牛肉干都是牛肉做的嗎?小編可以很明確地告訴大家，牛肉干還真不都是由牛肉制成，據(jù)行業(yè)內(nèi)部人士透露，制作牛肉干的肉不少都是豬肉，再有就是雞肉、鴨肉等家禽肉。
商家使用經(jīng)過(guò)檢疫的肉類都能算得上是“有良心”了，因?yàn)閾?jù)記者調(diào)查結(jié)果了解到，許多“牛肉干”的原料是未經(jīng)檢疫的肉，是不是牛肉暫且不說(shuō)，連最基本的食用安全都無(wú)法保障。同時(shí)據(jù)記者調(diào)查，由于生豬肉與生牛肉價(jià)格差距較大，不少牛肉干生產(chǎn)商會(huì)鋌而走險(xiǎn)使用不合格肉類。
據(jù)行業(yè)內(nèi)部人士爆料稱：豬肉與牛肉纖維完全不同，牛肉纖維長(zhǎng)度較長(zhǎng)，肉質(zhì)粗且緊湊，豬肉則相反。因此，將豬肉包裝成牛肉時(shí)，須將豬肉放在水中長(zhǎng)時(shí)間浸泡，且會(huì)大量添加“牛肉膏”。
牛肉膏又稱牛肉浸膏，采用新鮮牛肉經(jīng)過(guò)多道工序煉制的一種棕黃色或者棕褐色膏狀物，有牛肉自然香味。除了添加牛肉膏還會(huì)添加各種添加劑以掩蓋豬肉不同于牛肉的口感。這樣吃起來(lái)味道非常像牛肉，普通消費(fèi)者根本嘗不出來(lái)。
還有一種假牛肉，行業(yè)內(nèi)稱“人工牛肉”，主要成分就是雞蛋白、鹽、淀粉、大豆蛋白、牛肉香精等各種各樣的食品添加劑，這些成分混合后再添加牛油和牛肉汁，最后添加氫氧化鈉將這些混合物制成糊狀，再通過(guò)機(jī)器攪拌得到纖維狀物質(zhì)，通過(guò)熱壓制成牛肉干，可以說(shuō)這種“人工牛肉”完全不含牛肉，甚至連肉都不含，完全是食品添加劑的結(jié)合體，更談不上口感。
專家表示，食品添加劑并不是不能添加，但是問(wèn)題在于這些黑心作坊所添加的食品添加劑量大且通常不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，長(zhǎng)期食用是可以致癌的。
那么，如何知道什么是假牛肉干呢？
這里有一個(gè)非常簡(jiǎn)單的方法可以幫消費(fèi)者排除市面上大多數(shù)假牛肉，但凡是成分表中沒(méi)有明確表明肉類成分及含量且銷售價(jià)格遠(yuǎn)低于市場(chǎng)價(jià)格的基本上可以確定是假牛肉干。100g牛肉干的成本大概是23元以上，100g牛肉干至少要36元往上的價(jià)格才不會(huì)虧本。
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