說(shuō)起檳榔，相信各位都不陌生，很多人或多或少都曾接觸過(guò)這種美食。喜歡檳榔的人無(wú)論開(kāi)車(chē)、聚會(huì)還是吃飯都離不開(kāi)它，一顆入嘴，輕輕嚼動(dòng)幾口，甘甜醇爽的滋味便從唇齒間流溢而出，瞬間充滿(mǎn)精神活力，尤其熬夜需要提神的時(shí)候，檳榔更成為提神首選。然而“檳榔危害健康”的傳聞卻讓他們將這種美味拒之門(mén)外。

隨著檳榔制作行業(yè)的整體上升發(fā)展，關(guān)于檳榔的危害傳聞常常傳入普羅大眾的耳中，那么，這種說(shuō)法有依據(jù)嗎？是否最好不要吃檳榔呢？我們?nèi)绾慰茖W(xué)看待檳榔對(duì)身體的影響？

據(jù)悉，關(guān)于檳榔致癌的傳聞源于網(wǎng)上流傳的2012年世界衛(wèi)生組織發(fā)布的一份致癌物質(zhì)清單，其中檳榔果被劃定為1類(lèi)致癌物清單。自此便引起了不少網(wǎng)友的關(guān)注和熱議，一些自媒體和社交平臺(tái)爭(zhēng)相進(jìn)行報(bào)道和輿論傳播，并宣稱(chēng)檳榔中的檳榔堿成分可以致癌、會(huì)危害身體健康。

致癌物為鮮果檳榔非熟制檳榔

事實(shí)上，WHO報(bào)告上所列的致癌物為 “鮮果檳榔”，主要指東南亞及南亞地區(qū)包括中國(guó)海南、臺(tái)灣所產(chǎn)的水果——檳榔。中國(guó)是檳榔的主產(chǎn)地之一，種植檳榔是諸多農(nóng)戶(hù)重要的收入來(lái)源，也就是加工制成檳榔的原果。有些愛(ài)好于此的人長(zhǎng)期大量食用未經(jīng)加工的鮮果檳榔，而鮮果檳榔外殼纖維物質(zhì)較硬，長(zhǎng)期過(guò)度嚼食自然會(huì)造成口腔傷害。但世界衛(wèi)生組織的報(bào)告未對(duì)國(guó)內(nèi)熟制檳榔干果進(jìn)行過(guò)檢測(cè)，由此不能認(rèn)定熟制檳榔也為致癌物質(zhì)。

熟制檳榔在對(duì)檳榔進(jìn)行熟制的過(guò)程中把鮮果檳榔內(nèi)的有毒物質(zhì)降低到最低。特別是正規(guī)生產(chǎn)廠(chǎng)家會(huì)采用蒸煮烘干的方式，一方面避免二氧化硫等有毒物質(zhì)的產(chǎn)生，另一方面對(duì)檳榔纖維起到軟化作用，并大大減少檳榔堿含量；同時(shí)煮籽、洗籽、烤籽、切籽、去芯、入蘇打這些工序也盡可能清除了檳榔堿，另外90%的檳榔堿其實(shí)是存在于檳榔芯的，經(jīng)過(guò)去芯、切籽環(huán)節(jié)，單次食用檳榔堿的含量已經(jīng)降到極低。

同時(shí)，正如常識(shí)所知的，任何食物會(huì)致癌都有量的累積。如同表單所列的其他致癌物一樣，對(duì)檳榔果會(huì)致癌雖有質(zhì)的確定，卻無(wú)劑量上的明確說(shuō)明。很多物質(zhì)的致癌性都是以最高風(fēng)險(xiǎn)值標(biāo)準(zhǔn)來(lái)評(píng)定的。此前鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的星巴克致癌中提到的丙烯酰胺，其致癌劑量為每公斤體重2.6μg-16μg而煮咖啡丙烯酰胺的平均劑量為13μg/kg，也就是說(shuō)一個(gè)50公斤體重的成年人，每天喝10kg咖啡才會(huì)喝到致癌劑量。所謂“檳榔致癌”是同樣的道理，食用量的自我控制才是這道判斷題的關(guān)鍵。

截至目前，還沒(méi)有權(quán)威報(bào)告能夠確定檳榔果中致癌物的含量和數(shù)量。那么，對(duì)于傳聞中的致癌成分檳榔堿又如何定性呢？檳榔中的檳榔堿成分多嗎？

檳榔堿成分是否致癌尚無(wú)定論

檳榔堿是從檳榔果中提取出的一種生物堿。臨床實(shí)踐表明，檳榔堿具有保健和藥理活性的作用。由科學(xué)實(shí)驗(yàn)和研究文獻(xiàn)可知，“一定劑量下 ,檳榔堿可以刺激 M受體補(bǔ)償乙酰膽堿的不足 ,促進(jìn)機(jī)體興奮 ,提高學(xué)習(xí)和記憶能力。”此外，“檳榔堿能興奮膽堿 M受體(毒蕈堿受體), 刺激交感神經(jīng), 一定劑量下有發(fā)汗、興奮及增強(qiáng)唾液分泌的作用, 有利于消化。”并且，檳榔堿還有抗炎癥和抗氧化的作用?？梢?jiàn)，檳榔堿成分在促進(jìn)興奮、提高消化功能和防護(hù)衰老上都大有貢獻(xiàn)。

而對(duì)于檳榔堿是否能致癌，醫(yī)學(xué)界目前尚無(wú)定論。據(jù)某高校提供的報(bào)告稱(chēng)，加工制成的檳榔干果，檳榔堿相對(duì)于原果已減少43.6%。而加工過(guò)的檳榔含有68種成分，檳榔堿只占0.5%。從成分含量的微小上也足以說(shuō)明一些問(wèn)題。

以吃檳榔最知名的城市湘潭為例，全市有35%的人嚼食干檳榔，按理應(yīng)是口腔癌的高發(fā)區(qū)，但市衛(wèi)生監(jiān)督提供的報(bào)告顯示：湘潭市流行病學(xué)調(diào)查和疾病死亡譜中并未獲得癌癥發(fā)生與咀嚼干檳榔的因果關(guān)系。

對(duì)于檳榔致癌及其危害健康的說(shuō)法，提醒廣大消費(fèi)者，注意檳榔和檳榔果不同，以及在目前科學(xué)范圍內(nèi)，檳榔堿會(huì)致癌并無(wú)定論。不要陷入認(rèn)識(shí)誤區(qū)，盲目聽(tīng)從謠言。不過(guò)，仍建議愛(ài)吃檳榔的人士合理控制食用，不要貪圖美味而過(guò)食，才是對(duì)身體健康的最佳保證。