在浙江湖州農(nóng)村，不管是婚嫁、壽辰、喪葬，還是升學、生子，村民們都喜歡聚到一起吃飯喝酒。農(nóng)村集體聚餐的食品安全風險防控也成了湖州市近年來食品安全工作的重點。如今，在該市吳興區(qū)，農(nóng)村家宴又多了一個“保險閥”——“土廚師”須持證上崗。
54歲的沈?qū)W林曾經(jīng)是城里大酒店的廚師，現(xiàn)在是吳興區(qū)織里鎮(zhèn)李家壩村的一名廚師，專門在織里鎮(zhèn)農(nóng)村做家宴酒席。“做一場美味的家宴不值得一提，做一場美味又安全的家宴，那才是真厲害。”沈?qū)W林說，在農(nóng)村廚師專業(yè)培訓班畢業(yè)后，現(xiàn)在的他成了吳興區(qū)首批持有上崗證的農(nóng)村廚師之一。
近期，隨著氣溫逐漸上升，農(nóng)村家宴旺季到來，吳興區(qū)市場監(jiān)管局織里分局以規(guī)范提升農(nóng)村廚師管理為目標，聯(lián)合鎮(zhèn)食安辦對轄區(qū)已登記備案的110名農(nóng)村廚師以及新備案的10名農(nóng)村廚師進行情況摸底排查，并開設農(nóng)村廚師專業(yè)培訓班，確保轄區(qū)所有廚師持證上崗。
經(jīng)過培訓后的農(nóng)村廚師，對聚餐時間、地點和人數(shù)等情況，以及聚餐地衛(wèi)生條件、食品原料清單和菜肴清單等，“心里有本賬”，對宴席食品會規(guī)范留樣。市場監(jiān)管執(zhí)法人員也會聯(lián)合各行政村食品安全協(xié)管員，對農(nóng)村家宴進行專業(yè)的現(xiàn)場檢查和分類指導。在家宴制作過程中，各類食品原料、半成品是否與成品分開存放，各類餐用具和盛放直接入口食品的容器是否洗凈消毒等，將被重點監(jiān)督檢查。
