黃桃味美可口、營養(yǎng)豐富，是一種良好的食材，可加工成多種食品，黃桃酸奶就是其中之一。該食品因味美可口、營養(yǎng)豐富，深受消費者喜愛，但黃桃酸奶也容易受雜牌微生物污染，出現(xiàn)腐敗變質等食品安全問題。這里所指的雜牌微生物就是酸奶發(fā)酵不需要的微生物，通常也稱為雜菌。

 

　　專業(yè)開發(fā)食品安全改進方案的上?？稻孟炯夹g有限公司的周立工程師認為，采用動態(tài)空氣殺菌機和雙核臭氧發(fā)生器，選用衛(wèi)生合格的原輔料，使用動態(tài)空氣消毒技術和科學的生產工藝，可預防雜牌微生物污染黃桃酸奶、提高黃桃酸奶食品安全質量、避免黃桃酸奶腐敗變質。

 

　　黃桃具有良好的食療價值，主要包括：1.養(yǎng)陰補虛。黃桃能夠補虛損，益精氣，潤肺補腎，用于肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補益。2.生津止渴。黃桃潤喉去燥，使人清爽舒適。適宜口干、眼干、思慮過度、睡眠不足、講話過多的人群。3.活血祛瘀。黃桃能夠促進人體氣血運行，宜于治療血瘀證。

 

　　同樣，酸奶的健康價值也很高。酸奶以鮮牛奶為原料，采用發(fā)酵技術加工而成，除保留了牛奶的全部營養(yǎng)成分外，在發(fā)酵過程中，乳酸菌還可產生人體所必需的B族維生素等多種營養(yǎng)素。在發(fā)酵過程中，牛奶中的乳糖、蛋白質等大分子物質被分解成半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等小分子物質，更容易被人體消化和吸收。

 

　　黃桃酸奶生產對原輔料、生產工藝、生產設備等因素的要求較高，稍有不慎，就會發(fā)生食品質量問題，這些質量問題包括：微生物超標，腐敗變質；組織狀態(tài)過于稀薄；酸度過高；分層；酸度不夠；發(fā)酵時間過長；酸奶太黏；口感過硬；酸奶缺乏香氣。

 

　　要預防或減少黃桃酸奶質量問題的發(fā)生，應從多方面采取有效措施——

 

　　1.采用動態(tài)空氣殺菌機和雙核臭氧發(fā)生器等殺菌消毒設備，改善灌裝、發(fā)酵、冷卻等車間的衛(wèi)生質量，防止霉菌、酵母菌等雜牌微生物混入黃桃酸奶及其原輔料內，以提高黃桃酸奶食品安全質量。

 

　　2.為防止酸奶的組織結構被破壞，應減少劇烈的震動。

 

　　3.為增加黃桃酸奶的香氣，可調整菌種含量、延長發(fā)酵時間、增加液體物料的溫度和乳固體含量。

 

　　4.為避免酸奶食品酸度過高，應控制發(fā)酵時間及貯藏溫度。

 

　　5.為避免酸奶食品酸度過低，可延長發(fā)酵時間。

 

　　6.為解決黃桃酸奶組織狀態(tài)過于稀薄的問題，可適當增加固形物含量和酸奶穩(wěn)定劑的用量，并延長發(fā)酵時間。酸奶穩(wěn)定劑可用明膠等食用膠體。

 

　　7.為防止黃桃酸奶過粘，可調整菌種比例、提高發(fā)酵溫度。

 

　　如果食品生產車間的環(huán)境衛(wèi)生差、微生物污染嚴重，則雜菌等有害微生物會在酸奶中大量繁殖，導致處在保質期內的黃桃酸奶腐敗變質。

 

　　上?？稻孟炯夹g有限公司的周立工程師認為，在黃桃酸奶生產過程中，采用動態(tài)空氣消毒技術和動態(tài)空氣殺菌機，可有效控制雜牌微生物污染黃桃酸奶、避免酸奶腐敗變質，從而提高黃桃酸奶食品安全質量、延長黃桃酸奶保質期。

 

　　動態(tài)空氣殺菌機采用動態(tài)空氣殺菌技術開發(fā)而成。該殺菌技術也叫動態(tài)消毒技術、動態(tài)空氣消毒技術、動態(tài)殺菌技術，是指人機可同場同步作業(yè)的一種消毒方法，在對空氣殺菌消毒時，生產人員無需離開消毒場所，對人體健康無害。

 

　　針對我國食品生產和食品安全現(xiàn)狀，我國消毒技術研究機構采用先進的動態(tài)空氣消毒技術，開發(fā)成功了動態(tài)空氣殺菌機。動態(tài)空氣殺菌機之所以允許工作人員同場作業(yè)，不會損害人體健康，主要與這種殺菌消毒機的工作原理有關。該設備殺菌消毒過程為：通過高壓直流脈沖，使等離子靜電場產生逆電效應，生成大量的等離子體。在負壓風機的作用下，黃桃酸奶等食品車間內遭受微生物污染的空氣被抽進消毒機內，通過等離子靜電場時，帶負電的細菌、霉菌等微生物被分解擊破，再組合藥物浸漬型活性炭等組件，進行二次消毒過濾。經過處理的清潔空氣大量快速循環(huán)流動，使食品車間等受控環(huán)境始終保持在衛(wèi)生清潔的狀態(tài)。

 

　　采用動態(tài)空氣消毒機和雙核臭氧消毒機，應用危害因子攔截措施，可阻止雜牌微生物污染黃桃酸奶，避免食品腐敗變質。

 

　　我國是農產品生產大國，黃桃、水蜜桃、蘋果、柑橘等水果的產量巨大，但每年因儲存不當而腐爛掉的水果數(shù)量也非常驚人。將水果加工成定型包裝食品，有助于提高水果加工轉化率、減少水果腐爛量，同時有助于增加農民收入。在水果食品深加工過程中，動態(tài)空氣消毒機不僅可起到保障食品安全的作用，還能降低食品生產成本、提高食品加工效益。

 

　　

 

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