說到廣州,自然是和美食不分家了。種類豐富的早茶點(diǎn)心、濃郁的老火靚湯、還有鍋氣誘人的褒仔飯和獨(dú)門秘方的鹵水燒臘。在這座包容的美食之都中,無論是經(jīng)典的百年老字號(hào),還是新潮創(chuàng)意的時(shí)髦餐廳,每一份食物蘊(yùn)藏著深厚的文化底蘊(yùn)。在這座城市里,小到端茶的服務(wù)員,大到五星酒店的大廚,都對(duì)自己的美食如數(shù)家珍。
廣州大大小小的餐廳看似接近,卻各有千秋?;菔臣?middot;啫八、江-由輝師傅主理、和隨軒中餐廳,這三家廣州黑珍珠餐廳就各自為陣,從傳統(tǒng)粵菜到創(chuàng)新料理,在這座美食之都綻放異彩。
惠食佳·啫八
大眾點(diǎn)評(píng)黑珍珠一鉆餐廳
鼻祖級(jí)的老牌煲店
很多外地人知道廣州的惠食佳,源于《舌尖上的中國》。半開放式廚房,以沙煲為鑊,長筷為鏟,猛火急攻。 而傳說中1992年的惠食佳,只是廣州龍津西路上一家占地58平米的大排檔。這位啫啫煲屆的鼻祖,如今入選大眾點(diǎn)評(píng)黑珍珠餐廳指南可謂當(dāng)之無愧。
餐廳主題風(fēng)格十分多變,色彩艷麗的古董家具,更掛有十三行風(fēng)格的畫作,連餐具的設(shè)計(jì)都參照東晉和唐宋時(shí)期的器物,命名為“惠食佳啫八茶杯”和“惠食佳啫八碗”。
啫啫煲的烹飪有生啫與熟啫之分,惠食佳首推的生啫煲系列,將生鮮食材直接下鍋,加料后猛火加熱,食材在滾燙的煲中由生轉(zhuǎn)熟。廚師一溜小跑把熱煲端至食客面前,那掀蓋時(shí)的“滋滋”聲, 就已讓人欲罷不能。
啫啫黃鱔煲是惠食佳的招牌,講究“爽脆惹味”, 對(duì)啫的火候控制要求極高,滾燙的砂鍋中,黃鱔干的外皮被逼的干脆,而肥嫩的肉則與咸鮮的醬汁融為一體。除了招牌啫啫煲,啫豬腸粉、椒鹽富貴蝦、皇上皇煲仔飯等等,都是不容錯(cuò)過的佳品!
江-由輝師傅主理
大眾點(diǎn)評(píng)黑珍珠一鉆餐廳
名廚坐鎮(zhèn)的創(chuàng)意粵菜
位于廣州文華東方酒店三樓,“江-由輝師傅主理”的餐廳格局明亮寬敞,另設(shè)有8個(gè)私人包房。以灰色、棕色和乳白色為主色調(diào),在實(shí)木地板和精致地毯的點(diǎn)綴下,打造出高雅的現(xiàn)代感。
主廚黃景輝師傅是中國具備受關(guān)注的名廚之一。 16歲出道,年僅26歲就當(dāng)上行政總廚,率領(lǐng)著20多位名廚的團(tuán)隊(duì)。他以創(chuàng)意粵菜而聞名,專功獨(dú)具創(chuàng)意的菜式設(shè)計(jì),將簡單食材烹制出令人贊嘆的美味,成為黑珍珠一鉆餐廳實(shí)在是意料之中的事情。

以粵菜傳統(tǒng)的烹飪技法為基礎(chǔ),在保留傳統(tǒng)粵菜特色之余突破創(chuàng)新,使用新興的食品原料如澳洲特級(jí)牛肉、加拿大紅珊蚌等,巧妙融入各類西式或日式醬料。經(jīng)典烹調(diào)與時(shí)令配料之間搭配平衡,既承襲了傳統(tǒng)粵菜精神,又很好地運(yùn)用了現(xiàn)代表達(dá)方式,帶來令人嘆服的創(chuàng)新。
招牌文昌雞鮮美滑嫩,用花生菇、米糠、番薯、地瓜等飼養(yǎng)的肉質(zhì)特別爽實(shí)有嚼勁,且雞味濃郁。再加上老牌星級(jí)酒店的出品打磨,呈現(xiàn)出一碟形神兼?zhèn)涞陌浊须u。除了看家大菜,這里的點(diǎn)心也不容錯(cuò)過。廣式牛肉丸、天鵝酥、雪媚娘等等,都是不俗的演繹。

隨軒中餐廳
大眾點(diǎn)評(píng)黑珍珠一鉆餐廳
嶺南風(fēng)情的古調(diào)粵菜館
位于天河希爾頓中的隨軒中餐廳,也是黑珍珠一鉆餐廳。餐廳寬敞大氣,氣派的樓層挑高8米,環(huán)境以古色古香的暗調(diào)為主,全采光的中餐大廳別致高雅,復(fù)古的檀香木質(zhì)餐桌,空間開闊氣派卻不失溫馨復(fù)古。
這里還有以詩歌、詞牌名命名的13個(gè)華麗包房,江南風(fēng)韻的青花瓷等櫥柜擺件,處處透露著嶺南名家的氣派。
招牌片皮鴨限量供應(yīng)。雖源于北京,但在這里經(jīng)過主廚改良后展現(xiàn)出別樣的風(fēng)情。鴨子足足4斤重的肥美身軀讓人口水直流,三種吃法都讓人無法抗拒。
第一種是傳統(tǒng)的包裹式吃法。大廚在桌邊現(xiàn)場(chǎng)劈切,一只鴨子剛好片出24片,和大蔥、青瓜、豬醬卷在一起,片皮薄脆酥香。第二種是七彩炒鴨絲,配上香芹、芽菜、椒絲等炒成一菜,清爽可口。三吃為胡椒翡翠瓜鴨架湯,香濃爽滑,加入胡椒調(diào)味暖胃又養(yǎng)胃。

除了烤鴨,這里傳統(tǒng)的蝦餃、鳳爪、還有潤燒BB鴿、亞麻籽椰香脆皮雞、和黃花魚湯都必不可少的選擇。