近日，記者從有關會議上獲悉，今年，臨沂將開展校園食品安全守護、餐飲服務“凈網(wǎng)”、“三小”整治提升與餐飲服務清潔廚房等4項行動，不斷提升餐飲服務食品安全監(jiān)管的能力和水平。同時，到2020年，100%實現(xiàn)學校食堂“明廚亮灶”。
在校園食品安全守護行動中，將開展春秋季學校食品安全大檢查。督促學校食堂按照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》要求，規(guī)范原料采購、貯存、加工制作、清洗消毒、食品留樣等行為。推動學校食堂和供餐單位實施明廚亮灶，借助信息化、電子化手段，大力推行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”。加大學校食堂量化分級管理工作力度，學校食堂量化分級全部達到B級以上，季度檢查覆蓋率100%。制定《臨沂市中小學生校外托管機構(gòu)食品安全管理辦法》。
在餐飲服務“凈網(wǎng)”行動方面，推行網(wǎng)絡訂餐審查登記、信息公示、制止報告、送餐封簽、明廚亮灶等“五項制度”。其中，網(wǎng)絡訂餐“食安封簽”工作已在“餓了么”啟動，各縣區(qū)要積極倡導，聯(lián)系協(xié)調(diào)網(wǎng)絡平臺推進。鼓勵入網(wǎng)經(jīng)營者實施“明廚亮灶”，鼓勵網(wǎng)絡平臺推動入網(wǎng)經(jīng)營者實施“明廚亮灶”并接入網(wǎng)絡售賣平臺，向消費者展示制作過程。加強第三方平臺及其分支機構(gòu)備案工作，今年，備案率達到100%。
在“三小”整治提升行動方面，以創(chuàng)建省級食安城市為契機，按照“三小”規(guī)范提升行動實施方案確定的三年工作目標、任務和步驟，推進小餐飲工作。嚴格小餐飲登記備案，嚴把準入關，加強對其登記備案保持情況的監(jiān)督檢查。按照“六項標準”，加強小餐飲食品安全監(jiān)管。配合有關部門引導小餐飲進入集中經(jīng)營街區(qū)，繼續(xù)推進小餐飲示范店和示范街（區(qū)）創(chuàng)建，全市創(chuàng)建不少于20條示范街區(qū)和不少于500家示范店，到今年年底，“三小”規(guī)范提升率和備案率都要達到100%。
在餐飲服務清潔廚房行動方面，廣泛推行網(wǎng)上“明廚亮灶”。今年，各縣區(qū)城區(qū)范圍內(nèi)學校食堂100%實現(xiàn)“明廚亮灶”，其他學校食堂90%以上實現(xiàn)“明廚亮灶”，2020年100%實現(xiàn)“明廚亮灶”。
