編者按：消費升級時代，食品行業(yè)經歷著前所未有的變革與轉型。追求自然、健康、綠色、便捷成為食品產業(yè)新方向，食材、口味、包裝、加工技術的創(chuàng)新正在帶來全新的食品體驗。未來產業(yè)發(fā)展有哪些新趨勢、新風尚？消費者在追求品質消費的同時，如何避開雷區(qū)？為幫助網友透過現象觀察食品產業(yè)本質，新華網食品頻道特別推出《一周食品觀察》欄目，希望通過梳理產業(yè)新聞，分析解讀產業(yè)現象，提供最具價值資訊，服務百姓生活。
新華網北京3月12日電 上周食品市場整體狀況良好，農產品價格較為穩(wěn)定。據農業(yè)農村部監(jiān)測，3月7日“農產品批發(fā)價格200指數”為115.32，“菜籃子”產品批發(fā)價格200指數為117.56，全國農產品批發(fā)市場豬肉、牛肉、羊肉、雞蛋的平均價格依次為17.99元/公斤、61.87元/公斤、61.72元/公斤、6.85元/公斤，重點監(jiān)測的28種蔬菜和7種水果的平均價格分別為4.81元/公斤和6.01元/公斤。
據了解，近期餐飲行業(yè)步入穩(wěn)定發(fā)展階段，整體運行良好。與此同時，餐飲業(yè)從業(yè)人數持續(xù)高漲，餐飲廚藝傳承和經營管理職業(yè)教育也得到了快速發(fā)展。教育部高等職業(yè)教育專業(yè)設置備案結果數據顯示，2013年全國開設烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的院校有85所。2016年起，專業(yè)名稱改為烹調工藝與營養(yǎng)專業(yè)，開設院校121所，2018年增至176所，較2013年猛增107.1%。
在提升專業(yè)水平和管理能力的同時，有不少經營商將目光投在多元化的經營模式上。隨著人們生活節(jié)奏的加快，單一的銷售方式已經難以滿足消費者的需求，這種現象在餐飲行業(yè)中尤為明顯。如今，“餐飲+購物”的多元化經營形式隨處可見，消費者可在滿足餐飲需求的同時，在同一家店內購買水果、零食、小吃等，呈現出“全零售”屬性。同時，憑借互聯網和大數據的方式，一些餐飲企業(yè)將“全零售”銷售鏈與外賣相結合，從而提升運營效率和營銷轉化率，探索新的盈利模式。
在食品行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的同時，也有一些情況不盡如人意。有一些商家為增加銷售量，提升經營利潤，將某些知名食品企業(yè)名稱稍作修改印在產品包裝上，以達到魚目混珠的目的。據了解，“山寨食品”等假冒偽劣食品主要銷售集散地是農村，對行業(yè)產生了較大的負面影響，引起消費者不滿。為打擊此類行為，近3個月來，北京開展農村假冒偽劣食品專項整治工作，查處假冒偽劣食品案件41件，收繳假冒偽劣食品3000余公斤。
食品質量一直是消費者關注的重點，同時也是相關部門嚴格要求的內容。觀察周內，市場監(jiān)管總局食品經營司針對網絡訂餐食品安全專項檢查中發(fā)現的問題，對網絡訂餐平臺進行約談，并提出工作要求。接下來，食品經營司將對網絡餐飲服務食品安全監(jiān)管工作進行再部署，進一步強化監(jiān)管措施，確保網絡餐飲服務食品安全治理力度持續(xù)加強。
近日，山東省召開全省食品安全重點工作視頻會議。會議指出，2019年，山東省將以提高食品安全水平為核心，以全面提升食品安全監(jiān)管能力為著力點，創(chuàng)新監(jiān)管方式，完善監(jiān)管體系，多箭齊發(fā)保障食品安全。
隨著人們生活水平的提高，在保證安全的基礎上，健康和美麗愈加成為人們選擇食品的重要標準。據悉，社會上近期流傳著“紅酒能美顏的說法”，但這種說法是否正確呢？答案是否定的。
據了解，紅酒能夠美容養(yǎng)顏的說法主要源于紅酒中含有白藜蘆醇。紅酒中白藜蘆醇含量很少，每500毫升紅酒中白藜蘆醇的含量約為5毫克，如果想達到美容養(yǎng)顏的功效，體重60公斤左右的人約需要每日攝入1344毫克的白藜蘆醇。因此，消費者需要理性消費紅酒，謹慎控制飲酒量。
