根據(jù)中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)每年調(diào)味品營(yíng)業(yè)額約占食品營(yíng)業(yè)額的10％左右，是典型的小產(chǎn)品、大市場(chǎng)。最近10年，我國(guó)調(diào)味品每年平均增長(zhǎng)幅度超過(guò)了15%，可謂是市場(chǎng)巨大，細(xì)分出來(lái)的垂直領(lǐng)域自然也各有不同，其中就包括醬料（復(fù)合調(diào)味料的一種）和醬油。
近年來(lái)，隨著現(xiàn)代化的進(jìn)程和生活水平的提高，順應(yīng)了生活方式的改變、生活節(jié)奏的加快而需要的方便快捷、便于貯藏?cái)y帶、安全衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)而又風(fēng)味多樣的食品發(fā)展趨勢(shì)，醬料類(lèi)的生產(chǎn)飛速發(fā)展，已在調(diào)味品中占有重要地位，成為我國(guó)調(diào)味品中發(fā)展的主流。然而在市場(chǎng)調(diào)查中，我們發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者對(duì)醬料和醬油并沒(méi)有清晰的認(rèn)知，認(rèn)為二者是同類(lèi)產(chǎn)品，并常常在選購(gòu)中犯難。
醬料和醬油一樣，在烹飪中，都具備上色或提鮮功能，但是就像白酒和料酒一樣，醬料和醬油分屬不同的細(xì)分調(diào)味品類(lèi)，并不能并列比較。據(jù)江蘇伊例家食品有限公司工作人員表示，單單從概念而言，二者就有明顯的不同。
根據(jù)中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《調(diào)味品分類(lèi)》GB/T20903－20進(jìn)行分類(lèi)，醬油是指以大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或麩皮為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品；復(fù)合調(diào)味料或醬料是指用兩種或兩種以上的調(diào)味品配制，經(jīng)特殊加工而成的調(diào)味料。
此外，在類(lèi)別上，醬油在國(guó)際類(lèi)似商品和區(qū)分表里面屬于3015類(lèi)，醬料在國(guó)際類(lèi)似商品和區(qū)分表里面屬于3016類(lèi)；二者的生產(chǎn)許可也是不同的，醬油在產(chǎn)品生產(chǎn)許可證上編號(hào)為0301，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為GB18186，而醬料的產(chǎn)品生產(chǎn)許可證編號(hào)則是0307，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)是Q/YLSP0004S，在產(chǎn)品標(biāo)簽上可以找到產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)一欄進(jìn)行驗(yàn)證。
如果消費(fèi)者無(wú)法用類(lèi)別、許可證這類(lèi)專(zhuān)業(yè)度較高的知識(shí)進(jìn)行區(qū)分，那么，產(chǎn)品包裝就是最簡(jiǎn)單的辨別方式。據(jù)江蘇伊例家食品有限公司市場(chǎng)調(diào)研人員介紹，在一般情況下，醬油產(chǎn)品包裝上寫(xiě)著釀造醬油，而醬料產(chǎn)品包裝上通常寫(xiě)著某某醬料，可謂一目了然，堪稱(chēng)最“通俗”的方法。
醬料雖然沒(méi)有醬油那樣由來(lái)已久，能貫穿中國(guó)古今數(shù)千年，但是在當(dāng)今的調(diào)味品市場(chǎng)，人氣卻不容小覷。特別是諸多醬料中，有一款產(chǎn)品，引領(lǐng)了行業(yè)的發(fā)展，彌補(bǔ)了國(guó)內(nèi)醬油市場(chǎng)在紅燒菜肴方面的不足，那就是伊例家“紅燒醬料”。
“紅燒醬料”是江蘇伊例家食品有限公司的三個(gè)首創(chuàng)中最重要的一個(gè)，它是以日式高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬醪和新疆番茄醬為主體，精選擷取四川漢源花椒、廣西八角和桂皮、山西小茴香等十余種天然植物香辛料，經(jīng)過(guò)浸泡、調(diào)配、滅菌等工序秘制而成的一種新型復(fù)合調(diào)味料，炒出來(lái)的菜肴顏色紅亮，高溫久放不褪色，反光度更高。這也是伊例家紅燒醬料能夠在同類(lèi)產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)“激戰(zhàn)”中勝出的關(guān)鍵所在，目前是伊例家的明星產(chǎn)品。
醬料和醬油無(wú)論是從概念、類(lèi)別，還是許可證上均有明顯的差異。在類(lèi)似產(chǎn)品中，醬料和醬油在使用方法以及輔料的使用上也有區(qū)別。因此，消費(fèi)者在選購(gòu)過(guò)程中，可以根據(jù)實(shí)際的烹飪需求，購(gòu)買(mǎi)最適宜的產(chǎn)品。
