原本以健康營養(yǎng)為特色的調(diào)和油，近年來卻由于市場不規(guī)范，以次充好、混淆概念的不良現(xiàn)象屢屢出現(xiàn)，挫傷了消費(fèi)者的好感，市場認(rèn)可度逐漸下降，市場份額受到不小沖擊。
為了更好維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，促進(jìn)行業(yè)向上向好發(fā)展，2018年6月21日，國家衛(wèi)生健康委員會、國家市場監(jiān)督管理總局聯(lián)合發(fā)布《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 植物油》（GB2716-2018），并于2018年12月21日起正式實施。這一市場呼喚良久的國家標(biāo)準(zhǔn)出臺具有劃時代意義，將結(jié)束原料配比不清、以次充好的行業(yè)亂象，促進(jìn)建立透明規(guī)范的消費(fèi)環(huán)境和市場秩序，引領(lǐng)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
配方將不再成“機(jī)密”
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 植物油》是對《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和《食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的整合修訂。其中最重要的變化是增加了“食用植物調(diào)和油的標(biāo)簽標(biāo)識應(yīng)注明各種食用植物油的比例”要求。換句話說，食用調(diào)和油的配比將對消費(fèi)者“公開透明”。廠家到底摻了什么油，比例是多少，消費(fèi)者只要看標(biāo)簽即可明白。
新國標(biāo)明確，在符合相關(guān)規(guī)定要求的前提下，生產(chǎn)者可在配料表中或配料表的臨近部位使用不小于配料標(biāo)示的字號，標(biāo)注各種食用植物油的比例，其中，對于配料比例≤5%的食用植物油，允許相對誤差為±10%，對于配料比例＞5%的食用植物油，允許相對誤差為±5%。對于非直接提供給消費(fèi)者的預(yù)包裝食用植物調(diào)和油，可以選擇在食品標(biāo)簽、隨附文件、說明書、合同或文件中注明各種食用植物油的比例。
同時，由于脂肪酸名稱不在現(xiàn)行《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》的可選擇標(biāo)示內(nèi)容中，因此標(biāo)準(zhǔn)指出，食用植物調(diào)和油中大于2%脂肪酸的標(biāo)示應(yīng)獨(dú)立于營養(yǎng)成分表之外。
此外，依據(jù)新標(biāo)準(zhǔn)，2018年12月21日起，目前市場上較普遍的花生調(diào)和油、橄欖調(diào)和油等都將統(tǒng)一變更為“食用植物調(diào)和油”。
標(biāo)準(zhǔn)也指出，新國標(biāo)的執(zhí)行除了企業(yè)自律，更要靠監(jiān)管部門和廣大人民群眾的監(jiān)督。據(jù)官網(wǎng)消息，各地食品安全監(jiān)管部門也在2018年12月21日實施這天開始組織開展為期1個月的專項監(jiān)督檢查，維護(hù)消費(fèi)者知情權(quán)，為新國標(biāo)的落地執(zhí)行營造良好地方氛圍。
市場或?qū)⒂瓉硐磁?/div>
調(diào)和油并非很多人想象的“就是把幾種油攪和在一起”那么簡單。北京聯(lián)合大學(xué)生物化學(xué)工程學(xué)院食品科學(xué)系教授榮瑞芬告訴記者，調(diào)和油是由兩種或兩種以上成品油，按一定比例科學(xué)調(diào)配制成的食用油。“植物油的營養(yǎng)價值在于其所含人體必需脂肪酸的多少和幾種重要脂肪酸之間比例的平衡。相比玉米油、大豆油、花生油等單一植物油，調(diào)和油含有更豐富多樣的脂肪酸和其它微量營養(yǎng)成分，各種脂肪酸組成更趨于平衡，并且貨架期油脂的氧化穩(wěn)定性會比含不飽和脂肪酸多的單一食用植物油有所提高。”
2017年7月份食藥監(jiān)總局發(fā)布的《食品安全消費(fèi)提示》明確指出：調(diào)和油不僅脂肪酸組成的平衡性好于單一植物油，還含有更豐富多樣的微量營養(yǎng)成分，比單一植物油更具優(yōu)勢。
雖然調(diào)和油營養(yǎng)更具優(yōu)勢，但是由于此前調(diào)和油國標(biāo)長期缺位，隨意勾兌、標(biāo)識混亂、以次充好、混淆概念等不良現(xiàn)象充斥市場。“什么油貴就標(biāo)什么、哪種油便宜就多配哪種”成為行業(yè)潛規(guī)則，真正的配方比例則成為“企業(yè)機(jī)密”。2018年，央視就曝光了多起食用調(diào)和油生產(chǎn)廠家偷工減料的現(xiàn)象。
榮教授表示，新國標(biāo)將從制度上規(guī)范行業(yè)發(fā)展，促進(jìn)行業(yè)企業(yè)提升產(chǎn)品品質(zhì)、開展技術(shù)研發(fā)。伴隨著新國標(biāo)實施，食用調(diào)和油市場格局將面臨巨大調(diào)整，會有更多調(diào)和油生產(chǎn)企業(yè)加入到公開配方陣營中來。2017年底，中糧福臨門在推出全新產(chǎn)品福臨門營養(yǎng)家食用調(diào)和油的同時，率先進(jìn)行產(chǎn)品配方比例和營養(yǎng)成分的雙公開，有效保障了消費(fèi)者知情權(quán)。新規(guī)出臺，消費(fèi)者對產(chǎn)品的認(rèn)知也會越來越清晰，不規(guī)范、低質(zhì)量、配比不合理的小品牌、小企業(yè)將受到?jīng)_擊。未來，食用調(diào)和油行業(yè)或?qū)⑾磁?，品牌集中度越來越高?/div>
延伸閱讀
面對超市貨架上琳瑯滿目的食用油，如何挑選呢？
1.買適合家庭消費(fèi)的包裝
超市的食用油有各種各樣的規(guī)格。挑的時候買合適的包裝很重要。因為食用油一旦開蓋食用，保質(zhì)期就沒那么長了，最好2個月內(nèi)吃完，否則容易有氧化變質(zhì)的風(fēng)險。
2.壓榨浸出不該是挑選重點(diǎn)
壓榨和浸出是從油料作物中取油的方式，得到的油是毛油，還不能直接食用，都需要再經(jīng)過后續(xù)繁雜的精煉工藝才能擺上餐桌。所以，與其在這個問題上花費(fèi)功夫挑選，不如關(guān)注大品牌來得實際一點(diǎn)。大品牌往往有更健全的供應(yīng)鏈，對產(chǎn)品品質(zhì)也有更嚴(yán)格把關(guān)。
3.吃油的時候注意控量
中國營養(yǎng)學(xué)會建議大家：每人每天25-30g油，如果是慢性病人可以再低點(diǎn)，保持在25g以下。
4.低溫烹調(diào)才是王道
科學(xué)合理的用油，離不開健康的烹飪方式。再健康的油也抵不住高溫反復(fù)煎炸。所以在美味與健康的博弈中，取得平衡，還是蠻關(guān)鍵的。
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