路易·樂斯福杯作為烘焙世界杯和大師賽這兩大世界賽選拔系列的第一輪，每四年一次在各國展開，今年已經(jīng)進入了第五屆。本次大賽由中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會和法國樂斯福集團聯(lián)合主辦。華南賽區(qū)比賽于2018年11月20日下午14點在廣州正式開始，中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會代表俞嘉毅先生;將活性干酵母帶入中國的第一人、利統(tǒng)食品有限公司董事長陳培先生，廣東餐飲職業(yè)教育集團、廣東省貿(mào)易職業(yè)技術(shù)學校余世明校長，裁判代表許映花老師，大賽白金贊助商菲仕蘭公司高級市場經(jīng)理劉曉星女士，白金贊助商Moulins Soufflet 蘇福萊集團代表郭永軍先生出席了開幕式會議并發(fā)表致辭。
歷經(jīng)為期三天的激烈角逐，華南賽區(qū)比賽完美收官，6名選手脫穎而出：盧思楊、黃文峰分別獲得法式長棍、歐式特色面包組比賽第一名與第二名;莫安榮、張猛分別獲得羊角丹麥、花式甜面包組比賽第一名與第二名;陳桂浩、曹曉昌分別獲得藝術(shù)面包組比賽第一名與第二名。他們將于明年5月在上海舉辦的第22屆中國國際焙烤展上進行角逐中國賽區(qū)第一名從而進入國家隊，并爭奪獲取亞太區(qū)參賽的資格。
與往屆比賽選手提前制作、現(xiàn)場擺臺讓評委選出最優(yōu)的賽制不同，本屆比賽要求按照國際比賽流程進行現(xiàn)場制作，所有選手需要在8小時內(nèi)現(xiàn)場操作，完成每組比賽的項目內(nèi)容;其中1小時為比賽第一天準備的時間，包括熟悉場地和設備、準備面種、打面、稱料等，7小時為第二天現(xiàn)場操作時間，含擺臺時間。賽制變化對于選手來說意味著壓力的變大，同時更考驗選手臨場發(fā)揮的水平，比賽的激烈和緊張程度可想而知。
在三組比賽項目里，法棍和歐式特色面包，最考驗現(xiàn)場的溫度、濕度甚至是面包發(fā)酵的時間、包括面團拍打的手法，這些因素對出品效果會產(chǎn)生不可逆的影響;每一位站在賽場上的選手面臨的挑戰(zhàn)不止來自對手，還有和面包之間的激烈PK。
而制作布里歐面包、羊角包和丹麥面包，面包開酥的層次效果、餡料搭配的口感風味、成品的造型裝飾……每一處細節(jié)的處理都是考驗選手技藝水平的關(guān)鍵點。
最后一組藝術(shù)與烘焙完成跨界而誕生的藝術(shù)面包，其制作的技術(shù)點，則在于考察選手的文化底蘊和烘焙技藝——怎樣將主題和技巧完美匹配。作為單項來講，藝術(shù)面包主要注重原創(chuàng)性、創(chuàng)意技巧和色彩搭配：顏色不能用太多、同時要利用面包的特性和技巧把主題進行融合。
無論是古老自然的法棍和歐式特色面包，還是口感香甜、組織柔軟對漂亮外形和鮮度要求頗高的羊角丹麥、花式甜面包，或是讓人看到創(chuàng)意無限的藝術(shù)面包，都反映了參賽的烘焙師們扎實的烘焙功底和天賦以及高超的技藝。經(jīng)由評委們用仔細、認真、嚴謹?shù)脑u判態(tài)度，選出來的優(yōu)勝者作品，無論是藝術(shù)性、原創(chuàng)性、技術(shù)水平，都不得不令人心悅誠服，嘆為觀止。
負責本次大賽全程技術(shù)支持的是樂斯福集團技術(shù)中心高級培訓經(jīng)理王莉女士;擔任本次大賽評委的分別是：獲得“全國職業(yè)教育先進個人” “廣東省技術(shù)能手”、現(xiàn)任廣東省貿(mào)易學校培訓中心主任兼專業(yè)教師、廣東省華美技校鑒定所所長、廣東省西式面點專家的許映花老師;從事烘焙行業(yè)40多年并多次擔任面包烘焙大賽評委、曾任第44屆世界技能大賽烘焙項目中國國家隊第二段選拔賽裁判長、第四屆路易·樂斯福杯比賽中國隊教練、帶領(lǐng)中國隊奪得亞洲第一的好成績的歐陽兆熊老師;國家級競賽裁判員、中國名廚、廣州西餐協(xié)會副會長、中國飯店業(yè)白金五星勛章獲得者，首名獲得“全國技術(shù)能手”稱號的烘焙技師黎國雄老師;來自新加坡在東南亞以及中國地區(qū)多個知名烘焙企業(yè)負責新品開發(fā)和品質(zhì)管控、上屆路易·樂斯福杯中國區(qū)評委胡利多老師。他們是烘焙行業(yè)的“實力派”，秉承著“公開，公平，公正”的原則，由他們組成的評委團，對選手的作品作出專業(yè)點評，從技能上給予考核及指導，確保每一位選手的成績都是經(jīng)過多方慎重考核與評價討論得出的，確保大賽公開透明，選出的優(yōu)秀選手能登上國際舞臺經(jīng)受住嚴峻的考驗。
比賽的順利進行，也得力于贊助商的大力支持，感謝為本次大賽提供全程黃油支持的白金贊助商菲仕蘭公司，提供全程面粉贊助的白金贊助商蘇福來面粉集團，提供全程烘焙器具的金牌贊助商三能器具。
“第五屆路易·樂斯福杯”中國隊選拔賽華南區(qū)域賽圓滿收官，樂斯福祝愿每位參賽選手，期待你們更好的成績，下一站西南賽區(qū)，我們12月14日-12月17日成都賽場見!
