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動態(tài)消毒水工作站提高西柚飲料食品安全質量,降低食品生產成本

   2018-10-12 上??稻眉夹g 周力駟15380
核心提示:  西柚也叫葡萄柚,不僅味美可口,且有良好的健康價值,可加工成多種營養(yǎng)美味的食品。其中,西柚飲料頗受消費者特別是減肥人士
  西柚也叫葡萄柚,不僅味美可口,且有良好的健康價值,可加工成多種營養(yǎng)美味的食品。其中,西柚飲料頗受消費者特別是減肥人士的喜愛,值得大力生產。不過,如生產過程中的衛(wèi)生條件差的話,西柚飲料也會出現(xiàn)菌落總數(shù)超標、腐敗變質等食品安全問題。
 
  長期開發(fā)食品安全保障方案的上海康久消毒技術有限公司的周立工程師認為,采用動態(tài)消毒水工作站、雙核臭氧消毒機以及全程食品質量控制措施,可阻止微生物污染食品,避免微生物超標,提高西柚飲料食品安全質量,并節(jié)約食品消毒費用、降低食品生產成本。
 
  生產西柚飲料的配料包括:水、西柚、白砂糖、檸檬酸鈉、乳化穩(wěn)定劑、檸檬酸、護色保鮮劑。如果所用的西柚的酸度較高,則要減少檸檬酸用量。
 
  生產西柚飲料的操作要點如下——
 
  1.選用外觀正常、無霉爛、無異味的西柚,作為生產西柚飲料的原料。
 
  2.用干凈的水洗掉西柚表面的灰塵等異物,接著去掉西柚皮、西柚核等口感不好的部分。
 
  3.使用打漿機,對西柚和水的混合物進行打漿,接著用膠體磨磨細,制得西柚漿。在打漿前,往混合物料中加入護色保鮮劑。
 
  4.用濾布過濾葡萄柚漿料,將大顆粒物質過濾掉,留下濾液。
 
  5.將白砂糖、乳化穩(wěn)定劑、檸檬酸鈉等物料放在清潔干燥的攪拌機中,攪拌均勻。之后,往攪拌機中緩慢加入70-80攝氏度的熱水,同時攪拌,充分溶解這些物料。
 
  6.將上一步物料和西柚漿混合,攪拌均勻。
 
  7.將檸檬酸用水溶解后,加入上述物料中,攪拌均勻。
 
  8.按物料總量計算,往上述物料中加入適量的干凈的水。為保障生產用水安全質量,可用動態(tài)消毒水工作站,對水進行消毒。
 
  9.開啟均質機,采用合適的壓力,對上述液體物料進行均質。
 
  10.將均質后的物料輸送到帶有夾層的冷熱缸中,開啟高溫蒸汽,進行加熱。當溫度到達95攝氏度時,保溫10分鐘,之后停止加熱。
 
  11.趁熱將物料灌入干凈的包裝瓶中,并及時封口。包裝瓶應事先用雙核臭氧水進行殺菌消毒,以預防微生物污染。
 
  雙核臭氧水的制作方法:開啟雙核臭氧發(fā)生器,產生雙核臭氧氣體。將臭氧氣體通入水中,即可制得具有殺菌消毒功能的雙核臭氧水。
 
  包裝瓶也可用臭氧發(fā)生器產生的臭氧氣體消毒。
 
  12.將已封口的西柚飲料放入熱水池中,進行水浴殺菌。水池中的水溫保持在85-90攝氏度之間,殺菌10到15分鐘。
 
  13.將經過殺菌處理的西柚飲料放入冷水池中,冷卻到常溫。冷水池中的水應干凈衛(wèi)生、保持流動,并經常更換。冷卻池中的水可用雙核臭氧水。
 
  14.按飲料食品安全標準,對西柚飲料進行檢測。經檢驗合格的產品作為成品,入庫保存、對外銷售。
 
  采用動態(tài)消毒水工作站,可對生產車間環(huán)境、食品設備、生產工器具等進行殺菌消毒,有助于控制微生物對西柚飲料等食品的污染,減小殺菌難度,降低殺菌強度,更好地保留西柚飲料中的營養(yǎng)功能成分。
 
  據上??稻孟炯夹g有限公司的周立工程師介紹,動態(tài)消毒水工作站的使用方法簡單,將自來水通到動態(tài)消毒水工作站里面,流出來的水就是動態(tài)消毒水,不添加任何化學消毒劑。動態(tài)消毒水內含超氧,而超氧是一種強氧化劑,具有高效殺菌消毒作用,可提高生產、生活和辦公場所的衛(wèi)生質量。
 
  動態(tài)消毒水殺菌消毒技術的核心是上??稻孟惊殑?chuàng)的PDI算法,其殺菌過程是一個氧化過程,而殺菌結束的過程是一個還原過程,不產生任何殘留物質,沒有二次污染,其安全性已經通過消毒產品安全評價。
 
  動態(tài)消毒水的用途非常廣泛,可替代生產車間原使用的84消毒液(次氯酸鈉NaClO)、二氧化氯、次氯酸鈉等消毒劑。且動態(tài)消毒水的使用更加方便,可現(xiàn)使用現(xiàn)制取,每個小時可以生產2-6噸動態(tài)消毒水,成本僅為0.5元/噸。
 
  動態(tài)消毒水由于具有良好的殺菌作用,所以,可用于一切需要對水消毒的場所。例如,在食品生產領域,動態(tài)消毒水應用范圍就很廣泛,可用于以下多方面——
 
  1.用于肉制品原料的解凍消毒:直接將消毒水注入解凍池內,在解凍的過程中,殺滅細菌等微生物,去除異味。
 
  2.用于沖洗家禽酮體:對已經屠宰的家禽,進行殺菌消毒,滅殺大腸桿菌等。
 
  3.用于食品加工設備的CIP清洗:直接通過管道,將動態(tài)消毒水注入機器內,殺菌完成后,不需要二次清洗,無任何殘留。
 
  4.用于產品的冷卻消毒:產品蒸煮熟化后,直接用消毒水進行冷卻,避免二次污染及二次交叉感染。
 
  5.用于管路、生產設備、生產工具(如周轉箱)、盛裝容器以及地面、墻壁、天花板的沖洗消毒:可消殺這些物體上的微生物,達到消毒滅菌的目的。沖到地面上的動態(tài)消毒水流到下水道之后,可以除臭,能夠驅趕蟑螂、老鼠。
 
  6.用于浸泡蔬菜、水果:殺滅細菌、病毒,同時降解化肥、農藥殘留,農藥殘留可去除95%以上。
 
  7.用于清洗消毒工作服:將動態(tài)消毒水工作站的出水口接入洗衣機,對工作服清洗消毒,并可對衣服上的污跡進行脫色。
 
  動態(tài)消毒水工作站也叫動態(tài)消毒水制備機、動態(tài)消毒水生產機,可用于西柚飲料等多種食品生產過程中。在使用過程中,要掌握好消毒水濃度和消毒水接觸物品的時間。
 
  在西柚飲料加工過程中,開啟動態(tài)消毒水工作站,制備動態(tài)消毒水,用動態(tài)消毒水殺菌消毒,可快速殺滅食品車間內的細菌、霉菌、酵母菌等多種微生物,大幅度降低食品車間內浮游菌和沉降菌數(shù)量,減少沉降在西柚食品內容物表面的微生物數(shù)量。這樣的話,就可以降低西柚在包裝封口前后的殺菌溫度,減少殺菌時間和殺菌壓力,從而減小殺菌強度,降低西柚中的功能成分被破壞的程度,更好地保留西柚中的保健物質。
 
  以西柚為原料,不僅可加工成西柚飲料,還可加工成西柚茶、西柚濃縮汁、西柚酸奶、西柚冰淇淋、西柚面條、西柚蛋黃派、西柚餅干、西柚月餅、西柚粉等西柚食品。在西柚加工食品過程中,使用動態(tài)消毒水生產機,既可豐富西柚食品品種、提高西柚食品安全質量,又可提高西柚附加值、增加果農收入。
 
  在食品加工過程中,使用動態(tài)消毒水制備機,在對食品車間的空氣、墻壁、地面、天花板、生產設備、生產工器具、食品包裝、生產用水、食品原料等物品上的微生物,預防細菌、霉菌、酵母菌等微生物污染食品,從而可以降低食品殺菌溫度和殺菌時間,減少食品消毒成本,節(jié)約食品生產成本。食品消毒成本和食品生產成本降低之后,食品企業(yè)就可以獲得更多的利潤,這對于低利潤甚至微利的廣大食品加工企業(yè)來說,絕對是一個利好消息。
 
  在降低食品生產成本、延長食品保質期的同時,動態(tài)消毒水工作站還可更好地保留食品原有的良好風味和營養(yǎng)價值,創(chuàng)造更加營養(yǎng)美味的食品,促進食品生產和消費。
 
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