父親節(jié)撞上端午節(jié)，連著兩天的家宴讓小編深深體味到了餐廳百態(tài)，有的店人氣爆棚，隊都拍到了門外，有的店卻門可羅雀，想想都替店家心酸。餐廳客流量到底由什么決定的呢？小編認(rèn)為產(chǎn)品是首要，但經(jīng)營技巧也很關(guān)鍵。接下來5個小技巧分享給大家，據(jù)說學(xué)會的營業(yè)額都會翻倍哦~
技巧1、為顧客提供默認(rèn)選項
顧客選擇到店吃飯，即不想做飯，想節(jié)約時間成本。針對消費人群的這一特點，餐廳在菜單上就不需要讓顧客花費太多的精力去挑選，最佳的方式就是設(shè)計合情合理的默認(rèn)選項。默認(rèn)選項可以是產(chǎn)品、規(guī)格、組合、加料等等，通常的默認(rèn)選項，都會成為消費者的高概率選項。
比如：菜品名稱前加上“招牌”“店長推薦”“人氣”等字樣，被點購
的概率會遠(yuǎn)高于普通產(chǎn)品。根據(jù)目標(biāo)群體的不同而設(shè)定特別的規(guī)格，比如針對女性目標(biāo)群體，就可設(shè)定小規(guī)格來方便女性顧客選購，對于白領(lǐng)，菜品都可分為大中小份，有助于顧客做出快速選擇。組合也是加強(qiáng)顧客默認(rèn)的有效辦法之一。例如炸雞搭配飲品、涼皮搭配肉夾饃等，搭配中肉菜需要與素食進(jìn)行互補(bǔ)。
技巧2：提高產(chǎn)品的可得性
可得性，是指容易獲得、可見、可感知。提高產(chǎn)品的可得性，有益于加深顧客的印象。如果是柜臺點餐，第一次到店的顧客，會很關(guān)注前面的人都點了哪些菜品。如果是桌邊點餐，消費者在入座途中則會看他人桌面上的產(chǎn)品。在點餐過程中，鄰桌的菜品也很容易獲得消費者的關(guān)注，相關(guān)產(chǎn)品被點購的概率會更高。
同樣，門前的易拉寶、海報、門貼、菜牌或是柜臺區(qū)的燈箱、桌面上的臺卡等這些易見性、直觀性更強(qiáng)的菜品，更容易被點購。需要注意的是，主產(chǎn)品海報需要布置在點餐前，給消費者留下印象，互補(bǔ)型產(chǎn)品則適當(dāng)出現(xiàn)在點餐后，用來隨時提醒顧客進(jìn)行再補(bǔ)充。
技巧3：留意顧客過去的消費經(jīng)驗
對于消費者，除非前次的體驗不佳，不然消費者往往會遵循以往的經(jīng)驗，作出慣性決策，一是因為懶，二是為了避免踩雷。這種情況下，服務(wù)人員就可根據(jù)現(xiàn)階段店內(nèi)營銷的重點，來引導(dǎo)顧客點餐。
技巧4：價格要靠襯托
在一根筷子不折斷的前提下，如何讓它瞬間變短？答案是在旁邊放一根更長的筷子。如果要賣出一份28元的產(chǎn)品，最好的定價方式是至少有2個產(chǎn)品的價格超過28元。比如4款產(chǎn)品的定價分別是：18元、28元、48元、58元，那么其中28元的產(chǎn)品被點購的概率會更高。
技巧5：讓消費者獲得心理上的滿足感和安全感
從心理學(xué)的角度看，消費者特別不喜歡損失，哪怕是可忽略不計的一丁點兒損失。根據(jù)這樣的消費心理，餐廳點餐流程不適合讓消費者作出開放式思考，而應(yīng)該進(jìn)行封閉式的選擇。給出一個原價和一個優(yōu)惠價，通常消費者會選擇的是優(yōu)惠價，這就讓消費者規(guī)避損失心理并獲得滿足感和安全感。
關(guān)于優(yōu)惠的幅度，當(dāng)優(yōu)惠的價格絕對值很低時，適合用百分比表示。比如，對于45元的套餐來說，“選擇套餐比單點要節(jié)省10%”看起來比“節(jié)省4.5元”的優(yōu)惠力度更大。
小技巧有了，一定要將其運用到點餐的整個流程中，而且還要結(jié)合實際，不斷進(jìn)行改善，這樣你的營業(yè)額翻倍就指日可待了！當(dāng)然，相比經(jīng)營小技巧，選一個好的項目、有競爭力的產(chǎn)品更是重中之重。11月3日-4日，2018第35屆國際加盟連鎖展覽會將在北京全國農(nóng)業(yè)展覽館盛大召開，您不妨來會場一看，或許可以邂逅那個令您中意的“它”！展會詳情：www.jmzhanhui.com 組委會：010-85785068 13466724050
