奈雪的茶創(chuàng)始人彭心在會上做了分享,她認(rèn)為產(chǎn)品升級和創(chuàng)新是永恒的節(jié)奏,產(chǎn)品研發(fā)是保持產(chǎn)品獨特性和領(lǐng)先性要做的重要事情,把奈雪打造成非常溫暖而明亮的空間,店里還開辟了禮物區(qū),消費者可以用夾娃娃機來贏取IP衍生品和跨界產(chǎn)品,隨時隨地快速的滿足顧客的需求。
奈雪的茶創(chuàng)始人 彭心
以下為演講實錄:
大家早上好!
今天站在臺上挺受鼓舞的,覺得大家在做一件非常正確的事情,而且也是非常有未來的一件事情。
簡單介紹一下奈雪,我們的品牌到這個月整三周年了,奈雪是我和我先生一起在2015年12月份創(chuàng)立的。原來我不是餐飲行業(yè)的,之前在香港一家上市的IT公司工作。雖然剛開始很多人不理解我為什么要辭職,而且還是做餐飲,但是我還是決定要走向自己的創(chuàng)業(yè)之路。
我和先生有一個很好的分工,他更多的負(fù)責(zé)商業(yè)、營運、整個供應(yīng)鏈部分,這需要豐富的餐飲經(jīng)驗。我主要負(fù)責(zé)與顧客相關(guān)的事情,比如產(chǎn)品、體驗、空間設(shè)計、品牌等。我認(rèn)為一個品牌創(chuàng)始人要始終把自己作為客人一樣來經(jīng)營產(chǎn)品和體驗,我在公司的定位就是產(chǎn)品經(jīng)理。
15年12月,我們同時開了三家店,在一年半的時間里,我們做的最多事情就是產(chǎn)品,當(dāng)時希望供應(yīng)商提供一些產(chǎn)品解決方案,可是他們提供的產(chǎn)品我都不喜歡,跟我理解的茶和認(rèn)識的茶有非常大的差異,所以那個時候,我們就開始自己做研發(fā),當(dāng)時是無奈之舉,而現(xiàn)在看來是一件對品牌非常好的事情。
四年前,我去了全球許多茶的產(chǎn)區(qū),讓很多做茶的老師傅幫我們做茶葉。記得當(dāng)時我找到一個做茶的老師傅,希望他幫我做茶,但他困惑的問我,你覺得用這樣子的茶你的顧客能理解嗎?而且你這樣子做非常不合傳統(tǒng)。
我跟他解釋傳統(tǒng)很重要,中國人喝茶已經(jīng)有五千年的歷史了,可是現(xiàn)在喝茶的年輕人很少了,難道真的是中國的年輕人不喜歡喝茶嗎?其實不是,只是年輕人覺得喝茶太麻煩,喝茶是爸爸們的事情,我希望能夠改變這樣的印象,所以我跟老師說傳統(tǒng)很重要,可是我覺得傳承更重要的時候,老師也蠻感動的,后來開始幫我們做茶。
品質(zhì)一直是我特別堅持的一件事情,奈雪一直是以鮮果茶和奶蓋鮮果茶這樣的產(chǎn)品為主打。很多人說你不是一直以茶為你主推嗎?為什么你們最招牌的產(chǎn)品是鮮果茶呢?對于年輕人來說,其實不需要你告訴他們應(yīng)該喝什么產(chǎn)地的茶,應(yīng)該怎么泡茶,用什么茶具泡茶,好喝的就是好茶。以新鮮水果搭配不同工藝的茶,讓年輕人作為入門的嘗試,當(dāng)他喝著喝著就會問,橙子后面是什么味道很清香,芝士草莓后面是什么味道韻味很好,他們慢慢的就懂得里面是什么樣的茶了。
奈雪還有一個招牌的產(chǎn)品就是軟歐包,我們把傳統(tǒng)的歐包改良發(fā)酵,放了很多起士,放了不同的水果,做了不同的形狀,起了很好玩的名字。當(dāng)時我們做這個組合的時候,特別多的朋友勸我們說,現(xiàn)在是一個信息爆炸的時候,大家都在打單品,能夠抓住一個顧客的產(chǎn)品機遇就已經(jīng)很厲害了,所以朋友勸我們不要這樣做。
而我當(dāng)時的出發(fā)點非常簡單,對于消費者來說,最寶貴的是什么?是時間,現(xiàn)在的消費者真的對品質(zhì)有足夠的甄別能力,顧客一吃就知道這一家這個東西做得好,那一家那個東西做得好,他會分開選擇,我希望客人在奈雪能夠享受一段非常美好的時光,如果說有好喝的茶飲,又能夠有好吃的點心,不是一件非常幸福的事情嗎!
三年前,我們做了冷泡茶,那時有朋友問我怎么會做這么小眾的產(chǎn)品?我特別討厭喝白開水,我喜歡喝有一點味道的水,我們專門開模了瓶子,設(shè)計了綠茶的包裝來做冷泡茶,做了大量的藝術(shù)、時尚類的跨界合作,比如與Teamlab、畢加索、達(dá)利的作品跨界合作,跟知名插畫師合作,要讓年輕人覺得這是一件很方便又時尚的事情,它符合日常消費需求,就會被大家喜歡。
現(xiàn)在整個行業(yè)生機勃勃,但就是在這個時候,我們要守住產(chǎn)品,產(chǎn)品是我們與顧客產(chǎn)生最強鏈接和信任的接觸點?，F(xiàn)在大家在奈雪喝到的產(chǎn)品,都是我和我們的研發(fā)部一起做的開發(fā)。在做產(chǎn)品的時候,季節(jié)性的出爆款,對于一個品牌也是很重要的。下面是我自己研發(fā)產(chǎn)品的一些總結(jié),跟大家分享一下。
從傳統(tǒng)的把鮮果和不同產(chǎn)地的茶做搭配,到把鮮果和奶蓋做一些搭配,再到現(xiàn)在我們已經(jīng)開始去深入去做一些新的茶葉工藝的開創(chuàng),我覺得這點在研發(fā)產(chǎn)品上很重要,也是能夠保持產(chǎn)品獨特性和領(lǐng)先性要做的重要事情。今年9月份,我們推出一款冰淇淋綠寶石,它用了梔子花、綠茶,這是我們自己開創(chuàng)的工藝,而且已經(jīng)注冊了專利。未來,我認(rèn)為獨特性的原料研究對整個茶飲行業(yè)來說都是非常重要的。
今年深圳有一場特別大的臺風(fēng)“山竹”,在山竹來臨之前我們就推出了霸氣山竹產(chǎn)品。
產(chǎn)品升級和創(chuàng)新是我們永恒的節(jié)奏,為什么要升級?對于一個品牌來說一定要有自己的經(jīng)典產(chǎn)品,經(jīng)典產(chǎn)品是一個品牌最強的生命力,對于經(jīng)典產(chǎn)品來說,我們每一個季度都會去升級它的原料和門店的操作方法。因為我自己有一個感受,現(xiàn)在顧客成長太快了,就拿我們自己來說,可能一年之后你去吃一個一年前你覺得很棒的產(chǎn)品,你會覺得怎么味道變差了很多,很多時候不是變差了,而是我們自己成長了。品牌品質(zhì)的迭代,就一定要匹配上顧客的成長,否則顧客就覺得你變差了。
還有就是要不斷的創(chuàng)新,目前我們每個月會推一支當(dāng)季的產(chǎn)品跟我們的顧客做互動和鏈接,比如上個月做的霸氣車?yán)遄?也是用在臺灣的一支得獎茶做的產(chǎn)品。最近做的鴛鴦產(chǎn)品,把一支高山焙火的烏龍茶和阿拉比卡中度烘焙的咖啡豆做組合,讓飲品里既有咖啡香,又有茶的韻味,這款產(chǎn)品顧客特別喜歡,銷量非常好。
除了飲品以外空間也是我們提供給客人的產(chǎn)品,相信現(xiàn)在我說這個話大家都會有共鳴,但是四年前,我們?nèi)ジ徫镏行牡臉I(yè)主、設(shè)計師說這個,很多人都不理解。當(dāng)時我們給奈雪找門店的時候,我們定位的是200-300平以上的門店,希望能夠有自己獨特的設(shè)計風(fēng)格?？墒欠浅６嗟臉I(yè)主不理解,業(yè)主認(rèn)為你不是就是做一個小奶茶嗎?給你一個地鐵口流量最旺的地方不好嗎,你拿20、30個平方,能夠把坪效做得高高的。我說不是的,其實我們想做的是能夠有體驗感,讓年輕人坐下來的這樣一個品牌。大家就說你是要做茶館對吧!我們四樓有個特別安靜的位置,應(yīng)該特別適合你們。當(dāng)時沒有人覺得茶是一個可以像星巴克,像咖啡品牌一樣做成時尚生活方式,所有的流量入口位置都留給了咖啡品牌。
好不容易拿到幾個位置后,我們請了三個設(shè)計師,一個是國內(nèi)的,一個是香港的,還有一個韓國的。三個設(shè)計師第一次把設(shè)計稿拿來給我們看的時候,又出現(xiàn)一個好玩的現(xiàn)象,你把奈雪的logo蓋住,哪個都是星巴克。我們跟設(shè)計師說,我們不是要做一家賣茶的咖啡廳,我們希望找到的是中國茶飲的新的視覺方向,我們當(dāng)時做了大量的討論,咖啡很多時候,是一個刺激興奮點的剛需,是一個商務(wù)的空間,以及一個獨處的需求。我們希望喝茶是一個一群朋友在一起,能夠哈哈大笑的地方,是一個大家坐在這里可以收獲一些安靜感、讓自己放松下來的一個地方,所以茶和咖啡是完全不同的精神感受。
后來我們把奈雪定位成非常溫暖而明亮的空間,和咖啡品類有著截然不同的視覺體驗的空間。我們每家店都有不同的風(fēng)格,講究不同的設(shè)計體驗。在未來,怎么能夠把茶飲品牌市場做得越來越大,能夠讓越來越多的人喜歡?真的要讓新式茶飲成為我們大家非常日常的需求,成為一種新的生活習(xí)慣和生活方式?
跟大家介紹一下我們最近做得特別好玩的一件事,我們內(nèi)部叫茶飲4.0模式,或者叫奈雪的禮物。為什么叫奈雪的禮物?我們奈雪的禮物所有門店空間都在400-600平,除了傳統(tǒng)茶+軟歐包的區(qū)域,還有一塊奈雪的store,因為經(jīng)常有很多客人在店里面等很久,我想怎么能夠讓大家的體驗更好一點?讓大家在等待的時候也能夠很開心。
有一次去日本玩,日本的手辦店給了我一些靈感,我特別喜歡去玩這些東西,我們就開辟了一塊奈雪的禮物store,在這個store里面有我們大量的零售產(chǎn)品,IP的衍生物品,還有各種跨界的零售產(chǎn)品。用夾娃娃機、口紅機、扭蛋機,把這些禮物放在這里面。我們的客人用他的會員積分就可以在這個區(qū)域玩,大家在奈雪喝一杯茶、吃一口軟歐包,走的時候還可以帶一份禮物。這個月會有五家奈雪的禮物店開業(yè),第一家在廈門已經(jīng)開業(yè)了,市場反映超出我們的預(yù)期,這是一件可以跟大家分享事情,讓大家一起開創(chuàng)更多茶飲可能性的方向。
我們公司的愿景是做中國茶走向世界的創(chuàng)新者和推動者,我覺得喝茶是留在中國人血液里的一件事情,我開始做這個行業(yè)只是喜歡這樣的感覺,到我做產(chǎn)品的時候,每一次去到茶園,跟制茶的師傅,還有很多朋友在一起交流的時候,我就真的很希望我們大家能夠一起把茶,能夠把中國茶做成一種新的生活方式一種很好的體驗感且,有國際標(biāo)準(zhǔn)的品類,并且推向世界。所以當(dāng)時就寫下了這個愿景,希望用這樣的一段話來激勵我們的團隊。
奈雪新加坡門店已經(jīng)開業(yè)了市場反映也非常好,我希望大家一起把茶飲做成一個全球性的行業(yè),做成一個很長久的行業(yè),這不是靠一兩天的話題或者一些噱頭就能夠做好的,而是我們要真正關(guān)注用戶體驗,把產(chǎn)品放在第一位,在未來還有什么是我們要關(guān)注的?是品牌的在線化,這個在線化不單只是做外賣,而是品牌能夠隨時隨地回應(yīng)用戶的需求,還有線下空間,也是非常重要的事情,線下空間的體驗感,可以很好的建立品牌與用戶間的信任感。
接下來科技是我們這個行業(yè)非常重要的一個方面,對內(nèi)部怎么樣能夠標(biāo)準(zhǔn)化,怎么樣能夠提高人員的效率,怎么能夠像咖啡行業(yè)一樣有半自動和自動化的設(shè)備,能夠讓這個產(chǎn)品走向世界都不變形。對外部,我們怎么樣更加了解顧客需求,怎么樣能夠更好的滿足隨時隨地,快速的滿足他們的需求,這些都是需要大家一起去做的。
我們要永遠(yuǎn)保持創(chuàng)新,在最開始做茶的時候,我們加入了空間的概念,加入了軟歐包的概念,到現(xiàn)在加入了零售的概念,加入了禮物的概念,我相信在未來,在大家的一起努力下,一定會有更多的茶飲的可能性和好玩的東西出來。
最后,希望同行朋友們,多去奈雪體驗,也多給我們一些建議,我們大家一起成長,越來越好,讓這個行業(yè)真的能夠成為一個千億的行業(yè),謝謝!
