菊花不僅外表美觀，還有良好的健康功效，可加工成多種健康食品。以菊花加工而成的菊花酒，具有良好的營養(yǎng)健康價值，市場前景喜人。不過，這種營養(yǎng)酒也會受到微生物污染，出現(xiàn)口味變差、腐敗變質(zhì)等食品安全問題。

 

　　專業(yè)開發(fā)食品安全保障方案的上海康久消毒技術(shù)有限公司的周立工程師認(rèn)為，采用動態(tài)消毒水工作站、雙核臭氧發(fā)生器和過程食品質(zhì)量保障體系，可快速殺菌消毒，預(yù)防微生物污染菊花食品，避免低度酒變質(zhì)，守護(hù)菊花酒食品安全，促進(jìn)營養(yǎng)酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

 

　　酒在我們的生產(chǎn)和生活中，占有十分重要的地位。但高度白酒喝多了，容易傷身體，還會引發(fā)斗毆等惡性事故。為了減少高度白酒的不足，不少酒廠紛紛推出了低度酒產(chǎn)品。

 

　　低度酒是指酒精度在20度以下的酒類食品，常見的有啤酒、葡萄酒、菊花陳酒、香檳酒和低度藥酒等。

 

　　按酒精含量的多少來劃分，習(xí)慣將酒分為高度酒(即國外的烈性酒)和低度酒兩種。前者包括我國的白酒(燒酒)和用蒸餾工藝生產(chǎn)的洋酒。后者包括發(fā)酵類酒。由于國內(nèi)外沒有一個統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)來判定高度酒和低度酒，所以，一般根據(jù)發(fā)酵酒的酒精度都在20以下來進(jìn)行區(qū)分。其實(shí)，市場上還有中度酒這種產(chǎn)品。

 

　　菊花酒屬于低度酒，且菊花具有較高的營養(yǎng)價值，所以，可歸為低度營養(yǎng)酒或營養(yǎng)低度酒。與高度酒相比，低度營養(yǎng)酒的口感更加柔和，不容易醉人，有一定營養(yǎng)價值，且生產(chǎn)低度營養(yǎng)酒可節(jié)約糧食，符合國家酒類發(fā)展政策，所以，生產(chǎn)低度營養(yǎng)酒是未來酒類行業(yè)的一個發(fā)展方向，市場空間很大。

 

　　生產(chǎn)菊花酒的原輔料：新鮮菊花、白砂糖、白酒。

 

　　菊花酒的簡要生產(chǎn)工藝如下——

 

　　1.選用新鮮菊花，作為制作菊花酒的原料。不要使用已經(jīng)變色的菊花。

 

　　2.除去花梗等不宜食用的部位。

 

　　3.用清水洗干凈菊花，放在陰涼干燥處，陰干。陰干時間約一天。

 

　　為避免環(huán)境中的細(xì)菌等微生物污染菊花，最好放在房間內(nèi)陰干菊花，可采用通風(fēng)方法，對菊花進(jìn)行干燥。同時，在陰干車間內(nèi)安裝動態(tài)空氣消毒機(jī)，對車間內(nèi)的空氣進(jìn)行同步殺菌消毒，阻止微生物侵染菊花，以提高食品原料安全質(zhì)量。

 

　　4.將陰干的菊花與白砂糖攪拌均勻，裝入酒壇中，密封，糖制兩到三天。如窖藏一年甚至更長時間，則菊花酒的風(fēng)味更好。

 

　　采用動態(tài)消毒水工作站，可對生產(chǎn)車間環(huán)境、食品設(shè)備、生產(chǎn)工器具等進(jìn)行殺菌消毒，有助于控制微生物對菊花飲料等食品的污染，減小殺菌難度，降低殺菌強(qiáng)度，更好地保留菊花飲料中的營養(yǎng)功能成分。

 

　　據(jù)上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立工程師介紹，動態(tài)消毒水工作站的使用方法簡單，將自來水通到動態(tài)消毒水工作站里面，流出來的水就是動態(tài)消毒水，不添加任何化學(xué)消毒劑。動態(tài)消毒水內(nèi)含超氧，而超氧是一種強(qiáng)氧化劑，具有高效殺菌消毒作用，可提高生產(chǎn)、生活和辦公場所的衛(wèi)生質(zhì)量。

 

　　動態(tài)消毒水殺菌消毒技術(shù)的核心是上?？稻孟惊?dú)創(chuàng)的PDI算法，其殺菌過程是一個氧化過程，而殺菌結(jié)束的過程是一個還原過程，不產(chǎn)生任何殘留物質(zhì)，沒有二次污染，其安全性已經(jīng)通過消毒產(chǎn)品安全評價。

 

　　動態(tài)消毒水的用途非常廣泛，可替代生產(chǎn)車間原使用的84消毒液（次氯酸鈉NaClO）、二氧化氯、次氯酸鈉等消毒劑。且動態(tài)消毒水的使用更加方便，可現(xiàn)使用現(xiàn)制取，每個小時可以生產(chǎn)2-6噸動態(tài)消毒水，成本僅為0.5元/噸。

 

　　動態(tài)消毒水由于具有良好的殺菌作用，所以，可用于一切需要對水消毒的場所。例如，在食品生產(chǎn)領(lǐng)域，動態(tài)消毒水應(yīng)用范圍就很廣泛，可用于以下多方面——

 

　　1.用于肉制品原料的解凍消毒：直接將消毒水注入解凍池內(nèi)，在解凍的過程中，殺滅細(xì)菌等微生物，去除異味。

 

　　2.用于沖洗家禽酮體：對已經(jīng)屠宰的家禽，進(jìn)行殺菌消毒，滅殺大腸桿菌等。

 

　　3.用于食品加工設(shè)備的CIP清洗：直接通過管道，將動態(tài)消毒水注入機(jī)器內(nèi)，殺菌完成后，不需要二次清洗，無任何殘留。

 

　　4.用于產(chǎn)品的冷卻消毒：產(chǎn)品蒸煮熟化后，直接用消毒水進(jìn)行冷卻，避免二次污染及二次交叉感染。

 

　　5.用于管路、生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)工具（如周轉(zhuǎn)箱）、盛裝容器以及地面、墻壁、天花板的沖洗消毒：可消殺這些物體上的微生物，達(dá)到消毒滅菌的目的。沖到地面上的動態(tài)消毒水流到下水道之后，可以除臭，能夠驅(qū)趕蟑螂、老鼠。

 

　　6.用于浸泡蔬菜、水果：殺滅細(xì)菌、病毒，同時降解化肥、農(nóng)藥殘留，農(nóng)藥殘留可去除95%以上。

 

　　7.用于清洗消毒工作服：將動態(tài)消毒水工作站的出水口接入洗衣機(jī)，對工作服清洗消毒，并可對衣服上的污跡進(jìn)行脫色。

 

　　動態(tài)消毒水工作站也叫動態(tài)消毒水制備機(jī)、動態(tài)消毒水生產(chǎn)機(jī)，可用于菊花飲料等多種食品生產(chǎn)過程中。在使用過程中，要掌握好消毒水濃度和消毒水接觸物品的時間。

 

　　在菊花飲料加工過程中，開啟動態(tài)消毒水工作站，制備動態(tài)消毒水，用動態(tài)消毒水殺菌消毒，可快速殺滅食品車間內(nèi)的細(xì)菌、霉菌、酵母菌等多種微生物，大幅度降低食品車間內(nèi)浮游菌和沉降菌數(shù)量，減少沉降在菊花食品內(nèi)容物表面的微生物數(shù)量。這樣的話，就可以降低菊花在包裝封口前后的殺菌溫度，減少殺菌時間和殺菌壓力，從而減小殺菌強(qiáng)度，降低菊花中的功能成分被破壞的程度，更好地保留菊花中的保健成分。

 

　　菊花在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用前景十分美好。目前，菊花已廣泛用于糕點(diǎn)、糖果、蜜餞、茶、酒等食品加工領(lǐng)域。

 

　　以菊花為原料，不僅可加工成菊花酒，還可加工成菊花濃縮汁、菊花酸奶、菊花冰淇淋、菊花茶、菊花面條、菊花蛋黃派、菊花餅干、菊花月餅、菊花粉等菊花食品。在菊花加工成食品過程中，使用動態(tài)消毒水生產(chǎn)機(jī)，既可豐富菊花食品品種、提高菊花食品安全質(zhì)量，又可提高菊花附加值、增加菊花種植農(nóng)民收入、推動農(nóng)業(yè)供給側(cè)改革。

 

　　

 

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