江小白從建立之初就不乏爭議，互聯(lián)網(wǎng)社交媒體雖然給江小白帶來了福利，但是，互聯(lián)網(wǎng)難以為產(chǎn)品提供品質(zhì)背書，也給江小白的發(fā)展帶來了挑戰(zhàn)。
重慶江記酒莊董事長、江小白品牌創(chuàng)始人陶石泉
堅持雙品戰(zhàn)略致力提升產(chǎn)品質(zhì)量
“不能因為我們在互聯(lián)網(wǎng)社交媒體上做的好，在消費者溝通和運營品牌上有創(chuàng)新，就認(rèn)為我們產(chǎn)品的品質(zhì)不行，甚至沒喝過江小白的人也在批評我們，我認(rèn)為這是對江小白最大的一個誤解。”重慶江記酒莊董事長、江小白品牌創(chuàng)始人陶石泉在談到江小白品質(zhì)遭受質(zhì)疑這一問題上感覺有些委屈也很困惑，他強調(diào)，為了提升20%的品質(zhì)，我們愿意付出200%的成本，江小白是一個品質(zhì)跟品牌雙驅(qū)動的企業(yè)，只不過我們在品牌方面做的東西多了一些，容易被別人感知到，江小白從第一天開始，就特別注重整個產(chǎn)業(yè)邏輯的底層邏輯，關(guān)注產(chǎn)品質(zhì)量，產(chǎn)品的品價比是非常高的。另外，江小白基本沒有涉及到高端酒領(lǐng)域，產(chǎn)品質(zhì)量跟我們的價格也是非常對稱的。
“如果企業(yè)不去做品牌，產(chǎn)品就不可能被認(rèn)知，但在做品牌的過程中，很容易被人誤解產(chǎn)品品質(zhì)不行。”這就是陶石泉感到困惑的地方。
據(jù)了解，2016年，經(jīng)中質(zhì)協(xié)質(zhì)量保證中心體系認(rèn)證審核，重慶江記酒莊有限公司同時獲得了ISO9001質(zhì)量管理、ISO22000食品安全管理和危害分析與關(guān)鍵控制點(HACCP)三個體系。“三體系”認(rèn)證的通過，標(biāo)志著江記酒莊構(gòu)建起了科學(xué)化、系統(tǒng)化、標(biāo)準(zhǔn)化、法制化、常態(tài)化的食品質(zhì)量和安全管理體系，實現(xiàn)了持續(xù)改善產(chǎn)品質(zhì)量，體現(xiàn)了江小白追求長期價值的核心價值觀，確保了江記酒莊產(chǎn)品符合質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)。
江記酒莊工人正在進行泡糧
值得關(guān)注的是，江小白已經(jīng)不再是那個創(chuàng)業(yè)初期的小規(guī)模酒企，它正在演變?yōu)橐粋€綜合性的白酒企業(yè)。驢溪酒廠位于江津白沙古鎮(zhèn)，擁有百年釀造工藝，也是重慶非物質(zhì)文化(手工釀造技藝)的傳承者，2017年被江小白收購之后，工廠開始恢復(fù)生產(chǎn)，并以古法釀制出白沙燒酒。另外，2018年5月，江小白以接近8000萬元人民幣收購了處于困境之中的重慶市重糧酒業(yè)有限公司100%的股權(quán)。
在2018年度舊金山世界烈酒大賽(SFWSC)中，“驢溪牌江津燒酒老字號”與“驢溪老酒釀造技藝”兩款產(chǎn)品獲得銀獎。4月，在美國紐約舉行的“美國終極烈酒挑戰(zhàn)賽”(ULTIMATE SPIRITS CHALLENGE)上，驢溪酒廠的“驢溪老酒釀造技藝”款產(chǎn)品，在參賽的50余種中國白酒中脫穎而出，與茅臺飛天等產(chǎn)品，齊獲“最終決賽入圍獎”，得到了世界級的品質(zhì)認(rèn)可，向世界展示了中國白酒的實力。驢溪燒酒的獲獎，不但將白沙燒酒的古老技藝再次發(fā)揚光大，也讓白沙鎮(zhèn)走向了世界面前。驢溪酒廠的創(chuàng)始人、“江津燒酒釀造技藝”的認(rèn)證傳承人王河川，1973年17歲初中畢業(yè)后進入酒廠當(dāng)學(xué)徒，跟著師傅學(xué)習(xí)釀造川法小曲白酒。45年來，一直在堅持傳承與發(fā)揚著傳統(tǒng)燒酒釀造技藝。2011年，王河川被認(rèn)證為“重慶非遺傳承人”，全國川法小曲白酒非遺傳承人僅剩下他一人。
王河川強調(diào)，一直以來白沙燒酒的釀造是采用純手工的傳統(tǒng)釀造方法，古今方法完全一樣。驢溪燒酒堅持木桶發(fā)酵，堅持用竹器木器等傳統(tǒng)器具釀造，堅持純手工古法釀造，用麻壇陳藏。
江記酒莊灌裝車間的一條生產(chǎn)流水線
深耕優(yōu)質(zhì)供應(yīng)鏈實施全產(chǎn)業(yè)鏈“+號”戰(zhàn)略
從一粒高粱開始的“農(nóng)莊+”，再到餐桌上MIX多種風(fēng)味的“味道+”，陶石泉表示，江小白未來將圍繞農(nóng)莊+、酒莊+、味道+、市場+、品牌+等進行全產(chǎn)業(yè)鏈核心能力布局。“+號”戰(zhàn)略包含對于全產(chǎn)業(yè)鏈的價值分析和價值判斷，這個價值判斷的基礎(chǔ)是優(yōu)質(zhì)供應(yīng)鏈和差異化的品牌定位會成為未來的核心競爭力。
其中，“農(nóng)莊+”的策略是在產(chǎn)業(yè)的上游拓展，在農(nóng)業(yè)種植板塊，已經(jīng)深耕了3年時間，江小白發(fā)布了品牌為“江小白的一畝三分地”的農(nóng)莊品牌，以現(xiàn)有的2000畝高粱種植基地為基礎(chǔ)，逐步擴大農(nóng)莊的范圍，建設(shè)高粱產(chǎn)業(yè)園，帶動地區(qū)的規(guī)?；N植。基于西部地區(qū)的富硒土地和釀酒傳統(tǒng)優(yōu)勢，致力于建立獨有的風(fēng)土風(fēng)味的上游原料供應(yīng)。
江記農(nóng)莊
酒莊+的策略，在現(xiàn)有江津白沙鎮(zhèn)江記酒莊和驢溪酒廠兩個釀造廠的基礎(chǔ)上，持續(xù)擴大產(chǎn)能，計劃在未來3年，新增擴建1300畝的酒業(yè)產(chǎn)業(yè)園，將釀酒及配套做大，致力于將白沙鎮(zhèn)建設(shè)為西部酒莊小鎮(zhèn)。除了硬件配置，江小白在人才配置上也是不遺余力。
在重慶，江小白酒業(yè)擁有5位國家級白酒評委。江記酒莊還擁有9位高級品酒師、7位高級釀酒師、7名重慶市白酒專家為代表的專業(yè)技術(shù)團隊。酒廠技術(shù)團隊達(dá)到了國內(nèi)一線名酒企業(yè)的綜合配置和技術(shù)儲備。
扎實推進味道改進 實現(xiàn)中國酒的“老味新生”
擁有得天獨厚的氣候及地理優(yōu)勢，讓江記酒莊的釀酒之路事半功倍。在傳承傳統(tǒng)高粱酒的釀造工藝基礎(chǔ)上改良革新，江記酒莊技術(shù)大師團隊研制出了“單純釀造法”。選取富硒土壤種植出來的本地紅皮糯高粱為單一原料，PH值在6.8～7.2之間的本地農(nóng)耕時代風(fēng)貌清冽軟水，經(jīng)過江記酒莊特制的青石板窖池發(fā)酵，緩火蒸餾，掐頭去尾，取中段精華，終得之。
一直以來，“江小白”系列產(chǎn)品都在堅持技術(shù)產(chǎn)品創(chuàng)新和市場創(chuàng)新，堅持“老行業(yè)需要新搞法，新搞法可以搞活老產(chǎn)業(yè)”的經(jīng)營理念，以實現(xiàn)傳統(tǒng)中國酒的“老味新生”。
傳統(tǒng)白酒在口感上聞香和口味都比較厚重，這對年輕消費群體來說，始終都有距離感，江小白正從根本上去破除這個障礙。采用紅皮糯高粱為唯一原料，創(chuàng)造出“單純釀造法”，在工藝和原料上保證了“SLP產(chǎn)品守則”即“Smooth、light、pure”，Smooth：即入口更順，減少辣感、刺激感和苦味;Light：即清爽，低醉酒度，不易醉，不口干，飲后無負(fù)擔(dān);Pure：即指純凈，無雜香、雜味。對比濃香和醬香白酒，在調(diào)制雞尾酒方面也有天然優(yōu)勢。 目前，江小白已經(jīng)建立了與統(tǒng)一打氣飲料、娃哈哈冰紅茶、周黑鴨酒菜套餐等跨界合作，既是味道的混搭，也是消費場景的重新定義，這改變了現(xiàn)調(diào)雞尾酒由洋酒一統(tǒng)市場的格局，使中國白酒邁向“年輕化”和“國際化”。
做好“文化翻譯” 講好中國故事
“走出去”是國家發(fā)展軟實力、增加中國影響力和提升文化自信的必由之路。品質(zhì)自信和文化自信，中國的飲食文化應(yīng)沖在最前面。
陶石泉指出，既然威士忌、伏特加、清酒打過來了，中國白酒不如也打出去。讓白酒與中國菜成為標(biāo)準(zhǔn)搭配，比對火腿加威士忌，比對日本料理加清酒，我們也要想辦法讓中餐、火鍋加白酒能夠流行海外，讓全世界都知道中國白酒，都知道中國酒文化。
但是，在陶石泉看來，真正的國際化和全球化，是突破文化障礙，完成“文化翻譯”，而“文化翻譯”不是把中文翻譯成英文，而是站在對方的視角去理解中國文化，用世界聽得懂的方式來講好中國白酒的文化故事。
值得一提的是，隨著產(chǎn)品品質(zhì)和口味在國際上得到認(rèn)可，江小白國際化布局已經(jīng)展開。2017年10月26日，江小白高粱酒產(chǎn)品以專柜方式通過漢歐班列，出口到對品質(zhì)要求極為嚴(yán)格的德國、法國、意大利和荷蘭等歐盟四國。2017年11月，江小白部分樣品白酒出口至韓國后，品質(zhì)、口感均獲韓國客戶肯定。同年12月29日，江小白首批重約21噸的清淡型高粱酒順利通過檢驗，出口韓國。據(jù)悉，江小白輕口味高粱酒繼出口韓國、澳大利亞等國后，最近又出口至英國、日本、新加坡、緬甸、柬埔寨、菲律賓等國家，讓中國酒贏得了國際聲譽。
在海外，江小白低度輕口味的特點也備受消費者喜愛，吸引了獲得了不俗的口碑。海外消費者在品嘗江小白后，紛紛在社交軟件上表達(dá)了對創(chuàng)新白酒的喜愛。來自澳大利亞的消費者表示：“我十分鐘愛江小白，與之前喝過的任何中國白酒都不一樣?？诟星逍孪闾?，喝起來非常棒! ”
