎餅馃子，就想去嘗一嘗。”據(jù)扣扣爆料，她的媽媽第二天一大早就去買煎餅馃子，結(jié)果生意太火了，排著100多號人，都十套八套的買，最后是買到了，不過早餐變成了午餐。

你最愛的也許永遠是你家樓下的那個味道。

扣扣的女兒萱萱特別愛吃媽媽做的餃子，甚至她自己也會給爸爸媽媽做“愛心餃子”（愛心形狀的餃子）。愛心形狀的餃子正是表達了女兒對父母滿滿的愛意。

在訪談現(xiàn)場，扣扣不僅為我們展示了媽媽愛心餐，還分享了給家人做早餐的日常：每天早晨六點扣扣都要起床做早餐，年復(fù)一年，日復(fù)一日。當主持人問，是什么原因讓扣扣堅持了這么多年，扣扣笑著說：“是愛！是責任！”扣扣女兒則向大家展示了自己畫的“愛心面條”，在她心中，媽媽就是天使。

他們都是普通人。不普通之處在于，食物對他們而言，意義非凡。酸辣苦甜咸，品嘗的都是人生。這是他們的故事，也是我們的故事。無論家庭生存，還是宗族繁茂，食物構(gòu)成了我們文化存續(xù)的基礎(chǔ)，用心的人才能做出美食，我們從飲食中發(fā)現(xiàn)生活的真諦。

中國人的飲食文化，往往附帶有獨特的價值觀。千百年來，“食”甚至成了中國人體悟世界的方式，我們用飲食借指生活，我們“嘗試”、我們“分享”、我們“品味”抑或我們“吃苦”，飲食與生活的界限模糊而又圓融。不論在世界的哪個地方，如果一個中國人跟你說起對食物的敬重與虔誠，他往往說的是他的生活。