日前，鄭州的知名外賣商家魏家涼皮、米多面多等被爆出看似新鮮的外賣食品其實(shí)并非現(xiàn)炒現(xiàn)做。11月27日，大河報(bào)·大河客戶端記者采訪了米多面多、魏家涼皮兩商家，相關(guān)負(fù)責(zé)人表示目前已經(jīng)在整改之中，將會(huì)在線上線下對(duì)所有顧客做出告知，讓大家在以后下單時(shí)及時(shí)知曉哪些食品使用了速凍料理包。

 

　　最近一段時(shí)間，料理包的話題空前火爆，甚至足以影響到整個(gè)外賣市場(chǎng)的行業(yè)生態(tài)。事情的起因是，有暗訪視頻爆出合肥一家食品有限公司生產(chǎn)劣質(zhì)料理包，該公司生產(chǎn)條件臟亂差，食品原料也不合格，卻實(shí)現(xiàn)日銷40萬(wàn)份，主要用于外賣。污水橫流的環(huán)境、身份不明的“僵尸肉”、令人作嘔的操作過(guò)程……黑暗料理包里的秘密，只有消費(fèi)者不敢想，沒(méi)有不良商家不敢做。此事過(guò)后，料理包備受輿論關(guān)注。

 

　　當(dāng)然，使用料理包未必就意味著一定存在質(zhì)量問(wèn)題。問(wèn)題是，使用料理包的商家為什么往往對(duì)此表示否認(rèn)？撇開可能存在的質(zhì)量問(wèn)題，以料理包冒充現(xiàn)炒現(xiàn)賣，本身就是對(duì)消費(fèi)者的一種欺詐。雖然有些消費(fèi)者對(duì)此并不在意，但如實(shí)告知是商家應(yīng)盡的義務(wù)。有目共睹的是，小餐飲競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，一些快餐店的后廚也隨之越來(lái)越小，與此同時(shí)，一些快餐店居然沒(méi)有一絲油煙。究其原因，不是快餐店的衛(wèi)生有多好，而是一鍋米飯就足以撐起一個(gè)店——除了米飯現(xiàn)蒸現(xiàn)賣之外，琳瑯滿目的菜品都是形形色色的料理包。

 

　　實(shí)際上，快餐店青睞料理包的原因不難理解，因?yàn)樵趦r(jià)格優(yōu)勢(shì)就是最大優(yōu)勢(shì)的快餐業(yè)，料理包無(wú)疑是降低成本的最佳選擇。料理包沒(méi)有原罪，但卻很容易成為罪惡的溫床——出于成本最小化的考慮，如何保障料理包不會(huì)淪為“黑暗料理”？合肥曝光的料理包丑聞發(fā)生在生產(chǎn)企業(yè)，其面對(duì)的用戶是散兵游勇式商家，相比之下，品牌連鎖快餐店的料理包應(yīng)該更有保障，因?yàn)楫吘褂衅放破髽I(yè)的加持。不過(guò)，這只是一種善意的揣測(cè)，因?yàn)闊o(wú)論散兵游勇還是品牌連鎖，他們所使用的料理包往往游離于監(jiān)管之外。

 

　　既然料理包就可以搞定一切，我們?yōu)槭裁床恢苯尤ベI一個(gè)微波爐呢？答案在于，普通消費(fèi)者很難買到正規(guī)廠家出品的料理包。料理包的使用方式與速食類商品相差無(wú)幾，但銷售方式和渠道卻大相徑庭，速食類商品面向的是終端零售，而料理包則主攻企業(yè)批量采購(gòu)。對(duì)于料理包來(lái)說(shuō)，繞開商超零售，就意味著繞開了監(jiān)管，因?yàn)椴辉谑袌?chǎng)流通，傳統(tǒng)的審核與質(zhì)檢往往鞭長(zhǎng)莫及。寄希望于生產(chǎn)企業(yè)的道德自律，顯然不太牢靠。

 

　　維護(hù)“舌尖上的安全”，最大的障礙在于消除買賣雙方之間的信息壁壘，“透明廚房”的興起正在于此。料理包的出現(xiàn)，無(wú)疑使快餐店的廚房更加不透明，消費(fèi)者既看不到廚房里面如何操作，也看不到料理包里面到底都有什么。要想打消消費(fèi)者對(duì)料理包的顧慮，首先就應(yīng)該對(duì)料理包驗(yàn)明正身——加強(qiáng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全程監(jiān)控，建立食品安全追溯體系，才能避免料理包“料理”掉監(jiān)管。