學(xué)校是教書(shū)育人、培養(yǎng)人才和社會(huì)精英的地方，校園食品安全事關(guān)師生安全健康、社會(huì)穩(wěn)定和民族復(fù)興，必須高度重視。

 

　　長(zhǎng)期開(kāi)發(fā)食品安全保障技術(shù)的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立工程師認(rèn)為，采用動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)、雙核臭氧發(fā)生器和NICOLER消毒技術(shù)，可阻止微生物污染食品、預(yù)防食品發(fā)霉變質(zhì)，提高校園食品安全質(zhì)量，有助于校園食品安全保障，促進(jìn)校園食品安全監(jiān)管工作的順利開(kāi)展。

 

　　為保障校園食品安全，讓學(xué)校師生放心飲食、安全健康，2018年4月13日，江西省食品藥品監(jiān)督管理局和江西省教育廳，聯(lián)合召開(kāi)2018年度校園食品安全“護(hù)校行動(dòng)”動(dòng)員大會(huì)，并部署檢查督導(dǎo)行動(dòng)。

 

　　據(jù)悉，此次針對(duì)校園食品安全檢查督導(dǎo)的重點(diǎn)包括：嚴(yán)格依法持證經(jīng)營(yíng)、落實(shí)食品安全主體責(zé)任、加強(qiáng)食品原料采購(gòu)管理、規(guī)范食品加工制作、強(qiáng)化餐飲具清洗消毒和保潔、提高食品安全量化等級(jí)、推進(jìn)“潔廚亮灶”建設(shè)、加強(qiáng)校園食品安全管理、查處校園食品違法違規(guī)行為等。凡是未履行職責(zé)，導(dǎo)致學(xué)校發(fā)生重大食物中毒事故、造成嚴(yán)重社會(huì)影響的，要依法追究主要負(fù)責(zé)人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他責(zé)任人的責(zé)任。

 

　　據(jù)媒體報(bào)道，為規(guī)范校園超市經(jīng)營(yíng)管理、切實(shí)保障校園食品安全，江西將出臺(tái)《校園超市經(jīng)營(yíng)管理“十必須”》，明確校園超市責(zé)任主體、經(jīng)營(yíng)范圍、物品采購(gòu)等。

 

　　上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的食品安全師指出，要有效保障校園食品安全，必須從食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)做足功夫。在食品制作過(guò)程中，采用動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)，可有效殺菌消毒、提高校園食品安全水平。

 

　　校園食品不僅僅來(lái)自學(xué)校內(nèi)部，其來(lái)源有兩大方面：一是學(xué)校食堂自制的食品；二是校外企業(yè)加工、送到校園內(nèi)銷(xiāo)售的食品。不管是校園內(nèi)還是校園外加工的食品，都必須采取相應(yīng)措施，保障食品安全。

 

　　在學(xué)校食堂自行加工的常見(jiàn)食品（食物）中，醬鹵肉制品是其中之一，這種食品不僅加工量和食用量極大，且容易受微生物污染而腐敗變質(zhì)，曾引發(fā)過(guò)食物中毒事故。

 

　　醬鹵肉制品是指以鮮、凍畜禽肉為原料，加入調(diào)味料和香辛料，以水為加熱媒介、煮制而成的熟肉制品，可分為：醬鹵肉類(lèi)，如醬肘子、鹵下貨、德州扒雞、道口燒雞、老唐烤雞、醬牛肉、無(wú)錫排骨、老西醬蹄等；白煮肉類(lèi)，如白斬雞、鹽水鴨、白煮羊頭肉；糟肉類(lèi)，如糟鵝等。近年來(lái)。醬鹵肉制品的產(chǎn)銷(xiāo)量快速增長(zhǎng)。

 

　　因微生物引發(fā)的醬鹵肉制品腐敗變質(zhì)的主要原因有：1.原料肉含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、水分等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，本身就容易腐敗變質(zhì)，如溫度適宜特別是在高溫季節(jié)，微生物更會(huì)大量繁殖，從而導(dǎo)致醬鹵肉制品的衛(wèi)生質(zhì)量不合格。2.原料肉中的微生物含量偏高，給安全質(zhì)量控制帶來(lái)難度。3.醬鹵肉制品加工間的衛(wèi)生環(huán)境差，空氣中的細(xì)菌等微生物含量過(guò)高，對(duì)原料、半成品和封口前的醬鹵肉制品造成污染。4.原料在運(yùn)輸和貯藏中，受到微生物的嚴(yán)重污染。5.醬鹵肉制品加工間的面積偏小，存在加工設(shè)施不全、原料不能被充分加熱等問(wèn)題。6.生熟交叉污染、前后道工序交叉污染。

 

　　上海康久消毒技術(shù)有限公司周立法總工程師認(rèn)為，要預(yù)防微生物對(duì)醬鹵肉制品的污染、保障醬鹵肉制品的安全質(zhì)量、防止食物中毒，應(yīng)從多方面采取綜合措施：1.選用衛(wèi)生質(zhì)量良好、新鮮、無(wú)異味的原料肉及輔料。2.采用科學(xué)的加工工藝，嚴(yán)格執(zhí)行生熟隔離制度，避免交叉污染。3.加工時(shí)要燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生。4.對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、工器具、工作衣帽和工作人員等都要嚴(yán)格消毒。5.在原料肉的采購(gòu)、運(yùn)輸、加工、貯藏過(guò)程中，配備充足的冷藏設(shè)施，以抑制微生物的繁殖速度和保障醬鹵肉制品的衛(wèi)生、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。6.對(duì)加工和包裝車(chē)間的環(huán)境應(yīng)連續(xù)消毒，以提高醬鹵食品車(chē)間的空氣的衛(wèi)生質(zhì)量，防止受污染的空氣對(duì)醬鹵肉制品造成二次污染。

 

　　采用動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)和NICOLER消毒技術(shù)，可對(duì)醬鹵肉制品生產(chǎn)車(chē)間和銷(xiāo)售場(chǎng)所的空氣進(jìn)行殺菌消毒，改善環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量，提高空氣衛(wèi)生潔凈度，阻斷細(xì)菌二次污染食品的路徑，從而避免醬鹵肉制品腐敗變質(zhì)、提高醬鹵食品安全質(zhì)量。

 

　　NICOLER消毒技術(shù)也叫動(dòng)態(tài)空氣消毒技術(shù)、動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)、動(dòng)態(tài)空氣殺菌技術(shù)，是指人機(jī)可同場(chǎng)同步作業(yè)的一種消毒技術(shù)，在對(duì)空氣殺菌消毒時(shí)，工作人員無(wú)需離開(kāi)消毒場(chǎng)所，可起到改善空氣質(zhì)量、提高食品安全水平的作用，且對(duì)人體健康沒(méi)有危害。

 

　　以動(dòng)態(tài)空氣消毒技術(shù)開(kāi)發(fā)的消毒器叫動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)，有的人也將其稱(chēng)為動(dòng)態(tài)消毒機(jī)、動(dòng)態(tài)空氣殺菌機(jī)、動(dòng)態(tài)殺菌機(jī)，主要用于在有人工作的情況下，對(duì)食品加工車(chē)間、醬鹵菜制作間、飯店等場(chǎng)所進(jìn)行同步殺菌消毒。

 

　　近年來(lái)，動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)已在眾多食品企業(yè)的倉(cāng)庫(kù)、加工、冷卻、包裝等環(huán)節(jié)應(yīng)用，有效提高了醬鹵食品、乳制品、水產(chǎn)食品、飲料、果汁、醬腌菜等食品安全水平，在延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的同時(shí)，也很好地保留了食品原有的良好風(fēng)味。從這些方面來(lái)說(shuō)，動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)對(duì)提升食品品質(zhì)、促進(jìn)食品加工業(yè)發(fā)展、推進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，都具有十分重要的意義。

 

　　在校園食品中，有不少是從校外輸入的，小包裝面包就是其中之一。小包裝面包具有味美香甜、營(yíng)養(yǎng)豐富、主食休閑兼?zhèn)洹⑹秤梅奖愕忍攸c(diǎn)，深受廣大師生的青睞。校外食品加工企業(yè)也應(yīng)該主動(dòng)增強(qiáng)質(zhì)量意識(shí)，積極采用動(dòng)態(tài)空氣殺菌機(jī)、雙核臭氧消毒機(jī)以及HACCP食品安全管理體系，狙殺每一個(gè)危害食品安全的因子，全過(guò)程預(yù)防細(xì)菌等微生物污染，強(qiáng)力提高面包等食品安全質(zhì)量，為校園師生安全健康助力，為中華民族振興而殫精竭力。

 

　　

 

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