中國的早餐在各地皆是大不同，最能體現(xiàn)當(dāng)?shù)厝说娘嬍筹L(fēng)貌，貴在地道。在吉林省，粥鋪、豆腐腦店、面館隨處可見：你能品嘗到花樣繁多的養(yǎng)生粥、金黃酥脆的小油條、香濃清香的豆腐腦以及還冒著肉香味兒的包子……近年來，相比早起半小時(shí)堂食，點(diǎn)外賣在家吃早餐成為“新吉林家庭”的生活方式。

尤其是在美團(tuán)外賣平臺的協(xié)助下，1949豆腐腦和閆家粥鋪轉(zhuǎn)型擁抱互聯(lián)網(wǎng)市場，憑借線上+線下協(xié)同發(fā)展模式，逐步成為吉林省外賣早餐界的“銷量擔(dān)當(dāng)”。

堂食轉(zhuǎn)外賣，吉林早餐品牌迎來發(fā)展新高度

作為吉林人來說，再寒冷的冬日并不能阻擋人們吃早餐的熱情，來上一碗熱騰騰的豆腐腦，再配上油條，一天的精氣神都來了。而作為吉林豆腐腦的名片，1949豆腐腦可謂老幼皆知，長年以來，絡(luò)繹不絕的食客應(yīng)該就是對一家店最大的認(rèn)可。

如何在不到3年時(shí)間開出150多家門店？1949豆腐腦創(chuàng)始人劉總這樣說道：“2016年品牌創(chuàng)始之初，我們就認(rèn)準(zhǔn)互聯(lián)網(wǎng)市場是一片藍(lán)海。尤其是針對東北獨(dú)特的氣候特點(diǎn)，我們也決定今后的發(fā)展側(cè)重點(diǎn)以外賣市場為主，包括我們的品牌、產(chǎn)品的研發(fā)、店面的布置，都要首先考慮外賣市場”。

“外賣優(yōu)先戰(zhàn)略”確立之后，劉總還是面臨許多現(xiàn)實(shí)困難，“我們之前沒有接觸過外賣，更不知道如何運(yùn)營，側(cè)重外賣市場到底能達(dá)到什么效果。”

為了解答劉總心中的疑惑，美團(tuán)外賣及時(shí)派出專業(yè)人員對其進(jìn)行指導(dǎo)，從外賣平臺系統(tǒng)的使用，品牌排名邏輯以及滿減營銷、流量折扣等外宣策劃均提出解決方案，才得以讓劉總服下了定心丸。于是，1949豆腐腦在2017年5月就逐漸開展與美團(tuán)外賣的合作，正式宣布將自己的“早餐大業(yè)”加入外賣平臺。

憑借外賣風(fēng)口，1949豆腐腦瞬間火遍吉林，市民們經(jīng)常提前預(yù)定豆腐腦，在家多享受一會兒“休憩時(shí)光”。目前，它的分店已遍布全省150多家，甚至延伸至內(nèi)蒙、山東等外省，每家門店的外賣占比高達(dá)50%，外賣月交易額破千萬。線上火爆的同時(shí)，也帶動了線下堂食流量，每天到店的食客絡(luò)繹不絕。

如今，隨著互聯(lián)網(wǎng)外賣紅利繼續(xù)深化，1949豆腐腦的分店還在繼續(xù)擴(kuò)張，成為吉林地區(qū)外賣早餐界的后起之秀。

老字號的新生意，外賣推動傳統(tǒng)早餐品牌轉(zhuǎn)型

除了1949豆腐腦，對于一些餐飲老字號品牌，如何能夠把握互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)的機(jī)遇不被年輕人遺忘和淘汰，成了發(fā)展的難題。

閆家粥鋪，也是吉林人從小吃到大的早餐鋪?zhàn)樱c1949豆腐腦不同，它已經(jīng)有21年的發(fā)展歷史。前些年，這家老字號遭遇了客量增長瓶頸。為了避免品牌老化，也為了留住老饕、拉攏新客，閆家粥鋪選擇與美團(tuán)外賣合作，希望美團(tuán)外賣在產(chǎn)品和服務(wù)體驗(yàn)創(chuàng)新方面不斷給予其支持，幫助其在線上＋線下更好的轉(zhuǎn)型發(fā)展。

其實(shí)作為老資歷的餐飲人，創(chuàng)始人閆總最開始對于是否上線外賣平臺，有著自己的顧慮：“上線了外賣如果做不好，品質(zhì)和口味做不到原汁原味，反而可能把這么多年積累的產(chǎn)品優(yōu)勢做沒了，招牌可能就砸了。”

但是在意識到吉林美團(tuán)外賣業(yè)務(wù)經(jīng)理的專業(yè)能力和細(xì)致服務(wù)之后，閆總逐漸打消了顧慮。美團(tuán)業(yè)務(wù)團(tuán)隊(duì)為閆家粥鋪進(jìn)行了定制化的培訓(xùn)指導(dǎo)，包括梳理外賣出餐流程、包裝標(biāo)準(zhǔn)化、共同研究如何讓外賣產(chǎn)品更好的保溫等。此外，雙方團(tuán)隊(duì)還會根據(jù)時(shí)令制定相應(yīng)的營銷策略，如臘八粥滿贈活動、元旦節(jié)滿減活動等，每次活動達(dá)到的最終銷量都非?？捎^，讓閆家粥鋪在半年內(nèi)成為了當(dāng)?shù)氐?ldquo;品質(zhì)商戶”。

如今的閆家粥鋪口碑不僅沒有下降，反而讓更多“不吃早餐”的年輕人了解并品嘗到吉林早餐美食。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前閆家粥鋪8家門店在美團(tuán)外賣的月訂單量達(dá)到了2.6萬單，外賣占比近30%，實(shí)現(xiàn)了單個(gè)門店月均4萬元的增長。同時(shí)，為了更好的應(yīng)對轉(zhuǎn)型，閆家粥鋪還專門成立了運(yùn)營團(tuán)隊(duì)來開展線上外賣業(yè)務(wù)，做到線上線下共發(fā)展。

據(jù)當(dāng)?shù)貥I(yè)務(wù)人員介紹，吉林省就有2大城市登上北大區(qū)域早餐場景TOP6榜單，其中吉林市早餐外賣占比全天達(dá)10％，多城早餐冬季階段銷量翻番，“在家點(diǎn)外賣吃早餐已然成為新東北家庭的生活習(xí)慣之一”。

“外賣經(jīng)濟(jì)體”崛起美團(tuán)外賣助力商戶全方位發(fā)展

1949豆腐腦和閆家粥鋪取得的成功并非偶然，而是以外賣經(jīng)濟(jì)發(fā)展的必然趨勢。如今的成績并沒有讓他們止步于當(dāng)下，而是不斷總結(jié)、優(yōu)化、提升。“像目前我們也會去了解平臺外面大數(shù)據(jù)，分析顧客喜好，并做出及時(shí)的調(diào)整，推出新品。”閆家粥鋪創(chuàng)始人閆總說道。

今后，越來越多的商家將會積極擁抱互聯(lián)網(wǎng)外賣平臺，這預(yù)示著一個(gè)“外賣經(jīng)濟(jì)體”的崛起。在這個(gè)全新的經(jīng)濟(jì)體中，用戶、商戶、平臺和騎手形成了一個(gè)“利益共同體”，平臺幫助商戶業(yè)務(wù)經(jīng)營數(shù)字化，提升食品、服務(wù)質(zhì)量和品牌曝光度，騎手借平臺系統(tǒng)高效調(diào)配完成服務(wù)最后一環(huán)，用戶享受到更符合個(gè)人口味的消費(fèi)體驗(yàn)，彼此間互相成就和推動，讓整個(gè)行業(yè)得以持續(xù)向前發(fā)展。

截至目前，美團(tuán)外賣已幫助360萬商戶的外賣升級，在提升餐廳經(jīng)營效率、提升單店產(chǎn)出等方面發(fā)揮重要作用。同時(shí)，美團(tuán)外賣也在通過積累多年推出了包含營銷、配送、IT、供應(yīng)鏈、經(jīng)營、金融六大服務(wù)，全面幫助生活服務(wù)領(lǐng)域商家實(shí)現(xiàn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型。

美團(tuán)高級副總裁兼到家事業(yè)群總裁王莆中表示，外賣行業(yè)已經(jīng)從“紅利驅(qū)動”轉(zhuǎn)向了“效率驅(qū)動”，行業(yè)的紅利階段成為過去。如今，美團(tuán)外賣對商戶的價(jià)值主要體現(xiàn)在流量規(guī)模效應(yīng)、大數(shù)據(jù)支持、配送履約服務(wù)三個(gè)方面。未來，美團(tuán)將通過技術(shù)創(chuàng)新、數(shù)字化經(jīng)營、業(yè)態(tài)升級等方式提高餐飲商家效率，全面、持續(xù)推動行業(yè)向前發(fā)展。