餐飲行業(yè)里的人都有個(gè)共識(shí)：把一家店做火不算難，難的是把它做成讓顧客一直喜愛(ài)的品牌。這從時(shí)下的餐飲業(yè)態(tài)也可見(jiàn)一斑，很多網(wǎng)紅餐廳一夜爆火，卻又在短時(shí)間內(nèi)迅速沉寂。一波又一波好似大浪淘沙，熬過(guò)3年已經(jīng)算很不錯(cuò)，能持續(xù)擴(kuò)張發(fā)展更不易。而今天要講的探魚，也一度被大家稱作“網(wǎng)紅餐廳”，卻一紅就是5年，更是將餐廳擴(kuò)張到全國(guó)200家。究其根本，一言蔽之：不敢辜負(fù)食客的喜愛(ài)。

 

 

 

　　2013年12月27日，探魚第一家餐廳在深圳海岸城開(kāi)業(yè)。一夜之間，深圳人的朋友圈被這家餐廳刷屏，大家都議論他家的十幾種烤魚口味、文藝懷舊的裝修、貼心的等位服務(wù)，甚至于那個(gè)取自“黑貓警長(zhǎng)”拼音的WiFi密碼，仿佛有數(shù)不盡的新奇好玩的點(diǎn)在吸引著食客到店一探究竟。其實(shí)探魚的火爆可以預(yù)見(jiàn)，因?yàn)樗钠放苹蜃詭硇?。?jù)探魚創(chuàng)始人王力加先生介紹，探魚餐廳大大小小的細(xì)節(jié)都是力求從顧客角度思考：18種口味的烤魚在上市前歷經(jīng)了近百次的嘗試和調(diào)整，目的是讓顧客有更多的美味選擇；文藝懷舊的風(fēng)格很能引起80、90后食客的共鳴，因?yàn)槟切┨麓杀?、擺件兒，包括黑貓警長(zhǎng)等等正是大家童年記憶的載體；除此之外，一些小細(xì)節(jié)也都被考慮在內(nèi)，細(xì)心的食客會(huì)發(fā)現(xiàn)探魚的筷子是尖頭的，這是為了方便顧客夾起烤魚，而這一雙小小的筷子，卻是經(jīng)歷了萬(wàn)里挑一，反復(fù)實(shí)驗(yàn)而來(lái)；分魚的湯匙邊緣比較薄，更鋒利，也更容易把烤魚分開(kāi)......諸多細(xì)節(jié)，探魚都為食客一一考慮。所以食客自然產(chǎn)生一種來(lái)探魚吃飯很親切的感覺(jué)。

 

　　在用餐場(chǎng)景外，探魚也將同理心用到了營(yíng)銷上。六一校服派對(duì)、圣誕節(jié)血袋、CP飯卡等一系列原創(chuàng)營(yíng)銷活動(dòng)，都是充滿趣味且緊扣顧客體驗(yàn)，吸引大量粉絲參與，也引得諸多品牌競(jìng)相模仿。這些活動(dòng)的成功，是因?yàn)檫@個(gè)品牌的靈魂真正有趣。只有從內(nèi)而外的貼近消費(fèi)者，才能和顧客玩到一起。

 

　

 

 

　　作為一個(gè)已經(jīng)成長(zhǎng)了5年的品牌，探魚從未停止尋求更好的改變。餐飲行業(yè)每時(shí)每刻都在變化，探魚的服務(wù)、環(huán)境、營(yíng)銷也都需要應(yīng)時(shí)而變。為了讓顧客有更好的用餐體驗(yàn)，探魚推出了“三大承諾”，承諾在18分鐘內(nèi)上齊菜品，服務(wù)不滿意打折，產(chǎn)品不滿意無(wú)條件退換等一系列舉措?？紤]到有很多小朋友家長(zhǎng)來(lái)探魚用餐，所以推出了營(yíng)養(yǎng)豐富的兒童套餐，菜單上俏皮的寫道“乖，就免費(fèi)送”。為了更好的提升服務(wù)，探魚還推出了“神秘體驗(yàn)官”計(jì)劃，定期邀請(qǐng)顧客到店“探訪”，指出店里的不足，幫助探魚改善產(chǎn)品、服務(wù)等存在的問(wèn)題。沒(méi)有一蹴而就的成功，只有抱著對(duì)食客負(fù)責(zé)的心，永不停步的反省和改進(jìn)，才能在激蕩的潮流中立足。

 

 

　　餐飲行業(yè)時(shí)時(shí)刻刻都在變化，做餐飲的心卻要始終如一。不愿辜負(fù)食客的喜愛(ài)是一種良心的自覺(jué)，不敢辜負(fù)食客的喜愛(ài)更是一種對(duì)食物的敬畏。只有保持這種敬畏之心，站在食客的角度去做去思考，才有可能被食客更長(zhǎng)久的喜愛(ài)。也希望在各個(gè)行業(yè)里，有更多懂年輕人且飽有熱情的品牌出現(xiàn)，不辜負(fù)顧客的每一次喜愛(ài)。