感受這美味——金龍魚(yú)稻米油歐洲品牌宣傳片
在位于日本東京銀座的米其林二星餐廳近藤天婦羅店，蔬菜天婦羅發(fā)明人近藤文夫正在觀察著金龍魚(yú)稻米油的油溫，以期在最合適的契機(jī)放入當(dāng)季最新鮮的食材。
地球兩端，米其林餐廳兩大主廚正在進(jìn)行著同樣的美食探索……
歐洲米其林主廚的新嘗試
一年一度有關(guān)全球美味的盛會(huì)在比利時(shí)布魯塞爾如約而至。全球100多個(gè)國(guó)家提供了2000多種產(chǎn)品讓全球最挑剔的舌頭來(lái)為自己的產(chǎn)品證名。這些商品中有全球聞名的拉菲紅酒，也有沁人心脾的阿爾貝納咖啡，還有清淡醇香的金龍魚(yú)稻米油。175名全球米其林餐廳主廚云集于此，構(gòu)成了豪華的國(guó)際評(píng)委團(tuán)。
從服務(wù)過(guò)伊麗莎白二世和菲利普、查爾斯兩任王子的宮廷御廚Alain Reix、英國(guó)王室御廚Daniel Ayton，到法國(guó)總統(tǒng)國(guó)宴主廚Bernard Vaussion、全球甜品世界杯總冠軍Domenico Maggi和名噪全歐的美食家Alan Coxon。“名品”與“名家”構(gòu)成了iTQi的全球美食和視覺(jué)盛宴。
在文化與建筑藝術(shù)交織的布魯塞爾皇家大劇院，嘉賓們?cè)阼驳臒艄庵杏眉t酒杯的碰撞聲溝通著對(duì)于美食與美味的理解。
在iTQi頒獎(jiǎng)典禮上，金龍魚(yú)谷維多稻米油獲得了“優(yōu)秀味覺(jué)獎(jiǎng)?wù)?rdquo;。
“稻米油是上天賜給人類(lèi)的禮物，它期待得到全球的關(guān)注。金龍魚(yú)稻米油的健康營(yíng)養(yǎng)和味蕾質(zhì)感，相信會(huì)為全球美食創(chuàng)新帶來(lái)更多可能。”
實(shí)際，這種探索已經(jīng)開(kāi)始……
置身于森林之中的米其林二星級(jí)餐廳Le Chalet de la Foret高朋滿(mǎn)座。iTQi兩位創(chuàng)始人Louis Frare和Christian DeBauw先生、比利時(shí)經(jīng)貿(mào)委員會(huì)主席悉數(shù)到場(chǎng)，他們都有著同樣的期待。來(lái)自東方的稻米油能夠在西餐的烹制中帶來(lái)何種神奇?
頗具儀式感的前菜、主菜到餐后甜點(diǎn)，Le Chalet de la Foret的米其林主廚們開(kāi)始了新的嘗試。
Le Chalet de la Foret對(duì)于烹飪用油極為嚴(yán)苛，在橄欖油占據(jù)主導(dǎo)地位的西餐烹飪用油中，Le Chalet de la Foret對(duì)于橄欖油的產(chǎn)地選擇都有著自己嚴(yán)苛的采購(gòu)體系，多年未變的用油習(xí)慣，讓米其林主廚對(duì)于用量，用法的掌控爐火純青。每一滴油與食材的碰撞都會(huì)產(chǎn)生奇妙的味蕾變化，口感的輕重，食材的新鮮指數(shù)，色澤的勾勒都會(huì)因米其林主廚的掌控發(fā)生神奇的效果。
面對(duì)來(lái)自東方和西方的不同嘉賓，面對(duì)地球兩端的飲食文化差異，面對(duì)西餐用油改變的首次嘗試。iTQi評(píng)委、國(guó)際名廚Alan Coxon給出了方向：“好的油就是不掩蓋食物本身的味道”。
人類(lèi)對(duì)于海洋美味的挖掘從未停歇，鮮活而肥美的魚(yú)與蝦是全球任何一個(gè)地區(qū)都不會(huì)放棄使用的食材，Le Chalet de la Foret當(dāng)然也不例外。但米其林大廚們?nèi)绾卧谑褂媒瘕堲~(yú)稻米油的前提下，留住來(lái)自法蘭德斯的新鮮味道成為最大挑戰(zhàn)。
Le Chalet de la Foret的米其林主廚Kasper Kurdahl與金龍魚(yú)稻米油負(fù)責(zé)人張波做了多次的交流與探討。這是中西方對(duì)于美食創(chuàng)新與探索的一次碰撞，也是一位主廚與食客的樸實(shí)溝通。張波如數(shù)家珍的講述著稻米油150:1的成油不易，富含稻谷64%的營(yíng)養(yǎng)，以及稻米油200多度的煙點(diǎn)指標(biāo)……
營(yíng)養(yǎng)與品質(zhì)兼具的金龍魚(yú)稻米油讓Kasper Kurdahl對(duì)稻米油有了更深的認(rèn)知。“Le Chalet de la Foret從未在食用油的使用上作出新的選擇，因?yàn)槊恳坏问秤糜偷氖褂枚紩?huì)影響食材的完美。這種對(duì)完美的追求我們付出了數(shù)十年的努力，我們輕易不會(huì)做出改變。今天或許未來(lái)，我們?cè)敢馊ヌ剿鬟@種新的改變。” Kasper Kurdahl說(shuō)。
90%以上透光率的玻璃器皿襯托著每一道美味的精致，同時(shí)又無(wú)法忽視它的存在，同樣對(duì)于自然的追求讓美食與餐具這么的相得益彰!歐洲米其林主廚秉承對(duì)美食的天然追求，成就了金龍魚(yú)稻米油在米其林二星餐廳Chalet de la Foret的美食探索。
近藤文夫的新選擇
地球的另一頭，日本71歲的近藤文夫正在用金龍魚(yú)稻米油完成他畢生的美食藝術(shù)追求。正如Kasper Kurdahl，他們對(duì)于食材同樣有著極致嚴(yán)苛的選擇，對(duì)于美食藝術(shù)有著近似的理解。
1966年，19歲的近藤文夫第一次進(jìn)入了東京御茶水的山之上飯店工作。入行的第一天，師傅教給近藤的第一課，就是保持對(duì)食材的敬畏之心。每一塊鮮蝦、每一節(jié)蔬菜甚至烹調(diào)用的每一滴食用油，師傅都要仔細(xì)揀選。常常有人將日料的精髓歸結(jié)為“匠人精神”，其實(shí)，這種看似縹緲的精神，就凝結(jié)在對(duì)食材的“永不妥協(xié)”中。
1991年，已在日料界大名鼎鼎的近藤文夫，為了將自己鉆研數(shù)十年的天婦羅做到極致，毅然出資在寸土寸金的銀座，開(kāi)出了以自己名字命名的餐廳。
不大的店面、淡雅的裝飾，對(duì)著金燦燦的油鍋，年逾七旬的主廚近藤文夫仍在雕琢他烹飪了半個(gè)世紀(jì)的人間至味。這成就了近藤文夫風(fēng)靡全球的蔬菜天婦羅。也讓只有30席的近藤文夫天婦羅專(zhuān)門(mén)店，上榜米其林指南二星級(jí)餐廳。
“天婦羅人人都能炸，然而想要鎖住食材的原味、逼出自然的鮮甜同時(shí)最大限度地保留營(yíng)養(yǎng)，還是需要點(diǎn)秘訣的。這說(shuō)難也難，說(shuō)簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單”。
作為一家專(zhuān)門(mén)店，開(kāi)張伊始，近藤將全副精力集中在了食用油的選擇上。作為油炸食品，優(yōu)秀的天婦羅一定要能夠做到外脆內(nèi)鮮，它既有炸物的咸香，又要保留食物本來(lái)的鮮甜。這意味著，食用油的煙點(diǎn)、口感、維生素含量甚至油料作物的品質(zhì)，都將決定一餐上千元的天婦羅能否成功。
天婦羅的技術(shù)，70%看油溫，20%看面衣，10%是對(duì)新鮮食材的講究。近藤對(duì)細(xì)節(jié)的嚴(yán)苛，在用油上更加體現(xiàn)出來(lái)。
他認(rèn)為好的油，要有香氣又不能太過(guò)濃郁，不蓋過(guò)食物的本味;能量要足，保證在極短的時(shí)間內(nèi)讓食材迅速上色，同時(shí)激發(fā)出食材的本味。多年來(lái)，他秉承著“油，才是天婦羅的靈魂”的信念，一直在尋找更合適的油。
“天婦羅的精髓就在油”，近藤開(kāi)啟了油料的鉆研之旅。美洲的大豆油，價(jià)格低、口感濃;歐洲的橄欖油，色澤青、口感澀......選來(lái)選去，唯有根植于東亞季風(fēng)區(qū)的稻米油，煙點(diǎn)高、口感清冽，最適合留存天婦羅本來(lái)的味道。之后，在第三屆日本舉辦的國(guó)際稻米油大會(huì)上一舉奪得國(guó)際稻米油品質(zhì)大獎(jiǎng)的金龍魚(yú)稻米油成為了近藤文夫的新選擇。
品質(zhì)生活的新態(tài)度
周?chē)?guó)平先生說(shuō)：“你行走的范圍有多大，你的世界就有多大。”在世界的版圖中，似乎無(wú)人不向往歐洲。歐洲，似乎總有一股與生俱來(lái)的魅力，輕易便能將你征服。
歐洲最吸引人的，是歐洲人對(duì)于生活的理解。生活，不應(yīng)該是物質(zhì)的堆砌，而是一種自我的心境。
來(lái)到歐洲，近距離接觸歐洲人后，都會(huì)感嘆他們竟能把生活過(guò)得如此精致!在歐洲，幾乎家家都會(huì)在窗臺(tái)種植花草，充滿(mǎn)著對(duì)生活的熱愛(ài)與激情，愉悅了自己，也愉悅了路人。
對(duì)于歐洲，除去那些歷經(jīng)歲月的古典建筑和藝術(shù)作品外，更應(yīng)該感受歐洲人對(duì)于生活的理解。只要走出去，打開(kāi)你所有的感官，用你的眼睛好好看，用你的耳朵仔細(xì)聽(tīng)，用你的味蕾感受，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)自己已經(jīng)被美好的事物包圍。因?yàn)?，生活本該充滿(mǎn)美好。
歐洲人經(jīng)常掛在嘴邊的一個(gè)詞就是“生活品質(zhì)”。對(duì)于美食的理解，他們更要求自然與健康，食物簡(jiǎn)單卻注重食材的安全與營(yíng)養(yǎng)的搭配。對(duì)于食品安全更是極致嚴(yán)苛，對(duì)于營(yíng)養(yǎng)的搭配甚至精細(xì)化到微量元素和卡路里的具體參數(shù)。
歐洲人用他們的生活方式告訴你，什么才是真正的幸福。這種生活方式在中國(guó)也在悄然發(fā)生……
上世紀(jì)90年代，這是一個(gè)中國(guó)人的饕餮時(shí)代。從這個(gè)時(shí)代初期開(kāi)始，富裕起來(lái)的中國(guó)人，一年在餐桌上甚至能吃掉上千億元人民幣,菜肴的種類(lèi)和檔次也開(kāi)始步入歷史頂峰期。俄羅斯美食、法國(guó)大菜、意大利比薩、日本料理、韓國(guó)燒烤、美國(guó)麥當(dāng)勞等紛紛進(jìn)軍中國(guó)，中國(guó)人不出國(guó)門(mén)便能吃遍世界。隨之而來(lái)的也是糖尿病、肥胖癥患者人數(shù)持續(xù)攀升。酒足飯飽的中國(guó)人開(kāi)始思考“健康”問(wèn)題。
到了21世紀(jì)，中國(guó)人吃并選擇著。麻辣小龍蝦、香辣蟹、水煮魚(yú)都是這個(gè)時(shí)代的餐桌文化。但在本世紀(jì)初突如其來(lái)的一場(chǎng)SARS，以及層出不窮的諸多“黑幕”曝光，讓很多都市人腹中的饞蟲(chóng)都被殺死。人們開(kāi)始呼應(yīng)健康主題，回歸自然的水果蔬菜重新被重視起來(lái)。也開(kāi)始講究食用有營(yíng)養(yǎng)的鮮活食品。帶著露水的嫩黃瓜，空運(yùn)來(lái)的鮮荔枝，放在餐桌上還活的蝦，葉子翠綠的鮮桃，人們?cè)谑巢牡倪x擇上越來(lái)越有鮮明的方向。
什么食品有營(yíng)養(yǎng)， 怎樣搭配能夠有益身體的健康，成為人們津津樂(lè)道的話(huà)題。中國(guó)人的生活觀念在21世紀(jì)的初期，清醒而及時(shí)地邁上了一個(gè)嶄新的臺(tái)階。
自然賦予的食材本味才是美食的終極密碼，這也是對(duì)美好生活方式的全新詮釋。Le Chalet de la Foret用自己種植的有機(jī)蔬菜作為食材，近藤文夫的菜單隨季節(jié)而變，因?yàn)樗挥卯?dāng)季食材，金龍魚(yú)稻米油將大自然賦予稻谷的營(yíng)養(yǎng)精華工藝化再現(xiàn)，它只是在“還原”。
與其說(shuō)地球兩端的米其林主廚選擇了金龍魚(yú)稻米油，不如說(shuō)全球消費(fèi)者正在發(fā)生改變的消費(fèi)方式和生活態(tài)度正在選擇金龍魚(yú)稻米油。
當(dāng)時(shí)代賦予美食全新的定義，生活不再需要繁重的物質(zhì)符號(hào)承載的時(shí)候，源于自然的靈魂美食必然成為我們的首選。
