冷庫是一種儲存食品、藥品等對溫度、微生物有特殊要求的產(chǎn)品的一種建筑物或裝置。冷庫保藏也叫冷藏，是通過降低冷庫內(nèi)的溫度，調(diào)節(jié)濕度，使食品、藥品處于較低溫度狀態(tài)保存的一種方法。利用冷藏技術(shù)，可較好地保持食品原有的品質(zhì)、延長食品保質(zhì)期。
冷庫使用一段時間之后，內(nèi)部空氣中會出現(xiàn)很多細菌、霉菌等微生物，既危害里面的食品安全質(zhì)量，也會影響操作工人的身體健康。所以，應(yīng)該經(jīng)常對冷庫進行殺菌消毒。而采用臭氧殺菌技術(shù)，應(yīng)用臭氧發(fā)生器，可明顯改善冷庫衛(wèi)生質(zhì)量。
為了提高食品安全水平，北京市為明食品廠購置了兩用式臭氧發(fā)生器，對冷庫進行殺菌消毒，取得了良好的效果。
臭氧是一種強氧化劑，滅菌過程屬生物化學(xué)氧化反應(yīng)。臭氧滅菌主要有以下3種形式：1.臭氧能氧化分解細菌等微生物內(nèi)部葡萄糖所需的酶，使微生物滅活死亡。2.直接與細菌、病毒作用，破壞它們的細胞器和DNA、RNA，使細菌的新陳代謝受到破壞，導(dǎo)致細菌死亡。3.透過細胞膜組織，侵入細胞內(nèi)，作用于外膜的脂蛋白和內(nèi)部的脂多糖，使細菌發(fā)生通透性畸變而溶解死亡。
臭氧適用于食品生產(chǎn)企業(yè)的原料及成品貯存、保鮮、消毒的工藝過程之中，例如，可用于：冷庫殺菌消毒；食品生產(chǎn)車間空氣的滅菌凈化；水果蔬菜加工、貯藏及防霉保鮮。
北京市為明食品廠位于北京大興區(qū)黃村鎮(zhèn)侯村村委會東疏菜出口基地，主要生產(chǎn)軟飲料、休閑食品、豆制品等。公司秉承"為顧客服務(wù)，勇攀高峰"的經(jīng)營理念，堅持"誠實守信"的原則，為廣大客戶提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
為明廠的冷庫臭氧配置方案：冷庫面積30㎡，配置1臺ARD-L10兩用式臭氧發(fā)生器。
據(jù)食品安全師介紹，影響臭氧殺菌效果的環(huán)境因素主要是溫度和濕度。一般情況下，溫度低、濕度大，則殺滅效果好，相對濕度＞70％，殺滅效果能很好體現(xiàn)出來。這是由于相對濕度提高，可以使細胞膨脹，細胞壁變薄，使之更容易受到臭氧的滲透溶解。因冷庫濕度很大，用臭氧殺菌，效果很好，可有效控制菌落總數(shù)。移動式臭氧的便捷性是在工人下班回家休息后，開啟機器，對生產(chǎn)車間的細菌及工、器、具上的細菌進行殺菌消毒，及時控制被污染的風(fēng)險。
兩用式臭氧發(fā)生器采用雙核臭氧殺菌技術(shù)開發(fā)而成，具有殺菌效果顯著、設(shè)備穩(wěn)定性高、應(yīng)用方便、使用安全、使用成本低等特點。
污染食品的因素很多，主要包括物理因素、化學(xué)因素和生物因素。這里的生物又包括大型生物、中型生物、小型生物和微型生物（即微生物）。細菌、霉菌、酵母菌都屬于微生物，是導(dǎo)致食品不安全的主要因素之一。微生物數(shù)量過多的話，會導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)，影響食品安全和消費者健康，嚴(yán)重的話，會致人死亡。
采樣雙核臭氧發(fā)生器和危害因子攔截措施，可阻斷細菌、霉菌等微生物污染食品的路徑，預(yù)防食品中的菌落總數(shù)超標(biāo)，從而避免食品腐敗變質(zhì)的現(xiàn)象發(fā)生，延長食品保質(zhì)期。
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