【編者按】近日，在中國連鎖經營協(xié)會主辦的CCFA新消費論壇—2018中國全零售大會上，西貝餐飲集團榮獲改革開放四十周年連鎖企業(yè)長青獎大獎（以下簡稱：...

近日，在中國連鎖經營協(xié)會主辦的“CCFA新消費論壇—2018中國全零售大會”上，西貝餐飲集團榮獲“改革開放四十周年連鎖企業(yè)長青獎”大獎（以下簡稱：長青獎）。“長青獎”的設立旨在表彰在改革開放過程中開拓創(chuàng)新，銳意進取，基業(yè)長青的優(yōu)秀企業(yè)。2018年正值中國改革開放40周年，也是西貝餐飲集團成立30周年，對于西貝而言，榮獲“長青獎”是對西貝30年成長的肯定，也是一種激勵，激勵著西貝人繼續(xù)披荊斬棘，砥礪前行。

西貝榮獲CCFA改革開放四十周年連鎖企業(yè)長青獎

30年300多家直營店，“黃土坡小吃店”變身知名餐企

從最初的“黃土坡小吃店”發(fā)展成在全國擁有300多家直營店和2萬多名員工的知名餐企，西貝餐飲集團用了30年。創(chuàng)始人賈國龍堅持：員工第一，顧客第二，領導第三。這一理念貫穿著西貝三十年的發(fā)展歷程，也為西貝餐飲榮獲“長青獎”奠定了基礎。30年后，西貝已經成為中國本土最成功的餐飲連鎖品牌之一。

1988年，西貝餐飲在內蒙古臨河創(chuàng)立；1999年進入北京，西貝莜面村正式誕生，2003年，西貝莜面村六里橋店、頤和園店、亞運村店等陸續(xù)建成。隨后的六年，西貝莜面村先后進入呼和浩特、包頭、深圳、上海、廣州、天津、沈陽、石家莊等城市。2013年，西貝將核心業(yè)務的主打品牌重新確定為“西貝莜面村”。2014年，西貝提出好吃戰(zhàn)略。西貝莜面村承諾：閉著眼睛點，道道都好吃！西貝逐漸成長為一家獨特的餐飲連鎖企業(yè)，并成為業(yè)界典范。截止目前，西貝旗下共有四大品牌：西貝莜面村，西貝超級肉夾饃，西貝海鮮，九十九頂氈房。

西貝莜面村：西貝餐飲集團旗下的主品牌，主營中式休閑正餐，是西北菜的杰出代表，截止2018年11月，在全國50多個城市擁有300多家門店，員工兩萬多人，每年為5000多萬顧客提供產品和服務。

西貝海鮮：創(chuàng)立于2004年，第一家店在內蒙古包頭市，隨后在呼和浩特、石家莊、鄂爾多斯、臨河、錫林浩特6個城市開店，共有2000多名員工，致力于用心烹飪每一件佳肴作品，影響一座城市的味覺，用品質回報顧客。

賈國龍在第三屆亞洲餐飲企業(yè)家高峰論壇講解西貝超級肉夾饃

西貝超級肉夾饃：2008年5月9日，西貝餐飲集團董事長賈國龍宣布西貝超級肉夾饃正式立項。西貝超級肉夾饃定位為休閑、快時尚超級肉夾饃，堅持“肉現(xiàn)炒，饃現(xiàn)烤”。目前，西貝超級肉夾饃已在上海、北京開出5家門店，未來四年，西貝超級肉夾饃計劃開出1000家門店。

九十九頂氈房：以蒙古族文化為主題，以獨具特色的蒙古包、烤全羊、蒙古歌舞表演為主營項目，傳遞蒙古族的美食文化和民族文化，原生態(tài)搬運牧民的日常飲食及居住包房，目前已成為北京少數民族特色餐廳中的明星。九十九頂氈房歌舞團的前身是名滿京城的騰格里塔拉藝術團，在京演出“鄂爾多斯婚禮”歌舞劇上千場，2004年曾代表北京參加“中法文化年北京周”活動，出訪法國。

有匠人精神，更有科學化的工廠

匠人精神一直貫穿在西貝30年的成長中，也是西貝基業(yè)長青的基石。西貝不僅在產品中大展拳腳不斷進行創(chuàng)新，更是在“工廠”上面動起了心思，大膽的將西貝一直秉持的“匠人精神”與工廠的流水線進行了結合。

為牢鑄西貝餐飲的食品安全防線，西貝餐飲集團在全國建立了華北、華南、華東三大中央廚房，西貝莜面村全國50多個城市300多家門店的食材，由中央廚房統(tǒng)一配送。在進入生產車間之前，央廚工作人員須嚴格執(zhí)行嚴謹繁瑣的衛(wèi)生及消毒程序，換衣鞋、套頭套、戴口罩、消毒、風淋……每一個流程都必不可少。

西貝三大中央廚房擁有先進的生產車間：例如，華北央廚斥巨資改造的熟料、生料、雜糧等三大車間：全新的全新的熟料生產車間，配備著數量充足的電子搖擺鍋、蒸氣夾層鍋、小機器人等設備，車間內四季恒溫，滿足生產保鮮要求；生料生產車間，包括豆腐及羊肉串等產品就出產在這里，其豆腐生產全程實現(xiàn)自動化、標準化、現(xiàn)代化，采用高溫冷卻消毒，增加新的生產線，降低工人工作強度，確保產品品質；雜糧生產車間，建設起“雜糧配料間-和面間-成型間-蒸烤間-冷卻-打包-庫房”全線生產硬件設備，配備現(xiàn)代化螺旋式速冷速凍機打包設備，保證零下38度高速冷卻，提高效率及產品品質。

未來，西貝餐飲的中央廚房還將持續(xù)引領源頭生態(tài)產業(yè)健康發(fā)展，不斷進行智能化升級，為安全發(fā)展保駕護航。伴隨西貝餐飲全球擴展戰(zhàn)略，中央廚房將基于大數據、智能化、流程化生產線，向著全球化配送目標不斷前行。

莜面作為一種西北地方美食，被西貝推向了全國，甚至兩次走進聯(lián)合國，無論是西貝對于莜面，還是莜面對于西貝，都有重要意義。西貝的武川莜面工廠主要經營：雜糧生產、加工、銷售及出口貿易，燕麥種子培育與銷售，燕麥的收購與倉儲等業(yè)務，擁有現(xiàn)代化企業(yè)管理模式。

為實現(xiàn)給“全球西貝餐廳提供天然健康優(yōu)質的元上都皇家奶食”，西貝還建有草原奶食基地，成功將當地牧民傳統(tǒng)手工制作的奶皮子實現(xiàn)了現(xiàn)代化工業(yè)生產。目前該基地主營業(yè)務有：奶皮子、奶豆腐、酸奶、乳清糖等蒙古族傳統(tǒng)奶食，其中奶皮子已入選國際慢食協(xié)會“國際美味方舟項目”。通過對民族傳統(tǒng)乳制品加工技術的挖掘、改良和產業(yè)化生產，西貝也為當地特色農畜產品的生產加工提供了高新技術服務，促進了當地乳業(yè)產業(yè)整體技術進步。

西貝草原奶食基地

“西貝的產品不是菜，是人！”，關愛員工更成就員工

“西貝的產品不是菜，是人！”創(chuàng)始人賈國龍曾明確表示，西貝要把利分給奮斗者，把“成就人”作為西貝的事業(yè)理論。多年來，西貝一直注重“人”的學習與成長，將“愛”放在企業(yè)核心價值觀的首位，并倡導西貝愛的能量環(huán)——西貝愛員工，員工愛顧客，顧客喜歡西貝，通過這種持續(xù)不斷的愛的行動，來實現(xiàn)西貝的生生不息。

關懷員工，關心員工的衣食住行，更關注員工的成長與職業(yè)發(fā)展。為了給員工創(chuàng)造學習成長平臺，為企業(yè)篩選合格員工，傳承西貝企業(yè)文化，西貝餐飲集團斥巨資建立西貝大學。2015年6月，西貝大學正式開始運行。跟很多企業(yè)的內部大學不一樣，西貝大學并不教技能，而是只做兩件事：激發(fā)潛能以及調整狀態(tài)。

西貝大學總院劃分為華東分院、華南分院、華北分院、西北分院四大分院；承擔西貝企業(yè)各大區(qū)域創(chuàng)業(yè)分部員工受訓的職能，對新員工和工匠廚師開展不同主題的課程。賈國龍將西貝的培訓系統(tǒng)分成了兩塊：技能教育與素質教育。西貝大學的新人培訓中，很多課程實際上是在幫助營造有愛的環(huán)境。教大家跑步、冥想甚至是化妝，讓這群基層員工感受到“家外之家”的溫暖，從而讓員工能夠把這種溫暖和幸福感帶回到門店里，改善工作環(huán)境，甚至影響到顧客。

早在2004年，西貝餐飲就創(chuàng)辦了西貝美食藝術學校。該校與西貝企業(yè)深度合作，始終堅持“學校企業(yè)化，企業(yè)學?；?rdquo;的辦學理念，以培養(yǎng)每個孩子成人、成才、成就為目標。截至目前，西貝企業(yè)300多家店面的500多名專業(yè)人才參與了教學、深度互動，為每位學生的成長及技術提升打下了堅實基礎。同時，西貝美食藝術學校聘請國家級大師、名師、臺灣及各地教育專家為客座教授。

西貝沙漠拓展基地

為了“磨練意志、陶冶情操、完善人格、熔煉團隊”，西貝餐飲集團還累計投資2500萬元人民幣，以土地租賃的方式，在庫布齊沙漠腹地建設集培訓、會議、拓展訓練、住宿等功能的大型沙漠拓展基地。每年定期的庫布齊沙漠基地進行戶外拓展，以此來培養(yǎng)每一位西貝人樂觀的心態(tài)和堅強的意志，提高溝通交流的主動性和技巧性，樹立相互配合、相互支持的團隊精神，增強合作意識，從而提高心理素質。

關愛員工、激勵員工的結果是員工得到了終生受用的東西，也與企業(yè)建立了不可分割的情感。今年西貝餐飲集團榮獲“2018中國連鎖業(yè)員工最喜愛公司”獎，在此之前，西貝也多次榮獲該獎項。

基業(yè)長青從何而來？西貝關注員工，員工熱愛西貝，彼此相互依存，相互成就，因此，賈國龍表示：把利分給奮斗者，西貝永遠不上市，下一個30年，西貝要玩“奮斗者”的游戲，讓出更多利來激勵一線奮斗者，朝著“全球每一個城市每一條街都開有西貝”的博大愿景努力。