《大米》新國(guó)標(biāo)與2009年10月1日起實(shí)施的《大米》（GB/T1354-2009）國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)相比，有哪些變化和調(diào)整呢？記者采訪了金華市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)研究院副院長(zhǎng)徐廣偉。徐廣偉介紹，《大米》新國(guó)標(biāo)強(qiáng)調(diào)了碾磨的加工步驟，并將舊版的不適用于特種大米、專用大米、特殊品種大米以及加入了添加劑的大米刪除。在過去，大米的加工精度高，也讓消費(fèi)者產(chǎn)生誤區(qū)，片面追求“精、白、亮、美”等大米的外觀品質(zhì)。為此，生產(chǎn)企業(yè)不得不生產(chǎn)高加工精度產(chǎn)品，造成碎米、電耗增多。其實(shí)，大米加工過度精細(xì)化，不僅浪費(fèi)糧食，而且導(dǎo)致大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，大米纖維、維生素B1、維生素B2等營(yíng)養(yǎng)要素流失。

 

　　《大米》新國(guó)標(biāo)對(duì)大米加工精度設(shè)置了上限。舊國(guó)標(biāo)對(duì)一等大米的加工精度要求為“米胚和粒面皮層去凈的占90%以上”，而新國(guó)標(biāo)改為80%至90%。加工精度從“下限是90%”變成“上限是90%”，突出了適度加工，更大程度地保留了大米原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不僅適應(yīng)綠色發(fā)展理念，也促使加工企業(yè)更加注重提升大米加工質(zhì)量，避免過度加工，加快轉(zhuǎn)型升級(jí)，推動(dòng)行業(yè)健康發(fā)展。

 

　　在調(diào)整定等標(biāo)準(zhǔn)中，包括了碎米含量指標(biāo)、使用堊白度指標(biāo)等。“通過分析研究，適當(dāng)?shù)卣{(diào)整碎米含量并不會(huì)造成產(chǎn)品的顯著感官差異。”徐廣偉說，在衡量堊白粒的“堊白粒率”和“堊白度”兩個(gè)指標(biāo)中，“堊白度”能夠綜合地反映堊白粒的數(shù)量、堊白的面積大小以及堊白的面積大小占米粒表面比例等因素，比“堊白粒率”更加準(zhǔn)確。因此，《大米》新國(guó)標(biāo)中，“堊白度”替代了原來的“堊白粒率”。

 

　　在《大米》新國(guó)標(biāo)中，調(diào)整產(chǎn)品等級(jí)方面，調(diào)減了四級(jí)大米，將大米產(chǎn)品等級(jí)調(diào)整為大米及優(yōu)質(zhì)大米兩大類產(chǎn)品各設(shè)置三個(gè)等級(jí)，并調(diào)減了三級(jí)糯米，只設(shè)置兩個(gè)等級(jí)。在檢驗(yàn)方法中，刪除了感官檢驗(yàn)、互混檢驗(yàn)的內(nèi)容，明確了加工精度檢驗(yàn)和品嘗評(píng)分值檢驗(yàn)項(xiàng)目參照樣品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，調(diào)整更新了部分檢驗(yàn)項(xiàng)目的檢驗(yàn)方法。

 

　　此外，新國(guó)標(biāo)首次規(guī)定優(yōu)質(zhì)大米建議標(biāo)注“最佳食用期”，并提出了“品嘗評(píng)分值”這一衡量大米食用品質(zhì)的定等指標(biāo)，以方便消費(fèi)者選擇。徐廣偉說，大米新國(guó)標(biāo)更加重視品質(zhì)和口感，引導(dǎo)企業(yè)減少過度精細(xì)化加工，更多地保留大米原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。需要提醒是，大米生產(chǎn)企業(yè)需密切關(guān)注自己產(chǎn)品符合的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施日期，注意把握產(chǎn)品標(biāo)簽更換的節(jié)奏。同時(shí)，市民在挑選大米時(shí)不妨選購(gòu)按照新國(guó)標(biāo)生產(chǎn)的大米。