中國(guó)有很多著名的茶聞名世界,鐵觀音就是其中之一,在國(guó)際上,安溪鐵觀音的知名度非常的高。
在中國(guó),鐵觀音三個(gè)字幾乎可以作為烏龍茶的代名詞,無(wú)人不知無(wú)人不曉。上至高級(jí)茶館,下至街邊大排檔,幾乎都會(huì)配備鐵觀音,但品質(zhì)差異懸殊。到底要如何鑒別鐵觀音的品質(zhì)呢?
安溪鐵觀音主產(chǎn)區(qū)在西部的“內(nèi)安溪”,這里群山環(huán)抱,峰巒綿延,云霧繚繞,土質(zhì)大部分為酸性紅壤,土層深厚,特別適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)。
鐵觀音茶樹(shù)3月下旬萌芽,5月上旬開(kāi)采,一年可采制春、夏、暑、秋、冬五季。俗話說(shuō)“春水秋香”,秋季的鐵觀音香氣最濃,俗稱(chēng)“秋香”。
制作嚴(yán)謹(jǐn),技藝精巧,也是鐵觀音獨(dú)具特色的重要原因之一。初制工藝要經(jīng)過(guò)曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻、初烘、包揉、復(fù)烘、復(fù)包揉、文火烘干十道工序,直至形成毛茶,經(jīng)挑揀制為成品。
鑒別精品鐵觀音是一項(xiàng)高深的學(xué)問(wèn),安溪著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣,高者能品斷是茶產(chǎn)何地何村,幾年生茶樹(shù),特點(diǎn)突出者還能品味出自何名茶師之手。
而我們外行人可從“觀形、聽(tīng)聲、察色、聞香、品韻”入手,辨別茶葉優(yōu)劣。
觀形
茶條卷曲、壯結(jié)、沉重,呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀,色澤鮮潤(rùn),砂綠顯,紅點(diǎn)明,葉表或帶白霜。
聽(tīng)聲
精品鐵觀音茶較一般茶葉緊結(jié),葉身沉重,取少量茶葉放入茶壺(或蓋碗),顆粒與茶壺撞擊,可聽(tīng)見(jiàn)“咚咚”的聲音,其聲清脆為上,聲啞者為次。
察色
湯色淡金黃,清澈透亮,茶葉沖泡展開(kāi)后葉底肥厚明亮,,具綢面光澤,此為上,湯色渾濁暗紅或淺淡者次之。
聞香
上好的鐵觀音茶湯香味鮮溢,啟蓋端杯輕聞,其獨(dú)特香氣即芬芳撲鼻,似蘭花香,且馥郁持久,令人心醉神怡。
品韻
韻味這個(gè)詞本身就耐人尋味。觀音韻跟巖韻一樣,都是難以用語(yǔ)言描述的品茶體會(huì)。
古人有“未嘗甘露味,先聞圣妙香”之妙說(shuō)。細(xì)啜一口,舌根輕轉(zhuǎn),可感茶湯醇厚甘鮮;緩慢下咽,回甘帶密,韻味無(wú)窮。至于獨(dú)特的“觀音韻”何解?至今茶人尚未能解說(shuō)清楚,只得留待后人品斷,這也正是安溪鐵觀音之魅力所以。
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