糕點食品具有品種豐富、口味多樣等特點，深受全國消費者喜愛，市場空間巨大。不過，糕點食品易受微生物污染，出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)等食品安全問題。
為了改善食品生產(chǎn)衛(wèi)生條件，天津食來香食品有限公司在車間安裝了管道式臭氧發(fā)生器，采用雙核臭氧消毒技術(shù)和動態(tài)空氣消毒技術(shù)，進行殺菌消毒，控制了微生物污染，解決了糕點食品發(fā)霉變質(zhì)問題。
天津食來香位于武清經(jīng)濟開發(fā)區(qū)大堿廠鎮(zhèn)南辛莊村，主要生產(chǎn)加工特色糕點食品，包括月餅、小年糕、驢打滾、蛋糕，產(chǎn)品銷往湖北、天津、河南、河北、北京、東北三省等多個地區(qū)。該公司全力跟隨客戶需求，不斷改進與創(chuàng)新，效益穩(wěn)步增長。
臭氧是一種強氧化劑，滅菌過程屬生物化學(xué)氧化反應(yīng)。臭氧滅菌包括三種形式：1.臭氧氧化分解細(xì)菌內(nèi)部葡萄糖所需的酶，使細(xì)菌滅活死亡。2.臭氧直接與細(xì)菌、病毒作用，破壞微生物的細(xì)胞器和DNA、RNA，使細(xì)菌的新陳代謝受到破壞，導(dǎo)致細(xì)菌死亡。3.臭氧透過微生物細(xì)胞膜組織，侵入細(xì)胞內(nèi)部，作用于外膜的脂蛋白和內(nèi)部的脂多糖，使細(xì)菌發(fā)生通透性畸變而溶解死亡。
食來香整體車間面積大約為2000平方米，在與食品安全工程師溝通后，配置了ARD-S180克的雙核臭氧發(fā)生器，放置于車間內(nèi)，通過PVC管道，將殺菌物質(zhì)“臭氧氣體”輸送到每個需要殺菌消毒的食品車間內(nèi)，在對車間空氣消毒殺菌的同時，還對車間地面、墻壁、天花板以及工器具進行殺菌消毒。
不過，臭氧消毒和紫外線、藥劑噴灑等殺菌方式一樣，由于對人體存在一定危害，所以，臭氧消毒機不能在有人工作的情況下使用。而動態(tài)空氣消毒設(shè)備可以很好地解決這一問題，可在有人工作的情況下，對食品車間進行殺菌消毒，既能起到消毒作用，又對人體健康無害，能夠保持生產(chǎn)的連續(xù)性。
動態(tài)空氣消毒設(shè)備包括柜式動態(tài)殺菌組件、動態(tài)空氣消毒機、壁掛式動態(tài)空氣消毒機等三種，采用先進的三級雙向等離子體靜電場工作原理，其殺菌消毒過程為：通過高壓直流脈沖，使等離子靜電場產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量的等離子體。在負(fù)壓風(fēng)機的作用下，空氣中遭受微生物污染的空氣被抽進殺菌消毒機內(nèi)，通過等離子靜電場時，帶負(fù)電的細(xì)菌等微生物被分解擊破，再組合藥物浸漬型活性炭等組件，進行二次消毒過濾。經(jīng)過殺菌過濾的清潔空氣大量快速循環(huán)流動，可將食品車間的環(huán)境始終保持在清潔狀態(tài)。
動態(tài)殺菌組件主要用于在有人工作的情況下，對食品生產(chǎn)車間、食品倉庫、鹵菜加工間等場所進行同步殺菌消毒，既可保障食品安全，又對人體健康無害，是一種人機可同場作業(yè)的食品保質(zhì)設(shè)備。該設(shè)備對空氣的消毒是在機器內(nèi)部進行，消毒介質(zhì)不和人體直接接觸，所以，對人體健康無害，可實現(xiàn)“人機同場消毒作業(yè)”的目的。
根據(jù)車間面積和生產(chǎn)需要，食來香公司購置了一套動態(tài)殺菌組件，安裝在食品車間，在工人上班的時候，開機持續(xù)消毒，有效改善了食品車間衛(wèi)生條件，控制了細(xì)菌等微生物對食品的污染，延長了糕點食品保質(zhì)期。
食品安全保障是個系統(tǒng)工程，為了保障糕點食品安全，除了使用雙核臭氧殺菌機和動態(tài)空氣消毒機、動態(tài)殺菌組件等食品保質(zhì)設(shè)備之外，還要選用初始菌含量少的原輔料，并科學(xué)設(shè)置食品生產(chǎn)工藝，從多方面發(fā)力，共筑食品安全防火墻。
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