消費(fèi)升級(jí)時(shí)代，餐飲的下一站在哪兒？
對(duì)此，黃記煌三汁燜鍋負(fù)責(zé)人表示，“智能化運(yùn)營、全產(chǎn)業(yè)鏈服務(wù)、跨界合作等等，都代表著餐飲行業(yè)正走向高度融合的全新時(shí)代。”
全產(chǎn)業(yè)鏈服務(wù)VS黃記煌三汁燜鍋的智能化基因
5月下旬，美團(tuán)聯(lián)合餐飲經(jīng)管自媒體“餐飲老板內(nèi)參”共同發(fā)布了《中國餐飲報(bào)告2018》，報(bào)告指出，2017年，我國餐飲業(yè)收入達(dá)到3.9萬億元，規(guī)模僅次于美國，預(yù)計(jì)2018年餐飲業(yè)全年增速將維持在10%左右。
市場(chǎng)的生機(jī)勃勃帶來的是行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，倒下一批，新一批又接踵而來。2018餐飲市場(chǎng)形勢(shì)依然嚴(yán)峻，餐廳要想突圍，就得找準(zhǔn)方向，武裝自己。
2018盟享加中國特許加盟展·廣州站上,“項(xiàng)目+技術(shù)解決方案”的全產(chǎn)業(yè)鏈服務(wù)整合模式便被視作制勝餐飲未來的關(guān)鍵。
所謂全產(chǎn)業(yè)鏈服務(wù)，簡(jiǎn)單點(diǎn)說，便是利用技術(shù)、管理、運(yùn)營等多項(xiàng)手段實(shí)現(xiàn)餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈的一站式服務(wù)，比如開店選址、食材采購、倉儲(chǔ)物流、餐廳管理等。按照業(yè)界專家的總結(jié)，其目的是解決餐飲加盟、餐飲服務(wù)的諸多痛點(diǎn)，最終實(shí)現(xiàn)行業(yè)效率、服務(wù)品質(zhì)的提升。
而在這一過程中，餐飲企業(yè)自身的品牌資質(zhì)就變得尤為重要。
“餐飲人要居安思危，更要與時(shí)俱進(jìn)，我們要搶抓機(jī)遇，利用智能化手段提升運(yùn)營效率與服務(wù)水平。”黃記煌三汁燜鍋方面負(fù)責(zé)人表示。
作為創(chuàng)新性餐飲品類，黃記煌三汁燜鍋?zhàn)哉Q生之日起就蘊(yùn)含著“智能化基因”：創(chuàng)造性地將燜的烹飪方式改良后運(yùn)用到現(xiàn)代餐飲中，鍋中不加水，完全靠事物自身的水分將其燜熟，不僅有效封存了食物營養(yǎng)，也使鍋中多種食材保持了各自的原味，印證著“燜著吃，真入味兒！”的品牌slogan。
更重要的是，燜的背后所體現(xiàn)的“三無”（無廚師化、無油煙化、無原材料重復(fù)使用）理念，逆向性思維向傳統(tǒng)中餐發(fā)出了挑戰(zhàn)，開創(chuàng)了從食材到餐桌食品安全可追溯的標(biāo)準(zhǔn)化新中餐模式，具備極強(qiáng)的可復(fù)制性。
用黃記煌三汁燜鍋方面的話來說，“我們徹底改變了前廳后廚的傳統(tǒng)模式，不再依靠大廚，廚房只需具備切配洗消功能，后廚工作人員按照標(biāo)準(zhǔn)化流程改刀拌制等基礎(chǔ)操作，菜品是由服務(wù)員在客人的餐桌上根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)的流程來制作完成，使顧客直觀看到食物從生到熟的全過程。”
一直以來，傳統(tǒng)中餐烹飪對(duì)廚師過度依賴，失去一個(gè)培養(yǎng)許久的大廚代價(jià)是非常大的，黃記煌三汁燜鍋的“無廚師化”創(chuàng)新性解決了中餐烹飪對(duì)廚師過度依賴的問題。
除此之外，為了保障每位餐廳服務(wù)人員對(duì)黃記煌三汁燜鍋標(biāo)準(zhǔn)化流程都能實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)化操作，黃記煌方面自2009年4月便開辦了專門的培訓(xùn)學(xué)校，在學(xué)校，學(xué)員們要接受前廳、后廚各項(xiàng)操作及管理技能等的培訓(xùn)，直到其能熟練進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化操作為止。
去廚師化、標(biāo)準(zhǔn)化操作、出品穩(wěn)定，不僅大大提升了餐廳服務(wù)效率，而且節(jié)省用工成本，減少人工費(fèi)用。憑借這個(gè)與生俱來的“智能化基因”，黃記煌分店發(fā)展迅速，全球分店超過600多間，并成功進(jìn)軍海外市場(chǎng)，足跡遍布香港、臺(tái)灣及澳大利亞、加拿大、美國、印度尼西亞、泰國、馬來西亞等多個(gè)地區(qū)和國家。
智能化時(shí)代的餐飲加盟
與生俱來的智能化基因開啟了黃記煌三汁燜鍋的市場(chǎng)擴(kuò)張之路，也是其實(shí)現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈服務(wù)的起點(diǎn)。
據(jù)介紹，黃記煌三汁燜鍋一方面依托于“三無理念”，踐行產(chǎn)品服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化操作，在形成獨(dú)特的品牌認(rèn)知的基礎(chǔ)之上，進(jìn)行消費(fèi)升級(jí)背景之下的品牌變革，實(shí)現(xiàn)了從1.0時(shí)代到4.0時(shí)代的品牌升級(jí)，吸引年輕一代消費(fèi)者的關(guān)注；另一方面，以標(biāo)準(zhǔn)化操作為核心，為加盟商提供食材供應(yīng)商篩選、冷鏈物流、數(shù)字化管理等餐飲后端服務(wù)，解決同盟商餐廳管理的諸多痛點(diǎn)。
為了實(shí)現(xiàn)企業(yè)規(guī)范化運(yùn)營，自2014年起,黃記煌花費(fèi)3年時(shí)間,推行以O(shè)A系統(tǒng)、ERP系統(tǒng)等為主的企業(yè)數(shù)字化創(chuàng)新管理模式，引起了業(yè)內(nèi)的廣泛關(guān)注。
黃記煌專屬的ERP系統(tǒng)囊括生產(chǎn)、銷售、庫存等10個(gè)模塊，配貨、補(bǔ)貨等45個(gè)流程，單單黃記煌門店補(bǔ)貨流程就已經(jīng)落實(shí)到“錄入調(diào)撥單”、“打印調(diào)撥入庫單”這樣的細(xì)小環(huán)節(jié)。
不僅如此，在備受社會(huì)關(guān)注的餐飲供應(yīng)鏈方面，黃記煌以餐廳為導(dǎo)向，目前已經(jīng)創(chuàng)建供應(yīng)鏈8大部門，并成功為黃記煌遍布全球的數(shù)百家門店以及多個(gè)子公司打造出了良性運(yùn)轉(zhuǎn)供應(yīng)鏈。
信息化、數(shù)字化管理，加上供應(yīng)鏈全面布局，助推黃記煌實(shí)現(xiàn)了從工廠生產(chǎn)、采購、倉儲(chǔ)、運(yùn)輸?shù)娇头N售，再到分公司供應(yīng)鏈管理、出口、電商等的全方位餐飲管理、加盟解決方案。
黃記煌三汁燜鍋方面坦言，大多數(shù)餐飲企業(yè)已經(jīng)開始熟練利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)與智能化設(shè)備，加快企業(yè)管理服務(wù)升級(jí)，全產(chǎn)業(yè)鏈服務(wù)是行業(yè)大勢(shì)所趨。
無論市場(chǎng)發(fā)生怎樣的變化，獲得利益的最大化始終是市場(chǎng)主體參加市場(chǎng)活動(dòng)的根本目的。
餐飲行業(yè)正開啟全新的時(shí)代，在這個(gè)向未來變革的過程中，餐飲企業(yè)、餐飲上下游供應(yīng)商、餐飲加盟商均會(huì)卷入其中，成為時(shí)代大潮之下的涓涓細(xì)流。在商言商，如何去落地、如何走長久，不只是帶著智能化基因誕生的黃記煌三汁燜鍋在全力解決的問題，更是每個(gè)人都要思考的問題。
