進入到2018年，中國餐飲業(yè)用一個詞來形容就是，如日中天。
據(jù)統(tǒng)計，全國的餐飲收入呈現(xiàn)逐年上升的趨勢，并預計今年全國餐飲收入將超4萬億元。
在這個萬億級的市場里，機遇與挑戰(zhàn)并存，“土雞變鳳凰”也不再是神話。
7月25日，老鄉(xiāng)雞收購武漢永和發(fā)布暨品牌戰(zhàn)略發(fā)布會在武漢隆重召開，正式宣布收購武漢永和。本次發(fā)布會上，老鄉(xiāng)雞總經(jīng)理束小龍，作為老鄉(xiāng)雞新一代掌門人對老鄉(xiāng)雞的品牌戰(zhàn)略進行了系統(tǒng)規(guī)劃和闡述。老鄉(xiāng)雞董事長束從軒則與江蘇省餐飲行業(yè)執(zhí)行會長于學榮、湖北烹飪酒店行業(yè)協(xié)會會長劉國梁、加華偉業(yè)總經(jīng)理蘇文俊等餐飲界資深人士或者投資人共同探討了中式快餐的未來前景。
而在此之前，關(guān)于老鄉(xiāng)雞的大手筆收購動作，就已經(jīng)引起過群眾們的熱議，現(xiàn)在看來，飛出安徽、布局全國的老鄉(xiāng)雞，第一筆收購選擇武漢永和，可能是最好的選擇，畢竟后者“盤踞”武漢多年，對于老鄉(xiāng)雞深耕武漢大有裨益。
在發(fā)布會上，束小龍表示，“老鄉(xiāng)雞將借力武漢永和原有的優(yōu)質(zhì)地段門店優(yōu)勢，發(fā)展新一代店面，攜手打造中式快餐的全新可能，努力成為真正的中國味道。當然，在老鄉(xiāng)雞走向全國的進程中，武漢也是一個非常重要的節(jié)點。”
在強強聯(lián)合的基礎上，從安徽周邊，如武漢、南京等美食地域逐漸輻射全國市場——這可以看作是老鄉(xiāng)雞全國化進程的一次排兵布陣。
那么，這只山溝溝里飛出來的“土雞”究竟是如何蛻變?yōu)楝F(xiàn)在餐飲界炙手可熱的金鳳凰的，未來，又將為中式餐飲帶來怎樣的革新和想象？
老鄉(xiāng)雞新一代掌門人束小龍
修煉三十年，“土雞”煉成金鳳凰
土雞變成金鳳凰，從來都不是一蹴而就的事情。
老鄉(xiāng)雞創(chuàng)始人兼董事長束從軒，等這一刻足足等了三十多年。
時間回到36年前，1982年，束從軒剛剛從部隊復員回到老家肥西，他不想種田為生，手上又沒有多少資金，便選擇了投資不大的養(yǎng)雞行業(yè)，從此開始了漫長而艱辛的創(chuàng)業(yè)路。
90年代初，白羽雞引入中國，由于飼養(yǎng)周期短，價格便宜，很快取代土雞占領(lǐng)了雞肉市場。很多企業(yè)跟風賺錢，紛紛放棄養(yǎng)殖土雞，改養(yǎng)白羽雞。
但束從軒偏不養(yǎng)白羽雞。在他看來，大量同行轉(zhuǎn)線，反而造就了他的機會。他堅持要走“差異化路線”，繼續(xù)養(yǎng)殖優(yōu)質(zhì)土雞。
這份堅持在2000年后便有了回報。“那時人們的生活水平提高，對吃的品質(zhì)越來越重視，越來越多的人回歸到了土雞消費。”從那時起，束從軒的土雞生意越做越大。
轉(zhuǎn)折來自1999年，那一年，束從軒意外接觸到了快餐連鎖這一行業(yè)，自此，從優(yōu)質(zhì)土雞養(yǎng)殖供應鏈到中式快餐連鎖，束從軒在21世紀初完成了老鄉(xiāng)雞的第一次蛻變。
2003年，第一家“肥西老母雞”（老鄉(xiāng)雞前身）破殼而出，沒有跟風洋快餐做炸雞，而是根據(jù)中國人的口味，做以雞肉為主的中式菜品，并強調(diào)雞湯燉品，與外資品牌真正形成了區(qū)隔。
一開始的轉(zhuǎn)型并不順利，但逐漸摸清了餐飲的門路后，束從軒對肥西老母雞進行了價格調(diào)整、精細化管理以及品牌宣傳等規(guī)劃，經(jīng)營狀況開始轉(zhuǎn)好。隨著門店模式的成熟，復制擴張也就變得容易了。在隨后的幾年中，肥西老母雞這個品牌憑借著“食材只用180天老母雞”的優(yōu)質(zhì)出品，迅速受到當?shù)叵M者的喜愛。
到2012年底，肥西老母雞在安徽的門店數(shù)量已經(jīng)超過200家，省內(nèi)市場份額已接近飽和。彼時的束從軒開始謀劃全國市場。“企業(yè)若是要走向一個更大的市場，就需要以品牌占據(jù)消費者的心智。2012年，我們換了品牌，把肥西老母雞變成了老鄉(xiāng)雞。”
在束從軒看來，“肥西老母雞”在安徽是一個非常好的品牌，但是出了安徽市場卻不利于傳播，沒人能記得住。“老鄉(xiāng)雞”則更為簡單、易記。
與此同時，老鄉(xiāng)雞的店面風格、設計格調(diào)、品牌文化等被統(tǒng)一起來，傳遞給消費者綠色、健康、安全的品牌內(nèi)涵，讓原來帶有地域性、模糊化的品牌清晰起來——以180天土雞與農(nóng)夫山泉燉制的肥西老母雞湯為特色；食材甄選一線品牌供應商深度合作，品質(zhì)放心；餐廳設計透明化廚房，將烹飪?nèi)坛尸F(xiàn)在顧客面前，干凈衛(wèi)生看得見。
堅持健康營養(yǎng)中式烹飪方式的老鄉(xiāng)雞，在消費者端成為了爆款。迄今，老鄉(xiāng)雞在安徽和南京、武漢兩地合計擁有500多家直營店。束小龍在本次發(fā)布會上更是表示，老鄉(xiāng)雞在未來將有“三個實現(xiàn)”，第一個實現(xiàn)是在五年之內(nèi)突破1000家餐廳，第二個實現(xiàn)是在十年之內(nèi)實現(xiàn)100億銷售，第三個實現(xiàn)則是爭取在15年之內(nèi)能把老鄉(xiāng)雞打造成中國快餐的名片。
這樣一飛沖天并擁有無限可能的老鄉(xiāng)雞自然也受到了資本的青睞。今年一月份，曾成功投資滴滴出行、洽洽瓜子、美圖秀秀、大眾點評網(wǎng)、加加醬油等眾多龍頭品牌的加華偉業(yè)注資2億元人民幣獲得老鄉(xiāng)雞約5%的股權(quán)，這無疑為老鄉(xiāng)雞的品牌擴張形成了一次強助力。
土雞煉成了金鳳凰，在本次發(fā)布會上，老鄉(xiāng)雞收購武漢永和的舉動也就變得順理成章。
束小龍闡釋老鄉(xiāng)雞的使命
“一只會飛的雞”為中式快餐帶來了什么
從肥西老母雞到老鄉(xiāng)雞，這只雞瞄準全國市場，顯然是想飛得更遠。
在本次發(fā)布會上，老鄉(xiāng)雞執(zhí)行董事束小龍表示，“中式快餐發(fā)展到今天，如何滿足移動互聯(lián)網(wǎng)快速發(fā)展而衍生出來的需求，其實也是我們面臨的一個非常重要的話題，我們能不能對接各種消費者希望觸達的平臺，比如外賣平臺、支付平臺等。所以老鄉(xiāng)雞將在信息化建設上做更多服務，計劃今年投入1200萬的費用做門店信息化的升級，我們希望顧客可以通過各種渠道，體驗到老鄉(xiāng)雞的產(chǎn)品，比如自助點餐，線上外賣，移動支付和會員系統(tǒng)。”
在屬于中式快餐的新時代，老鄉(xiāng)雞的成功并非偶然，實際上，老鄉(xiāng)雞在兩個重要層面上都為中式快餐的發(fā)展作出了啟示和貢獻。
第一個層面，是行業(yè)端。在中國快餐連鎖業(yè)，中式快餐的快速崛起，意味著洋快餐統(tǒng)治的時代已經(jīng)不復存在，在消費升級的背景下，消費者對于健康的追求和品味的需求顯得愈發(fā)重要，而由老鄉(xiāng)雞所代表的中式快餐，在符合文化底蘊的先天優(yōu)勢下，更注重健康的食材與消費環(huán)境的創(chuàng)新，老鄉(xiāng)雞4.0門店就是一個很好的例子。
讓很多消費眼前一亮的老鄉(xiāng)雞4.0門店，由老鄉(xiāng)雞新一代掌門人束小龍一手打造——采用開放式廚房，將煲湯崗搬到吧臺，食客可以親眼目睹用農(nóng)夫山泉燉至純正雞湯的21道程序。而環(huán)境上，無論是外在標識形象還是內(nèi)在裝修風格，新一代餐廳整體風格更為清新、時尚，注重年輕社交化氛圍的打造。
在這個信息時代，老鄉(xiāng)雞注重社交和創(chuàng)新的門店打造無疑成為了諸多中式快餐品牌的先驅(qū)和范本。
而在自媒體《餐飲老板內(nèi)參》出品人秦朝看來，“老鄉(xiāng)雞的標準化：運營標準化，供應鏈標準化和門店標準化，是真正走在行業(yè)前端的一個標桿，起到了示范作用。如果從振興整個中國餐飲和快餐角度來看，我覺得出現(xiàn)老鄉(xiāng)雞這樣的快餐企業(yè)，于行業(yè)而言，是一件幸事，它能大面積帶動行業(yè)的發(fā)展”。
現(xiàn)在看來，創(chuàng)新和標準化既構(gòu)成了老鄉(xiāng)雞的核心競爭優(yōu)勢，又為后來者提供了更多思考和樣板支撐。
第二個層面，也是最重要的層面，則是消費者端。
一個產(chǎn)品品牌，特別是餐飲品牌，消費者的感受往往決定生死。
從老鄉(xiāng)雞門店的火爆程度看來，已經(jīng)服務了4.5億人次的老鄉(xiāng)雞在消費者溝通這一方面顯然做得很好，而且，老鄉(xiāng)雞還不滿足于此。
據(jù)了解，束小龍正在統(tǒng)籌老鄉(xiāng)雞的信息系統(tǒng)建設，為老鄉(xiāng)雞走向全國做扎實準備，”這些準備都是為了我們在最終端能讓消費者感受更好，可能我們在安徽省內(nèi)，消費者對服務的要求，對產(chǎn)品品質(zhì)的要求，對餐廳環(huán)境的要求，并沒有像北京、上海、深圳那么高，所以我們就要再去做這一方面的提升，那么整個公司內(nèi)部的系統(tǒng)就要面臨著升級，整個人員的技能和知識、見解等等都需要提升，信息化系統(tǒng)的建設就是要為這些提升做堅實支撐”，束小龍表示。
”讓消費者感受更好”——這也是消費升級時代下，中式快餐需要努力挖掘的重要價值點。
現(xiàn)在看來，老鄉(xiāng)雞這只“會飛的雞”，不僅僅是站在了中式快餐新時代的風口上，它對食材品質(zhì)數(shù)十年如一日的嚴苛追求，對消費環(huán)境的積極創(chuàng)新以及對消費者端、行業(yè)端、品牌端的理解，也為中式快餐品牌們提供了更多樣本和想象空間，未來潛力可期。
老鄉(xiāng)雞品牌戰(zhàn)略發(fā)布會
