7月12日下午，新疆維吾爾自治區(qū)烏蘇市市場監(jiān)督管理局舉辦了全市餐飲行業(yè)“明廚亮灶”食品安全工作推進會，全力打造“明廚亮灶”工程升級版“陽光廚房”，促進餐飲業(yè)質量安全提升和食品安全社會共治。
市場監(jiān)督管理局黨組書記、副局長、市食品安全委員會辦公室主任楊曉冬通報了全市上半年餐飲行業(yè)“明廚亮灶”食品安全監(jiān)管工作情況，對落實《烏蘇市粉塵、餐飲油煙整治攻堅戰(zhàn)實施方案》，在餐飲服務單位安裝油煙凈化裝置并推廣使用電、天然氣等清潔能源、城區(qū)內嚴禁使用燃燒進展情況進行了通報，對近期餐飲行業(yè)“明廚亮灶”食品安全工作進行了再安排再部署，就明廚亮灶和清潔廚房的標準、開展餐飲油煙、噪聲污染治理要求進行了詳細解讀。
據介紹，烏蘇市餐飲服務單位的“明廚亮灶”工程始于2013年，將中、大型以上餐飲及學校食堂、養(yǎng)老院食堂等納入到“明廚亮灶”重點實施范圍。采用透明、視頻等方式，向社會公眾展示餐飲后堂粗加工區(qū)、烹飪區(qū)，專間（專用操作區(qū)域）、餐飲具清洗消毒區(qū)等關鍵部位情況，實行陽光操作。2017年，烏蘇市食安辦將“明廚亮灶”列為“為民辦實事”項目。據了解，截至目前，全市城區(qū)共有609家餐飲服務單位實施“明廚亮灶”，覆蓋率達80%；已實現中、大型以上餐飲、養(yǎng)老院食堂、城鄉(xiāng)學校（幼兒園）食堂“明廚亮灶覆蓋率100%。426家餐飲服務單位安裝油煙凈化器，覆蓋率達79%；城區(qū)使用燃煤餐飲服務單位122家，其中91家改造成電、天然氣。
經了解，為更好地幫助餐飲服務單位落實主體責任，烏蘇市市場監(jiān)管局依據相關規(guī)定，制定了《烏蘇市“明廚亮灶”現場指導驗收示范指南》，從貯存場所、粗加工場所、烹飪場所、就餐場所等后廚關鍵部位，以及洗消保潔等重點環(huán)節(jié)，開業(yè)前現場裝修指導餐飲服務單位須達到“明廚亮灶”的標準，達到布局規(guī)范，潔凈衛(wèi)生、透明公開、共管共治、防控風險隱患的效果。
下一步，烏蘇市市場監(jiān)管局將以《新疆維吾爾自治區(qū)餐飲服務單位“明廚亮灶”工作實施方案》《關于進一步加強餐飲行業(yè)購進使用甲醇、醇基燃料、生物柴油等燃料安全監(jiān)管的通知》為抓手，將“明廚亮灶”與市綜治“雪亮工程”建設銜接，力爭2018年底對現有、新開業(yè)的餐飲服務經營場所要安裝底噪聲油煙凈化器、并將燃煤爐灶改為清潔能源；力爭2019年90%實施“明廚亮灶”，推進餐飲業(yè)質量安全提升和食品安全社會共治。確保各族群眾“舌尖上的安全”。
新疆烏蘇市市場監(jiān)督管理局 杜志鋒、李翠
