小仙燉鮮燉燕窩于2018年4月帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)前往印度尼西亞的加里曼丹島,采購(gòu)足以支持未來(lái)一年小仙燉鮮燉燕窩生產(chǎn)的原料。自小仙燉成立以來(lái),一直將使用馬來(lái)西亞、印尼森林雨季溯源燕盞作為鮮燉燕窩5大標(biāo)準(zhǔn)之一,為什么一定要堅(jiān)持這樣的原料選擇?創(chuàng)始人林小仙親自為大家揭開(kāi)源頭的秘密。
(小仙燉團(tuán)隊(duì)進(jìn)入位于熱帶雨林深處的燕屋)
馬來(lái)西亞、印尼森林雨季燕盞——燕窩中的最高品質(zhì)
馬來(lái)西亞和印尼是高品質(zhì)燕窩的原產(chǎn)地,也是產(chǎn)量最大的地區(qū)。然而在同一產(chǎn)區(qū)燕窩的品質(zhì)也有差別,拿季節(jié)性的差別來(lái)講,燕窩分為旱季和雨季燕窩。
金絲燕生活在東南亞熱帶雨林,在當(dāng)?shù)匾荒曛兄挥性?2月和次年5月是雨水最充沛的季節(jié),因?yàn)橛晁渥?,森林中的植物生長(zhǎng)茂盛,小昆蟲(chóng)數(shù)量很多,金絲燕的食物充足,唾液腺分泌就會(huì)更為豐富,構(gòu)筑的燕窩也就相對(duì)較厚,盞形更大。根據(jù)對(duì)全年金絲燕窩的營(yíng)養(yǎng)分析表明:雨季的燕窩原料中含有的營(yíng)養(yǎng)最高,其中蛋白質(zhì)甚至可以高達(dá)65%以上,真正的一盞頂兩盞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,唾液酸含量也更高。
(森林雨季燕窩的盞形非常優(yōu)美,雜質(zhì)少、盞形厚實(shí)白皙)
而旱季燕窩,由于食物少、金絲燕的唾液分泌也不夠旺盛,筑的巢盞壁較薄,燉出的口感較差。另外由于金絲燕在雨季經(jīng)常受雨水清洗,比較干凈,雨季燕窩通常雜滓少,而旱季燕窩則會(huì)出現(xiàn)更多雜毛。
燕窩的品質(zhì)除了會(huì)受旱雨季影響,也和筑巢地點(diǎn)息息相關(guān)。老舊的燕屋建在居民區(qū),樓下是生活區(qū)樓上是燕屋,燕屋缺乏管理,通風(fēng)差、非常臟,燕窩出品通常比較黃,帶有泥土、舊木皮等雜質(zhì)。
(印尼當(dāng)?shù)亟⒃谧约覙巧系暮?jiǎn)易燕屋)
小仙燉合作的燕屋位于加里曼丹島人煙罕至之地,現(xiàn)代化的燕屋管理使得金絲燕的生活環(huán)境更干凈且不受打擾,燕屋采用防蛀的鐵木做隔層,燕窩的質(zhì)量和產(chǎn)量都更上乘。使用森林雨季燕盞燉煮的鮮燉燕窩,一盞打造一瓶鮮燉燕窩,開(kāi)蓋能看到濃濃的燕窩絲,撈絲長(zhǎng),口感Q彈,營(yíng)養(yǎng)含量評(píng)測(cè)(待補(bǔ)充)。這也是為什么小仙燉一直堅(jiān)持使用森林雨季燕盞作為原料。
(小仙燉合作的現(xiàn)代化燕屋)
(現(xiàn)代化燕屋內(nèi)部采用鐵木做隔層,燕窩非常干凈)
溯源燕窩加工工廠——食品安全的保證
印尼燕窩加工產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá),大概可分為三種加工廠:家庭作坊式、缺乏管理的小規(guī)模加工廠、現(xiàn)代化的溯源加工廠。
(溯源燕窩加工廠挑毛車(chē))
家庭作坊式加工廠在挑毛過(guò)程中不戴口罩手套,沒(méi)有任何滅菌設(shè)備和質(zhì)量檢測(cè),風(fēng)險(xiǎn)很高,這樣的加工廠在印尼有三四十萬(wàn)家;
缺乏管理的小規(guī)模加工廠會(huì)相對(duì)好一些,但因?yàn)闆](méi)有國(guó)家審核監(jiān)督,所以很難保證在加工過(guò)程中是否會(huì)使用漂白、刷膠的手法;
溯源加工廠是通過(guò)中國(guó)監(jiān)督管理委員會(huì)審核并通過(guò),中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院認(rèn)證的加工廠,是唯一具有中國(guó)海關(guān)合規(guī)進(jìn)口資格的加工廠,這種加工廠會(huì)有實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)、滅菌設(shè)備,生產(chǎn)流程質(zhì)量把控。并且按照中國(guó)對(duì)燕窩的質(zhì)量指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)。出產(chǎn)的燕窩不會(huì)存在亞硝酸鹽超標(biāo),有霉菌、色澤不均勻等問(wèn)題。目前中國(guó)允許進(jìn)口的燕窩加工廠有26家。
(小仙燉合作的溯源加工廠的挑毛工人正在手工挑毛)
小仙燉鮮燉燕窩合作的燕窩加工廠是印尼出口量排前3的三家: PT.Adipuma Mranata Jaya、PT.ESTA INDONESIA、PT.ORIGINALNEST INDONESIA,這3家企業(yè)都是溯源加工廠。每一瓶小仙燉鮮燉燕窩都貼有溯源碼,就是因?yàn)椴捎玫难喔C原料來(lái)自溯源加工廠,保證了食品安全。
此次考察合作工廠,參考了燕窩原料初加工的整個(gè)流程,包括:分揀、清洗、干挑、蒸汽滅菌等多個(gè)環(huán)節(jié),加工過(guò)程中絕不刷膠和漂白。小仙燉也更堅(jiān)定了堅(jiān)持使用溯源燕窩的標(biāo)準(zhǔn)。
(小仙燉合作的溯源加工廠工人正在檢查燕盞品質(zhì))
作為鮮燉燕窩專(zhuān)家,小仙燉在“鮮燉燕窩5大標(biāo)準(zhǔn)”中就提出了堅(jiān)持采用森林雨季溯源燕窩為原料的原則,這次燕窩產(chǎn)地考察,小仙燉考察了燕窩產(chǎn)地的自然生態(tài)和燕窩加工的標(biāo)準(zhǔn)流程,更堅(jiān)信這條原則,并采購(gòu)了足量的森林雨季溯源燕窩,保證小仙燉的用戶(hù)始終吃到安全營(yíng)養(yǎng)又好吃的燕窩。