11月20日，由新華網(wǎng)主辦的“大國食業(yè)—2018年中國食品發(fā)展大會”暨“尋找中國味道”行動計劃啟動儀式在京舉行。本次大會主題為“品牌引領(lǐng)變革，創(chuàng)造重塑價值”，旨在進(jìn)一步推動食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)意革新，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)加快提質(zhì)增效，滿足消費(fèi)升級。中國烹飪協(xié)會副會長馮恩援在會上表示，餐飲消費(fèi)市場呈現(xiàn)三大新發(fā)展趨勢。
馮恩援說：“餐飲業(yè)是一個比較大的產(chǎn)業(yè)，目前有餐飲許可的單位達(dá)到了465萬家，從業(yè)人員超過了2000萬，2017年全國餐飲業(yè)的零售總額達(dá)到了39644億，增長率是10.7%，增速超過社會商品零售總額的增長速度，顯示出人民群眾對于在外用餐的剛性需求。”
會上，馮恩援介紹了2017年餐飲市場調(diào)查報告當(dāng)中的三個新變化：首先是90后、00后對于傳統(tǒng)的正餐需求量跌破到3成以下。年輕人更喜歡的在外用餐的方式是簡約、快捷、輕松的休閑餐飲，簡餐廳、輕餐飲，而這方面在傳統(tǒng)餐飲業(yè)當(dāng)中是弱項(xiàng)。像咖啡、奶茶店、面包房、甜品屋一路看好。行業(yè)里做得比較好的火鍋產(chǎn)業(yè)、快餐業(yè)等也在做升級版，希望能讓消費(fèi)者有更多體驗(yàn)。
其次是傳統(tǒng)餐飲業(yè)在抓以廚師為代表的傳統(tǒng)手工產(chǎn)業(yè)的品質(zhì)的提升。例如廣東省提出的“粵菜師父工程”。數(shù)據(jù)顯示，餐飲行業(yè)的注冊專業(yè)廚師有600多萬，要不斷提高從業(yè)人員的社會責(zé)任感、專業(yè)技能和對食品安全的認(rèn)識。
第三是特殊消費(fèi)群體產(chǎn)業(yè)在不斷擴(kuò)大。比如說社區(qū)就近用餐、老年用餐、醫(yī)療輔助餐飲、團(tuán)體用餐等等，使餐飲產(chǎn)業(yè)不斷地擴(kuò)大消費(fèi)領(lǐng)域，使消費(fèi)結(jié)構(gòu)更加豐富。
在食品安全方面，馮恩援表示將以國家市場監(jiān)督管理總局于6月22日發(fā)布的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》為準(zhǔn)則，在餐飲行業(yè)當(dāng)中大力推廣，讓更多的餐飲企業(yè)按照規(guī)范去操作，讓人們放心，讓百姓的生活水平得到更好的提升。
