隨著城鄉(xiāng)居民收入水平逐年提高，我市肉類消費結構發(fā)生著明顯改變，牛羊肉日益受到青睞，消費量和市場價格雙雙走高。據(jù)國家統(tǒng)計局煙臺調查隊10月份調查數(shù)據(jù)顯示，煙臺市牛肉市場銷售價格總體呈現(xiàn)平穩(wěn)上漲態(tài)勢，羊肉市場銷售價格自去年上漲后一直處于較高位平穩(wěn)運行。
據(jù)國家統(tǒng)計局煙臺調查隊對市區(qū)北河街農貿市場、文化路農貿市場、幸福河農貿市場、煙大農貿市場的調查數(shù)據(jù)顯示，10月份，煙臺市場精牛肉、生羊肉均價分別為每千克68.17元和76.72元，較9月份的價格分別上漲了2.06%和0.41%，較1月份的價格分別上漲了3.81%和2.68%。
為何近期牛羊肉價格呈平穩(wěn)上漲的趨勢？國家統(tǒng)計局煙臺調查隊工作人員分析，首要原因是市民的消費意愿上漲，市場需求強勁。隨著我市居民可支配收入的增加和國民健康意識的提升，牛羊肉消費量亦不斷上升。外出就餐比例的提升及西餐的流行，使得牛排消費日益普及，主打牛肉及牛雜的消費品類也逐漸增多，同時，居民也逐漸掌握家庭烹飪牛羊肉的各種制作方法。二者共同作用，拉動牛羊肉消費量持續(xù)增長。
其次、牛羊生長養(yǎng)殖周期長，供應缺口仍存在。雖然我市已大力發(fā)展畜牧業(yè)，加快現(xiàn)代畜牧業(yè)的發(fā)展步伐，但肉牛、肉羊的養(yǎng)殖生長周期較長，市場供應仍然處于短缺狀態(tài)。
另外，受季節(jié)因素影響，牛羊肉需求增多。天氣轉涼，火鍋、羊湯等餐館都迎來了消費旺季，生意火爆。牛羊肉消費將逐步進入旺季，市場對于牛羊肉的需求明顯大于供給，致使價格上漲。
