5月25日，由合眾合主辦，江蘇餐飲行業(yè)協(xié)會、蘇州市策劃協(xié)會等支持的第四屆餐+峰會暨連鎖餐飲品牌加速推廣大會在蘇州獨墅湖世尊酒店盛大召開。作為2018年中國連鎖餐飲品牌的一場盛會，現(xiàn)場匯聚了上千名行業(yè)大咖和業(yè)內(nèi)人士，共話連鎖餐飲品牌的未來和發(fā)展新風向。
據(jù)悉，本次連鎖餐飲品牌峰會不僅邀請了江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長，更是邀請了如猩便利、西塘、美團點評等餐飲上下游產(chǎn)業(yè)鏈精英代表，共同為連鎖餐飲品牌的經(jīng)營和成長助力，以多元化產(chǎn)業(yè)鏈推動連鎖餐飲行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
作為連鎖餐飲品牌峰會的主角，眾多知名連鎖餐飲品牌的創(chuàng)始人/CEO也出席了會議，并結(jié)合時下火熱的互聯(lián)網(wǎng)+、品牌升級、連鎖品牌運營、符號打造、產(chǎn)業(yè)鏈等話題，與現(xiàn)場來賓分享了豐富的連鎖餐飲品牌加速推廣干貨。
其中，作為本屆峰會的特邀嘉賓，國內(nèi)知名酸菜魚快餐連鎖品牌“魚你在一起”酸菜魚@米飯創(chuàng)始人魏彤蓉女士也受邀參加峰會，并以“魚你在一起的快時尚符號”為主題和現(xiàn)場來賓分享了魚你在一起的快時尚基因。
“快時尚”餐飲快速崛起，單品爆款品牌更受年輕人喜愛
會上，魏彤蓉表示。快時尚作為一種新型的餐飲業(yè)態(tài),在短短幾年內(nèi)迅速崛起,快時尚餐飲品牌也迅速遍布全國。同時，在大眾化餐飲小而美、小而精的趨勢下,以“魚你在一起”酸菜魚@米飯為代表的單一產(chǎn)品爆款快時尚品牌也逐漸成為主流，并受到年輕消費者的青睞。“快時尚餐飲開始向單一品類和個性化轉(zhuǎn)型，以某類食材制作的菜品為主打，搭配配菜或者單一經(jīng)營某一種菜品的經(jīng)營模式成為流行。”魏總?cè)缡钦f。
據(jù)記者了解，隨著餐飲消費群體的年輕化，18-34歲用戶已經(jīng)成為餐飲消費主力，呈現(xiàn)出年輕化，快時尚化、個性化形態(tài)。而且，相比以往餐飲消費習慣不同，94.7%的用戶在消費決策時，更愿意為一道菜一個品類而來，由此可見，單品爆款的快時尚品牌，更容易成為消費者首選，也更是將來餐飲發(fā)展的一個趨勢。
在大品類里做創(chuàng)新開創(chuàng)小品類，從傳統(tǒng)餐飲打造快時尚餐飲，“魚你在一起”酸菜魚@米飯就是在酸菜魚大品類里面創(chuàng)新出來的酸菜魚快餐品類,就是一個有著優(yōu)質(zhì)平價、爆銷單品、高速流轉(zhuǎn)、時尚就餐環(huán)境等特色的快時尚餐飲品牌。
“我們只做酸菜魚一道菜。雖然只是一道酸菜魚，但是我們研發(fā)了多種口味，這樣不僅滿足年輕人對酸菜魚各種口味需求，同時能很好的在他們心目中形成酸菜魚單品快餐印象記憶。而且，大眾平民價格和時尚的就餐環(huán)境，不僅有顏值，更有性價比，能很好在消費者心中形成快時尚餐飲品牌形象，受到他們的喜歡。”魏總表示。
三大創(chuàng)新，締造“魚你在一起”千家店面布局
據(jù)記者了解，酸菜魚作為一道國民菜，擁有著廣大的人群基數(shù)和產(chǎn)品認知。2017年，“魚你在一起”在傳統(tǒng)酸菜魚基礎上，革新為“小份制、快餐化”的酸菜魚快餐,不僅讓酸菜魚變得更時尚化、年輕化、便捷化，同時也符合平價、爆款、快捷、時尚等“快時尚”餐飲品牌所需要的因素。
經(jīng)過革新的酸菜魚快餐，由于只專注于酸菜魚單品，不僅很好的實現(xiàn)了單品化、標準化、料包化、復制化、連鎖化等，更是實現(xiàn)了點菜快、上菜快、操作快，消費者無需久等優(yōu)勢。正因為此，“魚你在一起”酸菜魚@米飯，不僅成為2017年的新晉知名快餐連鎖品牌，更是以一年布局1000家的速度締造了餐飲品牌的奇跡。
針對緣何一年布局千家，“魚你在一起”如何革新？魏彤蓉在分享中分別以產(chǎn)品創(chuàng)新、模式創(chuàng)新、動線創(chuàng)新等“三大創(chuàng)新”分別做了剖析。
“首先,是產(chǎn)品創(chuàng)新，我們精準單品，打造了5分鐘就能上餐的小份制酸菜魚快餐。其次,是動線創(chuàng)新。明檔廚房、打造場景式營銷，明廚亮灶勝過冷冰冰的菜單，饅頭的蒸籠就放在點單區(qū)旁,熱氣騰騰的饅頭能讓顧客不自然的想伸手去拿。在模式創(chuàng)新方面，和傳統(tǒng)酸菜魚不同，我們在定位時，就被賦予了全新的品牌和產(chǎn)品模式。爆單品、酷快餐、炫明廚、高頻消費、日?？觳汀o骨少刺、單&雙人消費……等都是新模式的創(chuàng)新。”魏總表示。
六大維度的“快時尚”元素，奠定“魚你在一起”的快時尚基因
新消費趨勢下的消費者，不再單純以價格作為衡量自己喜歡一個品牌是否的標準，而是更多賦予了情感、視覺、感知、體驗、營銷等因素。對于餐飲而言，快時尚餐廳是當下年輕消費者，在滿足追求性價比前提下的有質(zhì)消費。通俗來講，即是在大眾價格的基礎上，不僅能吃到好物，更能享受到時尚環(huán)境和體驗帶來的附加值。
在快時尚IP方面，魏總分別以快、單品爆款、大眾平價、高翻臺、時尚環(huán)境、互動體驗營銷等六個維度進行了分享，全面詮釋了“魚你在一起”酸菜魚@米飯的快時尚基因，講述了“魚你在一起”緣何深受年輕人喜歡的緣由。
“相比傳統(tǒng)的大鍋酸菜魚，經(jīng)過大膽革新快餐化的的小份酸菜魚，不僅能滿足1-2人想吃酸菜魚就能吃的夢想，最重要的一點是，消費較低。而且，無骨少刺，也能很好滿足眾多怕吃魚卡刺、挑刺群體的用餐體驗。當然，對于走快時尚路線的餐廳來說，裝修是重中之重，因為年輕人都看顏值，我們的裝修比較個性和時尚化，能很好滿足年輕消費者對環(huán)境體驗的需求。”魏總表示。
據(jù)記者了解，作為酸菜魚快餐的“快時尚”品牌代表，“魚你在一起”不僅創(chuàng)造了40秒點餐、5分鐘出餐、35元吃飽吃好、20分鐘翻臺的“快”奇跡，更是在酸菜魚單品爆款口味、時尚環(huán)境裝修、店內(nèi)互動體驗等方面做到了行業(yè)領(lǐng)創(chuàng)。以店內(nèi)互動體驗來講，為了提升等位體驗，“魚你在一起”酸菜魚@米飯就根據(jù)年輕人當下的生活喜好，進行了“跳一跳”“王者榮耀”等互動體驗。
在消費升級風口的加持之下，餐飲行業(yè)處于快速發(fā)展的上升通道。數(shù)據(jù)顯示，2017年中國餐飲業(yè)收入將近4萬億元，今年餐飲業(yè)的增速有望進一步加快，到2020年，中國餐飲收入預計將突破5萬億元，未來的市場空間巨大。
業(yè)內(nèi)專家表示，在巨大的市場中，餐飲行業(yè)也將面臨巨大的市場挑戰(zhàn)和競爭，而在其中，連鎖餐飲不僅將成為未來餐飲業(yè)的主流業(yè)態(tài)，更是能成為面臨市場競爭的中流砥柱。因為，標準化、連鎖化的連鎖餐飲，具備最大的發(fā)展和競爭優(yōu)勢。相信以“魚你在一起”為代表，有自己獨特IP基因的連鎖餐飲，必能規(guī)模化的快速發(fā)展，成為中國餐飲連鎖化進程中的重要有生力量。
