孫洪留先生在CCTV7《每日農(nóng)經(jīng)》：《越鹵越香的茅山老鵝》中，講述了他的“五香居”鹵味王國(guó)中——茅山貢鵝越鹵越香的秘密。節(jié)目詳情，請(qǐng)關(guān)注CCTV7《每日農(nóng)經(jīng)》，2019年03月18日13：22分重播。
孫洪留先生是百年品牌“五香居”的第六代傳承人，由1901年清朝慈禧太后御賜李鴻章的御廚朱氏傳承至今，保留了正宗的徽派鹵味秘方，他賣的鹵鵝在江蘇省常州市金壇區(qū)赫赫有名，鹵的鵝隔著幾條巷子都能聞到香味，生意火爆的時(shí)候一鵝難求。所以當(dāng)?shù)厝擞H切地稱他為“鹵味大師”。慕名前來(lái)學(xué)藝的人絡(luò)繹不絕。您瞧，一大早，孫洪留先生家門前就聚集了很多人，都是來(lái)管他要鹵湯的。
鹵湯即老湯，老鹵。是做鹵鵝調(diào)味用的湯汁，對(duì)味道形成有很大作用。之所以“五香居”的孫洪留先生能做出味道傳奇的茅山貢鵝，老鹵功不可沒(méi)。他的老鹵色澤清亮，味道厚重，香氣逼人，是祖上一輩輩傳下來(lái)的，從慈禧太后御賜給李鴻章的御廚朱氏至今，已有上百年的歷史。別說(shuō)討得幾勺老鹵，能嘗上一口都非常有幸。
不過(guò)，這湯頭可不是隨便給的。討老鹵先考手藝?？匆?jiàn)沒(méi)，這一老一小兩只鵝，如果要做鹵鵝，你們會(huì)選擇哪一個(gè)？所有人都選了年齡較小的鵝，只有一個(gè)人選了老鵝，結(jié)果孫洪留先生卻偏偏把鹵湯給了選老鵝的人，這是為什么呢？
答案的秘密就在距離江蘇常州200多公里外的安徽省蕪湖市無(wú)為縣，這里有一種鵝十分符合孫洪留先生對(duì)“五香居”鹵味——茅山貢鵝的食材原料需求，那么究竟什么鵝能滿足對(duì)鹵鵝原料挑剔的人呢？它就是茅山老鵝。
茅山老鵝是地方優(yōu)良品種，據(jù)記載，它的飼養(yǎng)歷史已有300多年。除了身體寬它的脖子也很粗，翅膀根堅(jiān)硬、厚實(shí)。翅膀也十分的大，它的大翅膀究竟有多長(zhǎng)呢？
當(dāng)?shù)厝酥v，茅山老鵝以老出名，自古以來(lái)人們就有把它養(yǎng)老的習(xí)慣。如今，在無(wú)為縣大多茅山老鵝的出欄時(shí)間在100日齡以上。原來(lái)，“老”就是它受鹵鵝加工者青睞的秘密。
為了能做出地道美味的鹵鵝，即使價(jià)高也要選年齡長(zhǎng)的老鵝。因?yàn)樯L(zhǎng)期上百天的老鵝體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)積累達(dá)到一定程度，鹵出來(lái)的鵝風(fēng)味格外濃郁。在當(dāng)?shù)亓鱾饕痪湓挘好┥嚼嚣Z是一只愛(ài)裝嫩的老鵝。意思就是說(shuō)茅山老鵝雖然年紀(jì)大但是肉質(zhì)卻很細(xì)膩，而且吃起來(lái)還很有嚼勁。
鵝是好鵝，可畢竟需要養(yǎng)到100日齡以上才能出欄，于是聰明的養(yǎng)殖戶想到了一個(gè)獨(dú)特的辦法。干脆把鵝養(yǎng)在菜地，即使在寒冷冬天，茅山老鵝也有鮮嫩可口的青菜吃。
原來(lái)“五香居”的茅山貢鵝越鹵越香的秘密，除了來(lái)自古法秘方，也源于選用優(yōu)質(zhì)食材本身的香味。“五香居”在鹵制茅山貢鵝的過(guò)程中，還選用大自然饋贈(zèng)的純植物香辛料，絕不添加香精、不添加色素、不添加防腐劑！
除了茅山貢鵝，“五香居”還有醬牛腱、老鹵豬蹄、水晶牛腱等在內(nèi)的50多道鹵味。
區(qū)別于其他的鹵味品牌，“五香居”與江南大學(xué)食品學(xué)院——我國(guó)同類學(xué)科中創(chuàng)建最早、基礎(chǔ)最好、覆蓋面最廣，擁有我國(guó)食品領(lǐng)域中唯一的食品科學(xué)與工程國(guó)家一級(jí)重點(diǎn)學(xué)科和食品科學(xué)與技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室的專業(yè)食品學(xué)院緊密合作，并成立了江蘇五香居食品研究所，研究所還作為一個(gè)第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)而存在，讓“五香居”的食品時(shí)刻處于被監(jiān)管的狀態(tài)。
孫洪留先生在2015年創(chuàng)立了百年老字號(hào)“五香居”旗下子品牌——新時(shí)尚潮牌鹵味“你好鴨”。“你好鴨”開拓創(chuàng)新了鎖鮮裝——采用瞬間鎖鮮技術(shù)，將保質(zhì)期從7天延長(zhǎng)到10天，在鎖鮮裝內(nèi)加入氮?dú)?，抑制微生物的生長(zhǎng)，讓食物新鮮又健康。
目前“你好鴨”品牌的加盟店逾400多家，讓人敬佩的是，前200家門店都是在未做任何推廣的情況下，有很多孫洪留先生的老朋友聽說(shuō)他成立了一家新品牌，想要支持一下老大哥，但孫洪留先生說(shuō)先別急，你們先給我一個(gè)地址，我給你們寄點(diǎn)產(chǎn)品嘗嘗，你們?cè)儋I點(diǎn)其他品牌的鴨貨產(chǎn)品，都打開包裝，盲測(cè)后再告訴我結(jié)果。就這樣，憑借對(duì)“你好鴨”產(chǎn)品的口味和品質(zhì)的信心，這前200家加盟店很快開了起來(lái)。
2017年，“你好鴨”獲中國(guó)食品口碑榜“最受消費(fèi)者信賴的十大休閑食品品牌”，被省工商行政管理局授予“江蘇省著名商標(biāo)”，孫洪留被評(píng)為第二屆常州市“百名誠(chéng)信之星”。
孫洪留先生經(jīng)常說(shuō):“做食品的企業(yè)一定要有責(zé)任意識(shí)。”創(chuàng)業(yè)18年來(lái)，他始終以“誠(chéng)信是對(duì)社會(huì)最大的負(fù)責(zé)”為座右銘。“做好人，行好事，做良心產(chǎn)品，讓大人小孩都放心吃”，是孫洪留一直以來(lái)恪守的做人做事的原則，陸續(xù)獲得了“常州好人”、“江蘇好人”等稱號(hào)，還成立了“嚴(yán)扣娣基金會(huì)”資助單親母親，他將“讓員工過(guò)上好日子”作為終生追求，將“健康、快樂(lè)和家”定位為企業(yè)文化。
2018年，“五香居”孫洪留先生與“褚橙”褚時(shí)健先生等人，獲得以財(cái)經(jīng)評(píng)論家吳曉波先生領(lǐng)銜發(fā)起的“中國(guó)新匠人100”的榮譽(yù)稱號(hào)！
