據(jù)歐聯(lián)網(wǎng)援引歐聯(lián)通訊社報(bào)道，日前，為推動(dòng)意大利佛羅倫薩“一公斤大牛排”傳統(tǒng)加工技藝申報(bào)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目，意大利佛羅倫薩市政府與佛羅倫薩牛排學(xué)院正式達(dá)成協(xié)議，經(jīng)共同促進(jìn)申報(bào)佛羅倫薩“牛排”非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目申請(qǐng)。
據(jù)報(bào)道，經(jīng)佛羅倫薩市長(zhǎng)達(dá)里奧·納爾德拉提議，佛羅倫薩“牛排”將申請(qǐng)加入聯(lián)合國教科文組織世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。納爾德拉表示，“一公斤大牛排”是佛羅倫薩的傳統(tǒng)美食，也是文明世界的意大利美食之一，它是佛羅倫薩美食品質(zhì)和傳統(tǒng)的象征。
據(jù)納爾德拉市長(zhǎng)要求，佛羅倫薩“牛排”申遺項(xiàng)目，將由市政府和佛羅倫薩牛排學(xué)院共同落實(shí)。為了使申遺工作順利進(jìn)行，納爾德拉市長(zhǎng)還專程拜會(huì)了意大利駐聯(lián)合國教科文組織大使溫琴釵·羅蒙娜科，就申遺的具體事務(wù)進(jìn)行了協(xié)商和溝通。
納爾德拉強(qiáng)調(diào)，傳統(tǒng)飲食文化是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的重要組成部分，開展對(duì)佛羅倫薩“牛排”非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)工作，守護(hù)傳統(tǒng)的意大利飲食文化根基，將是佛羅倫薩非遺工作的重要組成部分。佛羅倫薩“牛排”不僅是一種美食，更是意大利傳統(tǒng)文化的象征，相信佛羅倫薩“牛排”憑借其品質(zhì)、傳統(tǒng)和制作工藝，完全有資格進(jìn)入世界文化遺產(chǎn)名錄。
據(jù)悉，佛羅倫薩“牛排”的選材和制作工藝非?？季?，在選材上首先要選擇真正的T骨牛排，而且牛的種類必須是契安尼娜（Chianina）牛，牛排要采用牛的腰間帶骨肉，通常所說的T骨肉，重量約1至1.5公斤左右，厚度為5至6厘米。
烹飪前，牛排至少冷藏存放兩周時(shí)間。烹飪時(shí)，牛排要放在橡木或橄欖木炭上烤制，燒烤時(shí)不能出現(xiàn)明火，不加任何調(diào)料，每面熏烤時(shí)間約為3至5分鐘，然后將牛排豎烤5至7分鐘，最佳烹飪效果為“帶血”三分熟。
烤好的佛羅倫薩“牛排”，外皮硬脆、內(nèi)層緋紅、且鮮嫩多汁，中間T骨肉更加別具風(fēng)味。品嘗時(shí)，搭配傳統(tǒng)佐料和四季豆、沙拉，以及托斯卡納地區(qū)著名的基安蒂（Chianti）葡萄酒。
