12月11日，池州市食品藥品監(jiān)督管理局官網(wǎng)公布2018年第五十七期食品安全監(jiān)督抽檢（省抽）信息。本次抽檢食品為豆制品以及飲料2大類共8批次。其中豆制品抽檢7批次，1批次不合格，不合格項(xiàng)目為大腸桿菌；飲料抽檢1批次，1批次不合格，不合格項(xiàng)目為亞硝酸鹽。
本次豆制品抽檢依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》（GB 2761）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 豆制品》（GB 2712）等標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和指標(biāo)的要求。豆制品抽檢項(xiàng)目包括黃曲霉毒素B1、脲酶試驗(yàn)、鉛（以Pb計(jì)）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）、丙酸及其鈉鹽鈣鹽（以丙酸計(jì)）、糖精鈉（以糖精計(jì)）、三氯蔗糖、納他霉素、鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）、防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等。
飲料抽檢依據(jù)是《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量》（GB 29921）、《飲用天然礦泉水》（GB 8537）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 飲料》（GB 7101）、《含乳飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 11673）等標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量的要求。飲料抽檢項(xiàng)目包括界限指標(biāo)、耗氧量（以O(shè)2計(jì)）、總砷（以As計(jì)）、鎘（以Cd計(jì)）、鉛（以Pb計(jì)）、總汞（以Hg計(jì)）、鉻、鎳、銻、硒、氟化物（以F-計(jì)）、氰化物（以CN-計(jì)）、溴酸鹽、硝酸鹽（以NO3-計(jì)）、亞硝酸鹽（以NO2-計(jì)）、大腸菌群、糞鏈球菌、產(chǎn)氣莢膜梭菌、銅綠假單胞菌、渾濁度、余氯（游離氯）、三氯甲烷、四氯化碳、揮發(fā)性酚（以苯酚計(jì)）、展青霉素、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）、納他霉素、防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和、糖精鈉（以糖精計(jì)）、安賽蜜、甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）、合成著色劑（赤蘚紅、酸性紅、莧菜紅、誘惑紅、新紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、亮藍(lán)）、菌落總數(shù)、霉菌、酵母、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、商業(yè)無菌、二氧化碳?xì)馊萘俊⒖Х纫?、蛋白質(zhì)、赭曲霉毒素A。
本次抽檢7批次豆制品，有1批次豆制品大腸桿菌不合格。大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。本次檢出大腸菌群超標(biāo)的產(chǎn)品均未檢出致病菌，結(jié)合居民膳食結(jié)構(gòu)、抽檢情況等因素綜合分析，健康風(fēng)險(xiǎn)較低，但反映該食品衛(wèi)生狀況不達(dá)標(biāo)。大腸菌群超標(biāo)可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致。
本次抽檢有1批次礦泉水亞硝酸鹽超標(biāo)。亞硝酸鹽屬污染物指標(biāo)，具有潛在致癌風(fēng)險(xiǎn)，有嚴(yán)格限量，過量攝入會(huì)危害人們特別是嬰幼兒的身體健康。亞硝酸鹽類食物中毒又稱腸原性青紫病、紫紺癥、烏嘴病。亞硝酸鹽能使血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，因而失去攜氧能力而引起組織缺氧。
