購買肉膠的時候，網(wǎng)上的賣家告訴我們，市面上很多雞排店的雞排都是用這種肉膠加工而成的。這肉膠的學(xué)名叫做轉(zhuǎn)谷氨酰胺酵素，它的作用是讓不同的蛋白質(zhì)發(fā)生交聯(lián)，把它加到零散的碎肉中，就能像膠水那樣把碎肉粘成大塊。通過檢測發(fā)現(xiàn)，這些肉膠里都含有重金屬，鉛和汞。其中，鉛的含量為567.2毫克每千克，超出國家標(biāo)準(zhǔn)一毫克每千克，有800多倍。（7月13日中國新聞網(wǎng)）
近年來，食品安全問題一次次牽動人心。這一方面是因為“民以食為天”,而食品安全不僅關(guān)乎肚子能不能吃飽，還關(guān)系到人們的身體健康乃至生命安危，讓人豈能不牽腸掛肚？另一方面則是由于各種食品負(fù)面新聞和聳人聽聞的食品安全謠言不斷流出，讓很多人神經(jīng)高度緊張，總是以為真的是“狼要來了”,到后來對任何有關(guān)食品安全的傳聞都開始“寧信其有”.至此食品安全問題開始成為高度敏感的公共問題與重要社會話題。
不過由此也可以看出，要讓人們對食品安全問題進行“脫敏”,重塑并鞏固社會的食品安全信心，消除突出存在的“驚弓之鳥”心態(tài)。首先當(dāng)然是要嚴(yán)打各類動機不良、制造恐慌的食品安全謠言，如近年來造成惡劣影響的“塑料紫菜”、“棉花肉松餅”、“避孕藥鱔魚”等食品造假謊言，揪出及始作俑者和幕后黑手。尤其是要嚴(yán)懲各種編造食品謠言要挾生產(chǎn)企業(yè)的無良“黑嘴”.
此外更重要的還是加強源頭治理和綜合防控，從假冒偽劣、有毒有害食品的生產(chǎn)配制、銷售經(jīng)營和購買使用各環(huán)節(jié)進行嚴(yán)密監(jiān)管，對任何食品造假、加毒等違法違規(guī)行為保持零容忍，嚴(yán)查重罰、深挖斷根，力求斬斷整個利益鏈條，力爭除惡務(wù)盡。從而不斷改善食品安全環(huán)境，逐步修復(fù)廣大消費者對食品安全監(jiān)管和食品安全狀況的信任。否則只重視查堵辟謠、安撫承諾或事后“滅火”,終究只能治標(biāo)不治本。
例如此次曝出的“拼裝雞排”、“變性里脊”事件，可謂再次刷新了人們對食品造假的“三觀”,真是沒有最假，只有更惡和更毒，你讓人們怎能不憤怒，如何不擔(dān)憂？要知道，這一次盡管看起來很離譜，但它可不是什么自媒體隨意編造出來的謊話，而是來自于“湖北經(jīng)視”這樣一家省級媒體的翔實報道，并且相關(guān)結(jié)論和數(shù)據(jù)也經(jīng)過了大學(xué)實驗室和專業(yè)公司的鑒定驗證，應(yīng)當(dāng)說是具有一定的客觀性和可信度的。
那么現(xiàn)在除了譴責(zé)商販的無良，人們還想知道這種街頭常見、人們常吃，看似香艷誘人的“烤雞排”、“炸里脊”是怎么一步步被“喂”到人們的嘴里的？除了媒體曝光，誰來幫我們拆穿并擋住這些“毒小吃”的侵襲？
毫無疑問，吃貨們不是食品安全專家，光靠嘴巴鼻子也無法識別哪個有毒哪個有害，必須依靠有關(guān)部門的主動“掃街”和全方位的打擊治理。譬如重點針對那些流行、“網(wǎng)紅”吃食，開展經(jīng)常性的檢查、抽查和檢驗，及時為人們戳穿各種“拼裝”“變性”,亂添加、亂加工的“李鬼”食品的真面目，發(fā)布針對性的食品安全預(yù)警；消除監(jiān)管盲區(qū)，對街頭小吃進行規(guī)范管理，嚴(yán)控食品安全標(biāo)準(zhǔn)底線；還有就是要嚴(yán)管“亂添加”、“合成肉”的原料和成品銷售源頭尤其是網(wǎng)絡(luò)渠道，嚴(yán)查食品“黑作坊”,堵住“黑暗加工”和非法添加的流轉(zhuǎn)通道。
