隨著城鄉(xiāng)居民收入水平逐年提高，我市肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生著明顯改變，牛羊肉日益受到青睞，消費(fèi)量和市場價(jià)格雙雙走高。據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局煙臺(tái)調(diào)查隊(duì)10月份調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，煙臺(tái)市牛肉市場銷售價(jià)格總體呈現(xiàn)平穩(wěn)上漲態(tài)勢，羊肉市場銷售價(jià)格自去年上漲后一直處于較高位平穩(wěn)運(yùn)行。
據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局煙臺(tái)調(diào)查隊(duì)對(duì)市區(qū)北河街農(nóng)貿(mào)市場、文化路農(nóng)貿(mào)市場、幸福河農(nóng)貿(mào)市場、煙大農(nóng)貿(mào)市場的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，10月份，煙臺(tái)市場精牛肉、生羊肉均價(jià)分別為每千克68.17元和76.72元，較9月份的價(jià)格分別上漲了2.06%和0.41%，較1月份的價(jià)格分別上漲了3.81%和2.68%。
為何近期牛羊肉價(jià)格呈平穩(wěn)上漲的趨勢？國家統(tǒng)計(jì)局煙臺(tái)調(diào)查隊(duì)工作人員分析，首要原因是市民的消費(fèi)意愿上漲，市場需求強(qiáng)勁。隨著我市居民可支配收入的增加和國民健康意識(shí)的提升，牛羊肉消費(fèi)量亦不斷上升。外出就餐比例的提升及西餐的流行，使得牛排消費(fèi)日益普及，主打牛肉及牛雜的消費(fèi)品類也逐漸增多，同時(shí)，居民也逐漸掌握家庭烹飪牛羊肉的各種制作方法。二者共同作用，拉動(dòng)牛羊肉消費(fèi)量持續(xù)增長。
其次、牛羊生長養(yǎng)殖周期長，供應(yīng)缺口仍存在。雖然我市已大力發(fā)展畜牧業(yè)，加快現(xiàn)代畜牧業(yè)的發(fā)展步伐，但肉牛、肉羊的養(yǎng)殖生長周期較長，市場供應(yīng)仍然處于短缺狀態(tài)。
另外，受季節(jié)因素影響，牛羊肉需求增多。天氣轉(zhuǎn)涼，火鍋、羊湯等餐館都迎來了消費(fèi)旺季，生意火爆。牛羊肉消費(fèi)將逐步進(jìn)入旺季，市場對(duì)于牛羊肉的需求明顯大于供給，致使價(jià)格上漲。
