提問 : 首先想問您一下2018年對現(xiàn)在餐飲的感知，覺得最大的變化是什么?

李總：現(xiàn)在變化很大，我感覺是整個傳統(tǒng)餐飲通過技術IT服務，把外賣作為一個增量市場來增加自己的收入。而外賣只是一個起點，現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)越來越多新的科技，比如人臉識別，各種智慧餐飲方案等，最終，會演變成餐飲企業(yè)如何利用新科技來達到他最終的目的：增加收入。

但是我覺得這個過程，很多餐飲企業(yè)不太知道怎么利用新科技，比如要用新科技跟原有傳統(tǒng)的餐飲系統(tǒng)打通，這是很困難的。因為每一個新的產(chǎn)品應用出來，有很多數(shù)據(jù)跟舊的收銀系統(tǒng)、配送系統(tǒng)等沒法打通。所以，核心在于如何把數(shù)據(jù)融合在一起。我覺得未來不止是餐飲，零售也是一樣，如何利用數(shù)據(jù)來經(jīng)營他自己的業(yè)務是必須思考的問題。屆時，不一定會有一個很大的餐飲系統(tǒng)統(tǒng)領市場，但是會出現(xiàn)一些在某個細分領域做得很專業(yè)的系統(tǒng)。而這些細分領域的系統(tǒng)，就需要一個我們講的“中臺”把它串聯(lián)起來。整個餐飲發(fā)展下去，就會變成先把數(shù)據(jù)打通，然后利用數(shù)據(jù)來經(jīng)營他自己的生意，也就是數(shù)據(jù)營銷。

提問：您覺得咱們產(chǎn)品在餐飲這塊解決了哪個環(huán)節(jié)的問題?

李總：餐飲企業(yè)有很重要的兩點方面：增收，留存。剛才說了外賣是一個增量市場，對餐廳來說傳統(tǒng)的模式是客戶到店消費，現(xiàn)在多了外賣，就需要解決如何經(jīng)營到店消費和外賣，經(jīng)營和管理思路可能都要改變。到店消費，是你的店長直接面對消費者，到家的外賣是你看不到的消費者，怎么將原有店長的管理模式變成線上和線下管理，需要有一個很好的經(jīng)營理念。所以經(jīng)?？吹揭恍┎蛷d只是做到店生意成功了，客流很強，經(jīng)常等位排隊，但是做外賣卻不行。這是餐飲企業(yè)需要改變的，如何使用一套工具或者一個系統(tǒng)，通過對餐廳經(jīng)營數(shù)據(jù)的分析，讓到店生意和外賣兩者既融合又是區(qū)別經(jīng)營。只要你知道用戶習慣，就可以對自己的產(chǎn)品做好定位，現(xiàn)在餐飲老板如果做一家小店沒問題，但是如果做連鎖擴張的話，難度就比較大。所以如何使用系統(tǒng)和工具，數(shù)據(jù)又是哪里來，都需要有深入了解才能做到整合。也就是說，整合外賣和到店的消費者習慣，形成用戶畫像，最后用來幫助餐廳的運營。

提問：能幫餐廳做好運營的方式有哪些?

李總： 其實不管是用戶畫像、消費習慣分析、運營優(yōu)化，都會給餐廳提供很多幫助。比如到家消費跟到店消費習慣不一樣，那就需要不同的產(chǎn)品。有些連鎖店雖然是做傳統(tǒng)的正餐，但是發(fā)現(xiàn)某一個菜品可以孵化另外一個品牌出來，然后開始做單品的外賣。比如小龍蝦，許多餐廳就把這個餐品作為單品的外賣品牌。我們的客戶望湘園，做正餐的，但是他有一個品牌專門做外賣，不同的廚房，不同的包裝、整個外賣品牌就不一樣了。所以在互聯(lián)網(wǎng)餐飲市場，從前是單品牌管理，現(xiàn)在開始多品牌管理，因為某些特別的菜品有可能會變成一個爆品，而這個爆品可能會變成一個大品牌，前提是只有外賣才能做快速實現(xiàn)這個。所以我們要考慮的是，如何通過多品牌的操作來經(jīng)營到家跟到店兩種用戶群體。然后讓這兩種群體相互轉(zhuǎn)換。

目前市場上還有一個紅利，什么紅利?就是餓了么、美團會帶大量的流量，怎么把他們的紅利轉(zhuǎn)化為自己的用戶，這是一種。第二，因為是外賣生意，不一定得弄一個很大的店面，你可以通過共享廚房，然后快速擴張，方式其實有很多。也有把外賣品牌和人家餐廳做合作，比如我們有個客戶，店面很大，但是發(fā)現(xiàn)做了外賣后，到店消費減少了，他們就找來一個做休閑食品的品牌，由于本身產(chǎn)品沒有沖突，從而形成了交互經(jīng)營，降低了門店租金成本。傳統(tǒng)的模式只有開店、加盟，現(xiàn)在可以多品牌經(jīng)營，現(xiàn)在可以到家、到店，也可以品牌混合一起經(jīng)營。但是講到底，需要有數(shù)據(jù)分析，有數(shù)據(jù)才知道哪一種經(jīng)驗方式適合你。

餐道希望通過我們的產(chǎn)品和服務去幫助餐廳很好的解決這些問題，和餐廳共同成長。希望把我們腰部和底部的客戶，從單店做到連鎖。未來幾年，中國應該出更多的“麥當勞、肯德基”這樣的品牌公司。但是現(xiàn)在還沒有，因為從前大家不太看重品牌管理，現(xiàn)在多了互聯(lián)網(wǎng)，多了很多工具，核心還是數(shù)據(jù)。

提問 : 剛剛了解過他們有的是專注于一些選址，我們是不是又挑了一個細分的點呢?

李總：這樣講，我們定位自己是一個數(shù)據(jù)融合平臺，我們有外賣數(shù)據(jù)，有到店數(shù)據(jù)，把這些數(shù)據(jù)融合一起，給餐廳自己管理，也把一些市場的數(shù)據(jù)給餐廳做分析。我們本身的產(chǎn)品有兩個概念，一個中臺管理，中臺是把所有的餐飲系統(tǒng)連在一起，比如傳統(tǒng)POS，人臉識別系統(tǒng)，會員卡系統(tǒng)，后廚系統(tǒng)等。很多數(shù)據(jù)本身需要一個SaaS管理系統(tǒng)，把線上線下數(shù)據(jù)融合一起，我們就需要把不同餐飲系統(tǒng)連在一起， 才能把所有的數(shù)據(jù)給餐廳利用。第二就是我們的數(shù)據(jù)營運中臺，也就是說不管商戶更換多少餐飲系統(tǒng)，數(shù)據(jù)依然保存在我們中臺。我們整個中臺已經(jīng)連接上大概二三十家POS，連接上所有外賣平臺，連接上所有的配送公司，連接上所有的ERP供應鏈，商戶都可以隨意的切換。還有我們跟一些做大數(shù)據(jù)的合作，我們可以把他們的數(shù)據(jù)融合在一起， 給商戶做分析，這才能把餐飲做大。我們就是通過工具和系統(tǒng)把這些數(shù)據(jù)落地，然后專注做線上線下整合的中臺外賣O2O管理。

提問：我們有沒有一個具體的例子幫助過哪些品牌或者取得了一些成果。

李總：很多，因為我們現(xiàn)在很多客戶都是連鎖店，麥當勞、漢堡王、周黑鴨、吉野家，我說最近一個例子，蜜雪冰城在鄭州，大概3900家店。他本身想要不同的技術來輔助他們快速擴張，他之前可能有自己的POS系統(tǒng)，他現(xiàn)在想要一些新的會員系統(tǒng)，所以他們選了我們中臺管理系統(tǒng)，我們中臺先幫他們做了外賣對接，把外賣跟線下數(shù)據(jù)連接起來，下一步會對接和使用不同的會員卡公司，嘗試更多會員營銷服務。還有我們的客戶老鄉(xiāng)雞，他們很重視食材的新鮮，他要看外賣銷量、到店銷量，還有供應鏈的數(shù)據(jù)，來幫助他做分析和預測，所以對他來說，餐道的中臺就可以實現(xiàn)整個線上線下的管理。

提問：中臺系統(tǒng)幫商戶取得了什么樣的成績或者業(yè)績?

李總：舉個例子，我們的客戶豐收日，之前可能每個月訂單大概是五六萬，用了餐道系統(tǒng)之后，訂單增長到八九萬一個月， 為什么?系統(tǒng)幫他改善了管理問題，變相他的訂單量已經(jīng)增長大概40-50%。

提問：那您覺得我們餐道最大的特色，與其他利用數(shù)據(jù)這些最大的特點在哪?

李總：餐道從開始的SaaS管理平臺，開始向管理和數(shù)據(jù)營運中臺轉(zhuǎn)變，利用BI大數(shù)據(jù)分析、AI智能預測實現(xiàn)大數(shù)據(jù)更廣泛應用。也通過把數(shù)據(jù)能力對外開放出來，提供更多的業(yè)務層中臺服務。回歸餐道的初衷，讓餐廳增收，門店擴張。

總結

中國餐飲外賣市場逐漸成熟，傳統(tǒng)餐飲依靠外賣業(yè)務來增量，外賣不再是依附于到店消費的一種增值業(yè)務。

如何從成千上萬的品牌中脫穎而出，是餐飲品牌制定外賣策略的方向。在經(jīng)營模式上，外賣已經(jīng)拓展到多品牌經(jīng)營、多品牌混合經(jīng)營。而要確立外賣的運營模式，則要通過消費者的行為數(shù)據(jù)等多方數(shù)據(jù)進行挖掘分析，來獲取消費者喜好和習慣。

同時，隨著品牌的進一步發(fā)展，企業(yè)將會應用更多的新平臺，因此，餐廳的管理開始出現(xiàn)乏力，效率開始降低。這時候，則需要一個整合線上線下融合的智能中樞，實現(xiàn)多平臺的數(shù)據(jù)融合管理。餐道輸出的“中臺”模式，恰恰是解決了這一核心問題，打通了餐飲生態(tài)數(shù)據(jù)，解決數(shù)據(jù)融合與儲存問題，建立開放、高效的餐飲體系。通過工具和系統(tǒng)把數(shù)據(jù)落地，加強線上線下的全渠道融合，幫企業(yè)實現(xiàn)線上線下整合的中臺外賣O2O管理。