從受資本市場(chǎng)追捧的luckin coffee到星巴克搶占外賣市場(chǎng);
從西貝靠外賣年入4億,到桃園眷村、一茶一坐等外賣實(shí)現(xiàn)了幾何倍數(shù)增長(zhǎng);一些品牌的單店銷量從幾百單增長(zhǎng)至幾千單,單店月銷售額從3萬增加到20多萬。
可以說,2018是外賣大年一點(diǎn)不足為過。
中國(guó)餐飲外賣市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)逼近5000億元,是2016年1662億元的3倍,每100個(gè)中國(guó)人中就有30個(gè)外賣用戶。
外賣品類中“粥”成為2018增長(zhǎng)最為迅猛的品類,晉升為強(qiáng)有力的外賣訂單主力軍,快速占領(lǐng)外賣市場(chǎng)近4%-8%的份額,今年線上粥外賣門店的增長(zhǎng)量更是突破2萬家。
一度超越了米、粉、面,成為了新的外賣流量王,著實(shí)大火了一把。
據(jù)《2017年中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)本地生活服務(wù)藍(lán)皮書》顯示,皮蛋瘦肉粥以1800萬份銷量成為2017年全國(guó)銷量最高的外賣單品。
專注于粥品牌的粥員外,熱銷單品數(shù)據(jù)位列品牌前茅。截止2018年12月份,粥員外的皮蛋瘦肉粥單品賣出1460萬份,相當(dāng)于每天售出4萬份。
之前日常到容易被忽略的粥品類,為何近兩年卻呈現(xiàn)井噴式發(fā)展呢?受到市場(chǎng)熱捧的背后,粥外賣到底有何優(yōu)勢(shì)?這么多粥品牌,投資開店又該如何選擇呢?下面,我們就一起來探討一下。
不打烊爆款,“賣粥”是一門24小時(shí)的生意
與其他品類相比,粥是一個(gè)全天候都合適的品類。
相比午餐和晚餐,早餐的選擇性要狹窄很多,配合主食的飲品要么是豆?jié){,要么是粥,粥自然而然成為早餐的大眾之選。
中午時(shí)段,商家特推出粥和點(diǎn)心、小菜的組合套餐,口味、營(yíng)養(yǎng)合理搭配,飽腹又實(shí)惠,成為白領(lǐng)們的午餐新寵。
正餐與非正餐的區(qū)別讓很多餐飲品類的點(diǎn)餐頻次低,營(yíng)業(yè)時(shí)間受限,交24小時(shí)的房租,卻營(yíng)業(yè)6、7個(gè)小時(shí),商家無比頭痛。
但粥不一樣,它既可以當(dāng)正餐又可以當(dāng)做夜宵和下午茶小食,牢牢占據(jù)了消費(fèi)者全天候的進(jìn)食需求,一天三頓、四頓都可以點(diǎn),一天24小時(shí)都可以賣,消費(fèi)場(chǎng)景廣,獲客能力強(qiáng),不打烊爆款,“粥品”莫屬!
不設(shè)限消費(fèi)人群,“粥品”消費(fèi)潛力大
清華大學(xué)經(jīng)管學(xué)院院長(zhǎng)白重恩認(rèn)為“商業(yè)本質(zhì),還是要為消費(fèi)者提供所需要的服務(wù),這是其社會(huì)價(jià)值。”市場(chǎng)上做得成功的企業(yè),也一定是真正解決了消費(fèi)者某方面的痛點(diǎn)。
如今的粥品類,已經(jīng)超出“飽腹餐品”的認(rèn)知,在不同顧客需求之上衍生出多種功能系列:基礎(chǔ)款白粥,百搭實(shí)惠;皮蛋瘦肉粥口感順滑,促進(jìn)食欲,是白領(lǐng)們換換口味的清淡之選;山藥紅棗粥溫甜補(bǔ)血?dú)?成為眾多女性的“經(jīng)期營(yíng)養(yǎng)餐”;紅豆薏米粥則能祛除體內(nèi)濕氣,美容養(yǎng)顏,是愛美女性的外賣新寵。
相比麻辣燙、麻辣香鍋、酸辣粉等其他外賣,粥不僅搶占80、90后顧客,更是老人和兒童的營(yíng)養(yǎng)之選,可謂老少通吃,消費(fèi)客群覆蓋了全年齡段。消費(fèi)人群輻射廣,帶動(dòng)需求旺盛,市場(chǎng)前景自然廣闊。
不高的投入,快速回本高額利潤(rùn)
眾所周知,線下店的選址直接關(guān)系著獲客能力?？扇肆髁看蟮纳倘Φ曜飧?水電勞動(dòng)力成本也高。而線上粥鋪,不必?cái)D破頭皮爭(zhēng)奪一流商圈,店面租金的壓力就小得多。
線上粥店對(duì)于廚房空間的要求也不高。一個(gè)20平米的廚房,就可以輕松完成300-500份粥品,且不需要花更多錢在裝修店鋪上。
再加上粥的主要構(gòu)成是水和米,毛利比其他餐飲品類要高。如此一來,扣除各項(xiàng)成本后,線上粥店的利潤(rùn)率高達(dá)50%以上,投資回報(bào)更高。
較低的投入,快速的回本,高額持續(xù)的獲利,粥品加盟也成為更多低風(fēng)險(xiǎn)創(chuàng)業(yè)的新選擇。
強(qiáng)大的市場(chǎng)需求催生快餐外賣市場(chǎng)監(jiān)管完善
獲利是資本的本質(zhì),趨之若鶩的粥品外賣,成為創(chuàng)業(yè)者、傳統(tǒng)餐飲、投資公司爭(zhēng)先恐后的新商業(yè)領(lǐng)地。在市場(chǎng)黑料不斷被爆出的今天,如何加盟一家可持續(xù)性獲利的粥品外賣品牌呢?
一、擁有成熟供應(yīng)鏈體系,才能嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)
食材的安全,來自于餐飲供應(yīng)鏈的完善。如專注于粥品外賣的粥員外自建供應(yīng)鏈系統(tǒng),12000平中央廚房,全面導(dǎo)入ISO22000、IS09000雙權(quán)威認(rèn)證體系,從原物料品質(zhì)驗(yàn)收、預(yù)處理、熟化加工,速冷包裝,出廠檢驗(yàn),冷鏈運(yùn)輸?shù)雀鱾€(gè)環(huán)節(jié),實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),48小時(shí)冷鏈配送,確保“舌尖上的安全”。
得到國(guó)際盛會(huì)欽點(diǎn),是餐飲品牌嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)成果的最好驗(yàn)證。老娘舅與粥員外同為2016年G20杭州峰會(huì)的餐飲指定供應(yīng)商,同樣對(duì)食品安全有著嚴(yán)格要求。老娘舅食材與各大綠色基地合作,從種植生長(zhǎng)到成熟使用,全程綠色有機(jī)無污染。
二、產(chǎn)品是核心,差異化打入客戶心智
電飯煲快煮模式因其方便快捷、門檻低占領(lǐng)外賣市場(chǎng)95%份額,曼玲粥鋪、三米粥鋪等也都是采用電飯煲快煮模式。然而,快節(jié)奏的生活使得消費(fèi)者對(duì)于慢熬的好粥需求更加強(qiáng)烈,唯有粥品類中粥員外摒棄現(xiàn)代快煮粥模式,還原古法熬粥,細(xì)火慢熬,熬制出稠稀均勻、米水交融的粥品。
還原古法熬粥的同時(shí)又可以設(shè)置全自動(dòng)模式,只需要提前設(shè)置好溫度、水米配比,1-2小時(shí)之后就可享用鮮熱軟糯的美味。
三、招牌套餐和特色小食相結(jié)合,打造產(chǎn)品體系
廝殺猛烈的外賣市場(chǎng),只有打造獨(dú)具優(yōu)勢(shì)的“招牌”,作為味覺記憶名片,才能搶占消費(fèi)者心智,形成品牌核心競(jìng)爭(zhēng)力。
與其他品類相比,粥,是更適合打“組合拳”的品類,組合的同時(shí)又增加了顧客單量,自選模式增加客戶體驗(yàn)。皮蛋瘦肉粥配煎餃套餐,實(shí)惠飽腹;青菜瘦肉蛋花粥配雞翅套餐,營(yíng)養(yǎng)美味。
特色小食,是餐品的專屬記憶符號(hào)。
主打西北菜的西貝,人氣菜品“黃米涼糕“,用蔓越莓,葡萄干和桂花醬完美搭配小米糕,既是甜品,又是主食,成為了去西貝必點(diǎn)的一份餐點(diǎn)。
主打粥品類全系列的粥員外,熱銷小食肉松雞蛋餅,全手工制作,傳統(tǒng)手法與現(xiàn)代食材碰撞出新滋味;“網(wǎng)紅煎餃”,外表金黃晶透,內(nèi)里鮮嫩多汁,都
是粥員外點(diǎn)單率頗高的小食。
四、外賣也拼顏值,包裝設(shè)計(jì)提高品牌溢價(jià)
顏值經(jīng)濟(jì)時(shí)代,顧客愿意為“美”買單。好看的包裝,有更強(qiáng)的溢價(jià)能力。
相對(duì)于堂食,顧客體驗(yàn)更在于環(huán)境和服務(wù),外賣則不然,不僅要滿足味覺上的爽,配送上的快,還要滿足平臺(tái)餐品和包裝的視覺審美和心理審美。
在包裝視覺上,粥員外延續(xù)品牌視覺溫暖路線,配合大白IP人物彈吉他、洗澡、織毛衣等情景,營(yíng)造溫暖的用餐氛圍。整體黃藍(lán)撞色加適度留白,輕松有活力。相比之下,西貝的包裝走簡(jiǎn)約風(fēng),品牌主色調(diào)紅色更西北,視覺沖擊力較強(qiáng)。
五、行業(yè)洗禮,沉淀下來的是真品牌
與2016年相比,2017年,美團(tuán)外賣的品牌數(shù)從1600多家,縮減到800多家,但品牌連鎖商家門店數(shù),卻從3萬多,增加到7萬多;
在2017年,有1/4的訂單來自知名連鎖品牌;
外賣交易額排名前20的品牌,占據(jù)了全國(guó)12.6%的市場(chǎng)份額。
一個(gè)行業(yè)發(fā)展到后來,有野蠻生長(zhǎng)必然有塵埃落定,有群雄并起必然有分久必合。而一個(gè)趨于成熟的行業(yè),必然需要更加有序、嚴(yán)格、完善的制度來維持。
相對(duì)于上半年快餐行業(yè)的趨之若鶩,此刻的快餐外賣市場(chǎng)表現(xiàn)的更為克制和理性,相關(guān)部門的嚴(yán)加管控,使得經(jīng)受洗禮的品牌更加可貴和值得信賴。
據(jù)悉,如今粥員外全國(guó)總門店數(shù)量有近600家,最近一年開出了300家,門店擴(kuò)張至蘇州、杭州、廣州、廈門等四十多個(gè)全國(guó)主要城市,滲入80多萬顧客的一日三餐之中。
自去年6月到現(xiàn)在,西貝也是在餓了么外賣營(yíng)業(yè)額翻了15倍,原來一個(gè)月100萬營(yíng)收,到現(xiàn)在一個(gè)月1500萬,今年整體外賣營(yíng)業(yè)額已經(jīng)突破4億。
相信,這些沉淀下來的餐飲品牌也將接受將來更為復(fù)雜的行業(yè)變化,只有在不斷的變化和洗牌過程當(dāng)中,每天才會(huì)有新的事物出現(xiàn),老的東西被淘汰,餐飲市場(chǎng)就是一個(gè)你方唱罷我登場(chǎng)的大舞臺(tái)。
粥品類市場(chǎng)的亮眼成績(jī)預(yù)示,餐飲外賣市場(chǎng)新一波風(fēng)口已然形成。及時(shí)抓住機(jī)遇,更適時(shí)靜下心,扎根行業(yè),從產(chǎn)品質(zhì)量安全、包裝設(shè)計(jì)顏值、產(chǎn)品體系組合,差異化打造等方面細(xì)致打磨。結(jié)果,時(shí)間自會(huì)給你答案。
